Dolci al forno - Pagina 4 di 11

Ciambella marmorizzata

25 Giugno 2015

Cari lettori oggi vi propongo la ricetta della Ciambella marmorizzata. Questo dolce è ideale per la prima colazione, magari accompagnato da una tazza di buon latte. Prima di passare alla ricetta però voglio parlarvi della storia di un aroma contenuto in questo dolce: la vanillina. La vanillina è un prodotto derivante dalla Vaniglia, una pianta arrampicante facente parte della famiglia delle orchidee. Questa pianta proviene dall’America Centrale e fu scoperta dagli europei solo agli inizi del ‘500. Il primo utilizzo della vaniglia era come aromatizzante del cioccolato, quest’uso era in voga fra gli aztechi. Successivamente la vaniglia fu utilizzata nella farmacopea antica per eccitare il senso di fame di soggetti apatici nei confronti del cibo. A partire dal 1874 due chimici tedeschi ottennero la molecola di vanillina, che conferisce il caratteristico odore alla vaniglia, e questa da allora fu utilizzata per aromatizzare prodotti di pasticceria; ma anche per garantire un odore gradevole ai detersivi.
Passiamo adesso alla ricetta:

Ingredienti:
-200 g di burro
-175 g di zucchero
-Vanillina
-4 uova
-Un pizzico di sale
-125 g di frumina
-175 g di farina
-1 bustina di lievito
-2 cucchiaini di cacao
-Aroma di rum o maraschino o strega
-Granella di zucchero q.b.

Preparazione:
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero e, successivamente, unire un uovo alla volta. Aggiungere la vanillina e l’aroma e, in seguito, la farina, la frumina e il lievito setacciati. Versare più della metà dell’impasto in una tortiera a ciambella infarinata e imburrata. A questo punto unire il cacao al resto dell’impasto e versare quest’ultimo sulla superficie dell’impasto “chiaro”. Con una forchetta o uno stecchetto lungo formare una spirale nell’impasto della ciambella. Cospargere la granella di zucchero e infornare a 180 gradi per 50 minuti.

Torta con le ciliegie

19 Giugno 2015

Cari lettori oggi ci dedichiamo ad una fantastica ricetta con una magnifica frutta di stagione: la Torta con le ciliegie. Il frutto presente in questo dolce, secondo ciò che scrive Plinio il Vecchio, proviene dalla Turchia e fu importato nell’impero romano nel 72 a.C. Le ciliegie durante la storia acquistano un grande successo, tanto è vero che sono rappresentate in celebri quadri e in magnifiche poesie. Nella mitologia greca si narra di come questo frutto fosse sacro alla dea Afrodite e di come portasse fortuna agli innamorati. Secondo le leggende siciliane, addirittura, fare una dichiarazione d’amore sotto un albero di ciliegio porta all’amore eterno.
Adesso passiamo alla ricetta di questo fantastico dolce:

Ingredienti:
-200 g di burro
-200 g di zucchero
-500 g di ciliegie
-4 uova
-250 g di farina
-2 cucchiai di latte
-Un pò di aroma di limone o buccia grattugiata
-1 bustina di lievito per dolci
-1 pizzico di sale
-Zucchero a velo q.b.

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero. Unire il burro fuso, la farina setacciata, il limone, il sale, il latte e in ultimo il lievito setacciato. Infarinare e imburrare una tortiera di 24 cm. Versare l’impasto nella tortiera e cospargere le ciliegie, precedentemente denocciolate, sulla superficie del dolce. Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Completare con zucchero a velo.

Muffin Madeleine

7 Giugno 2015

Cari lettori, inizio col scusarmi per il mio periodo di assenza dovuto a impegni universitari e, per farmi perdonare, ho deciso di regalarvi una ricetta davvero fantasiosa: i Muffin Madeleine. Approfitto di questo spazio per annunciare anche che da luglio partirà un contest su questo blog dedicato ai food bloggers e agli appassionati di pasticceria, dunque tenetevi pronti.
Prima di arrivare alla ricetta vi narrerò la storia delle care Madelaine. Su questi biscotti francesi esistono molte leggende, la più accreditata narra di come il re Stanislao di Polonia, che alloggiava nella sua seconda residenza in Lorena, ordinò alla sua cuoca Madeleine Paulmiere di creare un dolce innovativo per i suoi due ospiti: Voltaire e Madame de Chatelet. La cuoca così creò le Madeleine, che ben prestò divennero famose anche alla corte di Parigi. Un’altra leggenda racconta di come una ragazza, durante i pellegrinaggi, distribuisse una torta cotta nel guscio di San Giacomo, da cui deriva l’attuale forma delle Madeleine.
Adesso diamo un’occhiata alla ricetta che consiste nella preparazione di Muffin creati da un’impasto di madeleine:

