Il Riso speziato con Paneer è una ricetta piena di spezie, una bomba di sapori, adatta a coloro che amano il cibo ricco di gusto. La preparazione del piatto è leggermente lunga, ma secondo me ne vale la pena.
Ingredienti
Per il Paneer
- 1 lLatte intero
- 70 gYogurt bianco naturale
- 50 gsucco di limone (due cucchiai)
- 2 pizzichiSale fino
Per il riso
- 250 gRiso
- 5 foglieAlloro
- 2Chiodi di garofano
- 2 spicchiAglio
- 2 cucchiainiSale grosso
Per il condimento allo yogurt
- 350 gYogurt bianco naturale
- 1peperone (piccolo)
- 180 gPaneer
- 180 gpollo ( bollito o alla piastra)
- 1/2 cucchiainoPeperoncino in polvere
- 1 cucchiainoCurcuma in polvere
- 1 cucchiainoGaram Masala
- 1 cucchiainoSale fino
- 1 cucchiainoPrezzemolo
Per il condimento alle cipolle
- 300 gcipolle (3 cipolle)
- 3 spicchiAglio
- 1 cucchiainoGaram Masala
- 1 cucchiaioCurcuma in polvere
- q.b.Olio di oliva
- 2 pizzichiSale fino
- 1pomodoro
- 100 gLatte
Per il completamento della ricetta
- 100 gLatte
Preparazione
Per il paneer
Per la preparazione del Paneer seguite la ricetta che troverete qui.
Le dosi che dovrete utilizzare sono quelle indicate nella ricetta.
Iniziate la preparazione del Paneer come prima cosa, visto che dovrà poi riposare un’oretta.
Per il riso
In una pentola con abbondante acqua aggiungete l’alloro, l’aglio, i chiodi di garofano, il sale.
Nel frattempo lavate il riso mettendolo sotto il getto d’acqua in uno scolapasta.
Lasciatelo scolare per qualche minuto.
Appena l’acqua bolle aggiungete il riso, fate cuocere al dente.
Poi mettetelo a scolare in uno scolapasta, ogni tanto sgranate i chicchi.
Per il condimento allo yogurt
Mettete lo yogurt in una terrina, aggiungete il peperoncino, il garam masale, la curcuma, il sale, il prezzemolo e mescolate.
Lavate, pulite il peperone dei semi interni e tagliatelo a dadini piccoli.
Unitelo al composto di yogurt.
Tagliate sia il paneer che il pollo precedentemente bollito o cotto sulla piastra a dadini piuttosto piccoli.
A questo punto aggiungete il paneer e il pollo al composto di yogurt.
Mescolate per bene.
In una padella mettete il condimento di yogurt e fate cuocere per una decina di minuti.
Si dovrà leggermente asciugare.
Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Per il condimento alle cipolle
Pulite le cipolle, tagliatele a pezzettini o se preferite a fettine.
In una pentola capiente con il fondo antiaderente, mettete un pò di olio, appena caldo fate soffriggere le cipolle e l’aglio tritato per pochi minuti.
A questo punto aggiungete i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a dadini, la curcuma, il garam masala, il sale, il latte e fate cuocere ancora per qualche minuto.
Lasciate nella pentola 1/3 del composto di cipolle, il resto mettetelo in un piatto e tenetelo da parte.
Per il completamento della ricetta
Sopra al condimento di cipolle lasciato dentro la pentola, mettete metà del condimento allo yogurt e metà del riso precedentemente bollito e scolato.
Continuate a fare cuocere a fuoco basso.
Poi fate un nuovo strato di condimento allo yogurt, bagnate con un pò di latte, aggiungete la metà del condimento alle cipolle messo da parte, il restante riso e per finire la rimanente parte di condimento alle cipolle.
Chiudete con il coperchio e fate cuocere ancora per circa 10 minuti.
Servite cercando di prendere tutti gli strati e mescolando poi nel piatto.
Suggerimenti/consigli
Il riso adatto è il riso Basmati, ma volendo potete utilizzare un altro tipo di riso che tenga bene la cottura. Io, in questo caso, ho usato il riso Parboiled.
Sarebbe preferibile usare un tegame di terracotta per la cottura finale, io non avendolo ho usato una pentola con fondo antiaderente. Questo è importante per evitare che si attacchi la cipolla durante l’ultima fase di cottura.
Nel caso preferiate un riso meno speziato, potete usare anche soltanto il Garam Masala, senza l’aggiunta delle altre spezie. Esistono varie versioni di Garam Masala, quello che ho utilizzato per questa ricetta è composto da coriandolo, semi di cumino, cardamomo, cannella, garofano, pepe nero. In alcune versioni sono presente anche la curcuma, lo zenzero, l’aglio o la paprika.
Se non volete preparare il Paneer, potete utilizzare una toma leggermente stagionata.
Per la ricetta del Paneer cliccate qui.
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