Cappello della Befana salato

Insaporite i fagiolini precedentemente scongelati in una padella con uno spicchio d’aglio, un pò di olio e un pò di sale fino.

Metteteli in una ciotola o in un piatto, tagliateli finemente con un coltello o schiacciateli con una forchetta, aggiungete l’uovo, il parmigiano ed il pangrattato. Mescolate per bene, dovete ottenere un composto umido, ma leggermente compatto. Fateli raffreddare.

Mettete in una ciotola la carne trita, la salsiccia a cui avrete tolto la pelle, il pane ammollato nel latte, le uova, il parmigiano, il sale ed il pepe

Mescolate per bene, io preferisco farlo con le mani, cercando di sminuzzare il pane nel caso fossero rimasti dei pezzi troppo grandi.

Se l’impasto risulta un pò troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido, ma leggermente compatto.

Prendete la prima pasta sfoglia, posizionate metà dell’impasto di carne a triangolo, come nella figura sotto.

Con un cucchiaio eliminate la carne presente nella parte centrale del triangolo, senza però arrivare alla pasta sfoglia.

Riempite il vuoto con metà del composto di fagiolini, cercando di livellarlo per bene.

Ora ricoprite il composto di fagiolini con la carne che avete precedentemente tolto.

Richiudete il primo lembo di pasta sfoglia, facendolo arrivare leggermente sotto il ripieno di carne, dovrete compattare il ripieno per renderlo il cappello più gonfio.

Fate lo stesso con l’altro lembo, richiudetelo per bene, infilandolo sotto il cappello, in modo che non si apra in cottura. Tirate leggermente la pasta sfoglia e sigillate anche la base. Ritagliate la parte eccedente, come indicato in figura, vi servirà per fare la fascia del cappello.

Con la carta forno formate un rettangolo di dimensioni cm. 20×28. Al suo interno mettete il restante ripieno di carne, con un matterello stendetela uniformemente. Poi dividetelo a metà come indicato nella foto.

Mettete sul piano di lavoro la seconda pasta sfoglia, nella prima metà della sfoglia posizionate sopra metà del composto di carne steso con il matterello, poi il restante ripieno di fagiolini.

Ricoprite con l’altra parte del ripieno di carne assottigliato.

Cercate di stendere bene il ripieno di carne in superficie, richiudete il composto di fagiolini all’interno di quello di carne.

Richiudete la pasta sfoglia, per sigillarla meglio ripiegate circa mezzo centimetro di bordo verso l’interno e poi schiacciatelo con i rebbi della forchetta.

E’ arrivato il momento di assemblare il cappello: posizionate il triangolo sopra il semicerchio, coprite la giuntura con il pezzo di pasta sfoglia che avete eliminato precedentemente dalla cupola, bucherellatela per evitare che gonfi in cottura. Spalmatela in superficie con il tuorlo di un uovo, diventerà più dorata dopo la cottura.

Curvate leggermente la parte superiore del cappello ed infornate a 180° per circa 40 minuti. Se a metà cottura notate che sta dorando troppo in superficie, copritela con della carta di alluminio.

Una volta sfornata fatela raffreddare e decoratela. Io ho usato delle sottilette al cheddar, ma potete usare anche emmenthal se preferite. Eliminate la parte centrale come nella foto e coloratela di nero, bagnando una pastiglia di carbone vegetale con poca acqua. Usate un pennello alimentare. Ho ornato la fibbia con bacche di ginepro, ma questo passaggio è opzionale.

Ora con del colorante alimentare in gel rosso colorate dei pezzi di formaggio e ritagliateli a formare la cintura.

E Buona Epifania!

Ah, questo è l’interno della parte superiore del cappello.