Adoro le ricette regionali, quelle tramandate di generazione in generazione, che si perdono nella notte dei tempi. La Casoeula novarese è un piatto nel quale si utilizzano le verze e le parti meno nobili del maiale, come la cotenna, i piedini, le costine. Meno famosa della Casoeula lombarda, ma altrettanto squisita, si differenzia soprattutto perché è possibile aggiungere anche la carne d’oca oltre a quella di maiale. Io in questo caso ho usato solo carne di maiali. Il termine Casoeula è soggetto a differenti interpretazioni, si pensa che derivi da cazzuola, in quanto si dice venisse preparate dagli operai dei cantieri edili girandola con una cazzuola appunto; da casseruola, cioè la pentola nella quale veniva cotta; dal mestolo usato per girarla (casseou); da un piatto tradizionale tedesco chiamato Kasseler a base di carne di maiale e verza.
Ingredienti
- 450 gcostine di maiale
- 250 gluganega (salsiccia di maiale)
- 200 gverzini (di maiale)
- 200 gcotenne di suino (fresche)
- 900 gcavolo verza (pulito)
- 50 gcipolla
- 200 gcarote
- 50 gsedano (pulito)
- 50 mlvino bianco
- 3 pizzichisale fino
- 4 cucchiaiolio di oliva
- 1 cucchiaiopassata di pomodoro
- 1dado da brodo (cuore di brodo manzo)
- 500 mlacqua
- q.b.pepe nero (macinato, facoltativo)
Preparazione
Raschiate le cotenne e fatele cuocere per circa un’oretta in una pentola con abbondante acqua salata. In questo modo le sgrasserete.
In un pentolino mettete ml. 500 di acqua, fatela scaldare ed aggiungete il dado. Se avete più tempo potete preparare un buon brodo di carne seguendo la ricetta che trovate qui.
Nel frattempo pulite e tritate finemente la cipolla, mettetela in una padella antiaderente o in un tegame e rosolatela con due cucchiai di olio. Aggiungete ora le costine di maiale, la salsiccia e i verzini ai quali avrete tolto la pelle e avrete tagliato a pezzi di circa cm. 7/8.
Fate rosolare per qualche minuto, aggiungete il vino bianco, fate evaporare, poi togliete dalla padella e mettete da parte in un piatto.
Tritate finemente a mano o in un mixer le carote e il sedano precedentemente puliti e lavati, mettete due cucchiai di olio nella stessa padella o tegame usato precedentemente, aggiungete il trito di verdure, un cucchiaio di passata di pomodoro, due pizzichi di sale, un pò di brodo e fate cuocere per una decina di minuti.
Tagliate a strisce la verza precedentemente lavata e privata delle coste dure, aggiungetela al trito di verdure, mettete il coperchio e fate cuocere finchè non appassisce. Se necessario aggiungete un pò di brodo di carne.
A questo punto aggiungete le cotenne precedentemente sbollentate e tagliate a striscioline, le costine, i verzini e la salsiccia precedentemente rosolate.
Mescolate in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, fate cuocere per 30/40 minuti con il coperchio, aggiungendo il brodo man mano che si asciuga.
Aggiustate di sale e se di vostro gradimento spolverate con una macinata di pepe.
Suggerimenti/consigli
Oltre alla cotenna, potete aggiungere anche lo zampino del maiale o le orecchie se di vostro gradimento.
Se vi è piaciuta La Casoeula novarese, provate i gustosissimi spezzatini nelle loro varianti:
