Sa pippia cun s’ou é dolce tipico sardo che si prepara a Pasqua. Nei giorni di festa, mia nonna preparava sempre questo dolce tradizionale; infatti, questi biscotti mi ricordano con grande piacere la mia infanzia. Piccole sculture di pasta, golose e molto belle anche come idea regalo. Si racconta che questo dolce all’epoca era chiamato pane tipico pasquale e veniva preparato con la semola. L’impasto veniva lavorato in modo da sembrare quasi un ricamo e si donava nei giorni precedenti alla Pasqua come simbolo di pace e prosperità. Ogni giorno se ne mangiava un pezzetto per sentire che la Pasqua era vicina. Solitamente, per le bambine si creavano questi biscotti a forma di bamboline, “sa pippia” o anche “pippiedda”, le quali venivano arricchite con l’uovo sodo. Sa pippia cun s’ou viene preparato anche oggi come da tradizione e non solo in formato bambolina, ma in tutte le sue forme. Questo dolce cambia nome di zona in zona della Sardegna. Se volete prepararlo insieme a me, mani in pasta!”
Ingredienti Sa pippia cun s’ou
- Energia 394,52 (Kcal)
- Carboidrati 58,06 (g) di cui Zuccheri 20,54 (g)
- Proteine 9,26 (g)
- Grassi 15,38 (g) di cui saturi 9,24 (g)di cui insaturi 5,76 (g)
- Fibre 2,27 (g)
- Sodio 42,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione Sa pippia cun s’ou
Come prima cosa cuocere le uova, le quali dovranno essere sode e nel frattempo preparare l’impasto.
Disponiamo la farina a fontana dentro una terrina bella grande, o anche sopra una spianatoia. Al centro aggiungere lo zucchero, il burro a dadini, il lievito, la scorza grattugiata del limone, dell’arancia e le uova.
Io preferisco impastare a mano, ma per lavorare si può utilizzare anche una planetaria, l’importante è fare in modo che l’impasto non surriscaldi troppo.
Iniziamo ad impastare lavorando bene gli ingredienti, fino a formare un panetto morbido e liscio. Se appare troppo appiccicoso aggiungere un po’ di farina.
Alla fine il nostro panetto dovrà essere bello liscio e morbido, senza bisogno di riposo iniziamo a stendere la pasta. Lavoriamola e creiamo le forme che più ci piacciono, per il disegno possiamo aiutarci con delle formine di carta, basta trovarle sul web. Intagliamo la pasta a forma di cestino, bambola, cuore, campana o altro.
Facciamo spazio per posizionare l’uovo “cotto in precedenza” al centro e fermiamolo sempre con le strisce di pasta, spennelliamo il dolce con poco uovo leggermente sbattuto. Infine aggiungiamo le codette colorate per guarnire. Rivestiamo una leccarda con carta forno e adagiamo sopra i nostri dolcetti, mettiamoli distanziati l’uno dall’altro perché in cottura aumenteranno un po’ il loro volume.
Inforniamo nel forno preriscaldato a 180° 200°C per circa 20/25 minuti, controlliamo sempre la cottura e regoliamoci con il nostro forno prima di sfornarli.
La cottura varia anche per forma e volume, quando le pippias diventano belle dorate sono pronte. Sforniamole con tutta la leccarda e lasciamole raffreddare prima di trasferirle su un piatto.
Questi dolcetti pasquali sono bellissime anche da regalare, sono certa che saranno ben graditi.
Buona Pasqua e buona coccola!
In alcuni dolci ho utilizzato delle uova colorate da me, utilizzando colori di origine naturale, come frutta e verdura qui trovi la ricetta.
Ti lascio anche altre versioni di dolcetti pasquali.
Coniglietto
Nido
Variazioni Sa pippia cun s’ou
Per la decorazione al posto delle codette colorate, si può utilizzare anche granella di nocciole, di mandorle, semi di sesamo e quant’altro. Potrebbe interessarti: COLOMBA PASQUALE VELOCE
Dosi variate per porzioni
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