Crocchette di carne

Mettete in un pentolino il burro a sciogliere, aggiungete la farina e mescolate con una frusta o un cucchiaio di legno finché non si forma il roux ben amalgamato. Aggiungete il latte tiepido e il sale.

Fate cuocere finché non si rapprende, girando sempre con una frusta per evitare che si formino grumi. Il composto deve risultare liscio e fluido. Fate cuocere per circa 5/10 minuti. Dovete ottenere una besciamella piuttosto densa.

Come detto con questa ricetta potete riciclare della carne che vi è avanzata, come bollito, arrosto, spezzatino. Io ho usato dello spezzatino.

Tritate molto bene la carne con la mezzaluna o con un coltello.

Lasciate leggermente raffreddare la besciamella, aggiungete poi la carne, il prezzemolo, l’uovo e mescolate per bene.

Fate ora completamente raffreddare. Se l’impasto risultasse troppo liquido aggiungete un cucchiaio di pangrattato.

L’impasto resterà comunque abbastanza morbido. Inumiditevi le mani con l’acqua (per non fare attaccare l’impasto) e formate delle crocchette del peso di gr. 40 circa (ve ne verranno 23/24).

Aiutandovi con una forchetta impanate ogni crocchetta passandola prima nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pangrattato. Io preferisco la doppia impanatura, quindi ripassate di nuovo la crocchetta nell’uovo e poi nel pangrattato.

Mettete l’olio in una pentola, fate scaldare, cuocete un pò per volta le crocchette fino a doratura.

E buon appetito!