I Ravioli di rapa rossa burro e salvia sono un primo molto gustoso, il condimento è davvero semplice per esaltare il ripieno di patate e pancetta.
Ingredienti
Per i ravioli
- 400 gFarina 00
- 2Uova
- 2 pizzichiSale fino
- 150 grapa (rossa precotta)
- 800 gPatate
- 400 gPancetta affumicata
- 100 gFormaggio fresco spalmabile
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP ( grattugiato)
- 2 pizzichipepe nero (macinato)
- 2 pizzichiNoce moscata
Per il condimento
- 10 foglieSalvia
- 50 gBurro
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
Preparazione
Per i ravioli
Per la preparazione dei Ravioli di rapa rossa seguite la ricetta che trovate qui.
Per il condimento
Mettete il burro in una padella piuttosto grande, fatelo sciogliere, aggiungete le foglie di salvia e fate leggermente rosolare.
In un’ampia pentola mettete abbondante acqua, appena bolle aggiungete il sale e buttate i ravioli.
Vi consiglio di mettere pochi ravioli per volta, per evitare che si appicchino.
Come salgono a galla scolateli con un mestolo forato (non fateli bollire troppo altrimenti perderanno il loro colore) e metteteli direttamente nella padella con il burro.
Per evitare di farli rompere, potete anche metterli nel piatto irrorarli con il burro e la salvia.
Mescolate in modo da condire tutti i ravioli e spolverate con parmigiano grattugiato.
Suggerimenti/consigli
Cercate di mettere nell’acqua di cottura pochi ravioli per volta, per evitare che si appicchino.
Una volta che salgono a galla scolateli subito, non fateli bollire troppo altrimenti perderanno il loro colore.
Potete condire i ravioli direttamente in padella, magari in due volte, oppure potete anche metterli nel piatto irrorarli con il burro e la salvia.
Se vi sono piaciuti i Ravioli di rapa rossa burro e salvia, trovate la ricetta per la preparazione dei ravioli qui.
