Dolci

VegMiniCake dolci.

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Un’altra ricetta vegana di Ester Maraffino che ho ripreso in mano e rielaborato.

INGREDIENTI PER CIRCA 30 MINICAKE:
400 gr. di farina di Enkir
1 cucchiaio di zucchero di canna
15 gr. di lievito
50 gr. di olio di semi
250 gr. di malto di grano
180 gr. di latte di riso
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia
scorza di due arance
4/5 cucchiaini di cacao in polvere amaro
gocce di cioccolato fondente q.b.

Mettere in un recipiente la farina, il lievito, lo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di due arance.
Mettere in un secondo recipiente il malto, l’olio e il latte di riso.
Versare il composto liquido nella farina mescolando per bene.
Aggiungere le gocce di cioccolatofondente leggermente infarinate e dividere l’impasto in due metà.
Aggiungere a una delle metà il cacao in polvere e mescolare per bene (se dopo l’aggiunta del cioccolato l’impasto risulterà troppo asciutto versare ancora un po’ di latte di riso).
Ungere degli stampini da muffin e riempirli per 1/3  del loro volume.
Cuocere a 180 gradi per 20 minuti.
Sfornare e far raffreddare sotto un canovaccio.

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Torta cubana all’ananas.

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Questa torta l’ho preparata la prima volta un paio di anni fa e da allora è uno dei miei cavalli di battaglia in fatto di dolci.

INGREDIENTI
per la base:
250 gr. di zucchero
250 gr. di burro
250 gr. di farina
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
sale
1 limone
200 ml. di succo di ananas
1 bicchierino di rum

per la farcia:
250 ml. di panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
4 fette di ananas

per la decorazione:
30 gr. di gelatina di frutta
250 ml. di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero a velo
4 fette di ananas

Lavorare con le fruste elettriche il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungere il succo filtrato del limone, metà dlla scorza grattugiata e una presa di sale.
Iniziare ad incorporare una alla volta le uova e poi la farina setacciata con il lievito (io uso lo sbattitore elettrico a velocità moderata).
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e cuocere a 180 gradi per 45 minuti.
Sfornare la torta, farla raffredare e poi sformarla.
Tagliare la torta in due dischi  e bagnarli con il succo di ananas e rum.
Montare la panna addolcita con lo zucchero a veloe aggiungere l’ananas tagliato a piccoli cubetti.
Spalmare la crema ottenuta su una base della torta e ricomporre il dolce.
Spennellare la superficie della torta con la gelatina di frutta scaldata a bagnomaria.
Ricoprire la torta con la panna montata zuccherata e l’ananas tagliato a pezzetti.
Conservare la torta in frigo in attesa di essere servita.

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Coppe di fragole e yogurt bianco con gocce di cioccolato fondente.

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Sta per arrivare la stagione della frutta fresca e io oggi vi propongo un’idea per uno spuntino sano ma goloso.

Con questa ricetta partecipo a questo contest:
http://blog.giallozafferano.it/isamario/il-mio-primo-contest-la-fragola-vien-mangiando/

INGREDIENTI PER 1 COPPA (1 PERSONA):
6 fragole belle mature
1 vasetto di yogurt bianco
gocce di cioccolato q.b.
zucchero q.b.

Pulire le fragole, tagliarle a pezzetti piccoli e “condirle” con un po’ di zucchero.
In una coppa procedere con uno strato di fragole e uno di yogurt cosparso di gocce di cioccolato fino ad esaurire gli ingredienti (terminare le coppe con uno strato di fragole).
Tenere in frigo per un’ora circa.
(Io uso le fragole perchè le trovo deliziose con lo yogurt bianco e il cioccolato ma ci si può sbizzarrire con la fantasia usando yogurt alla frutta o alla vaniglia, pesche fresche o sciroppate, albicocche, fragole/banane, biscotti a pezzetti, cereali, granella di nocciole, mandorle a scaglie, cocco ecc. …).

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Torta di mele con salsa al cioccolato fondente profumata alla cannella.

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Le torte di mele sono un’infinità e oggi vi propongo quella della mia nonna.
Nonna che ho sempre reputato al passo coi tempi e con questa ricetta mi ha dato l’ennesima conferma: due piccoli accorgimenti et voilà una torta di mele in puro stile vegano.
Più al passo coi tempi di così!!!

INGREDIENTI:
1,3 kg. di mele
10 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
1/2 bicchiere di olio di semi o 50 gr. di Burrolì
4/5 cucchiai di latte di riso
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di vaniglia
100 gr. di cioccolato fondente
8 cucchiai di latte di riso
Cannella q.b.

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.
In una ciotola amalgamare le mele, lo zucchero, la farina, la vaniglia e il lievito.
Aggiungere l’olio o il Burrolì fuso  e il latte di riso.
Versare il composto in una teglia leggermete unta e cuocere in forno a 180 gradi per un’oretta.
Sfornare la torta e farla raffreddare.
Per accompagnare la torta preparare una salsa facendo fondere a bagnomaria il cioccolato con il latte di riso e un cucchiaino di cannella.


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Torta renversé alle arance.

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A fine febbraio ho frequentato un corso di cucina vegana con la “deliziosa” Ester Maraffino, cuoca di Eataly.
Questo è il mio primissimo dolce vegano: l’ho rivisitato profumandolo solo all’arancia rispetto alla ricetta tradizionale.
Con questo mio primissimo esperimento ho anche deciso di partecipare a questo contest:

Trovate tutte le informazioni su questo link:
http://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/contestiamo-insieme-a-piedi-nudi-nel-parco/

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI:
400 gr. di farina di Enkir
15 gr. di lievito
50 gr. di olio di mais
250 gr. di malto di grano
180 gr. di latte di riso
40 gr. di Burrolì (o 100 gr. di margarina)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 arancia
Un pizzico di sale
Un pizzico di vaniglia in polvere 
Scorza di sue arance

Sciogliere in un pentolino il Burrolì senza farlo bruciare, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare.
Ungere una teglia con il composto preparato e posizionare le arance a fette. Mettere in frigo.
In un recipiente mescolare la farina, il lievito, il sale, la vaniglia e la scorza delle arance.
In un altro amalgamare il malto, l’olio e il latte.
Versare il composto nella farina e mescolare il tutto per bene con un cucchiaio.
Versare il tutto nella teglia con la frutta e infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Terminata la cottura girare subito al torta.
Servire fredda.


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