Ingredienti:
-240 g di farina
-200 g di burro
-140 g di miele
-60 g di zucchero
-4 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-Aroma di mandorla q.b.
Per decorare:
-Marmellata ai frutti di bosco

Preparazione:
Sciogliere il burro con il miele in un pentolino e far raffreddare. Sbattere le uova con lo zucchero, unire il composto di burro e miele e poi aggiungere l’aroma e la farina e il lievito setacciati. Lasciar riposare l’impasto per 2 ore in frigo. Distribuire l’impasto nelle formine da muffin e cuocere in forno per 5 minuti a 200 gradi e per altri 10 minuti a 180 gradi. Lasciar raffreddare 5 minuti in forno con lo sportello aperto. Spalmare un pò di marmellata su ogni muffin.

Torta di More

25 Maggio 2015

Cari lettori, oggi vi parlerò di una torta che contiene un delizioso strato di marmellata di more. Prima di vedere la ricetta voglio narrarvi proprio la storia delle more. Questo frutto, che nasce dai cespugli del rovo, ha origini in Africa meridionale. Nell’antica Roma la pianta di rovo era associata al culto di Saturno; mentre un’altra leggenda, legata alla tradizione cristiana, narra che Satana, il giorno in cui fu cacciato dai cieli l’11 ottobre, cadde sulla terra in un boschetto di rovi spinosi. Si dice che da quel giorno il maledetto esca dall’inferno e arrivi sulla terra proprio per maledire questa pianta, ed è per questo motivo che le more vanno sempre raccolte prima dell’11 ottobre.
Aldilà delle leggende le more hanno delle buone proprietà per il nostro corpo, infatti sono: antiossidanti, antireumatiche, diuretiche e dissetanti.

Ingredienti:
-1 vasetto di marmellata di more
-250 g di farina
-250 g di zucchero
-250 g di burro
-4 uova
-1 bustina di lievito per dolci
-Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Sbattere il burro fuso con lo zucchero e aggiungere, una alla volta, le uova. Unire la farina e il lievito setacciati. Versare l’impasto in una teglia di 24 cm imburrata e infarinata e versare sulla superficie la marmellata di more, che durante la cottura affonderà nell’impasto e arriverà dall’altra parte, quindi quando si capovolgerà il dolce la marmellata dovrebbe essere in superficie. Completare con zucchero a velo e, se volete, con more fresche.

Torta della festa della Mamma

10 Maggio 2015

Cari lettori, oggi è la festa della mamma, per cui mi sembra necessario inserire una ricetta che ho eseguito proprio con la mia. Oggi ho anche sperimentato l’uso della pasta di zucchero e, per essere la prima volta, devo dire che non è andata affatto male.
La festa della mamma, anche se con un’accezione diversa era festeggiata già dagli antichi romani che onoravano la dea Cibele, dea della natura e degli animali, simbolo di genitorialità e della rinascita portata dalla Primavera. La fondatrice di questa festa, così come la interpretiamo oggi, è considerata Anna Jarvis che, nel 1908, decise di prendere in considerazione un giorno per rendere omaggio a sua madre, morta da 3 anni, e a tutte le altri madri. Nel 1904 divenne ufficiale negli Stati Uniti la festa della mamma grazie proprio all’idea di questa signora. In Italia il primo festeggiamento risale al 1956 a Bordighera, nella provincia di Imperia e da allora questa festa ebbe sempre più successo sul nostro territorio nazionale fino alla consacrazione ufficiale nel 1957.
Dopo questi cenni storici passiamo alla ricetta; ringrazio per aver collaborato con me sia mia madre che mia sorella Maria Grazia.

Ingredienti per un Pan di Spagna da 32 cm:
-6 uova
-6 cucchiai di acqua bollente
-300 g di zucchero
-200 g di farina
-200 g di frumina
-1 pizzico di sale
-2 fialette di aroma di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
-200 ml di panna da montare
-Zucchero a velo q.b.
-Fragole q.b.
Per la bagna:
-Acqua q.b.
-Zucchero q.b
Vermuth q.b.
Per decorare:
-Pasta di zucchero rosa q.b.
-Pasta di zucchero rossa q.b.
-Zucchero a velo q.b.

Preparazione per il Pan di Spagna:
Far bollire un pò d’acqua sul fuoco. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con 6 cucchiai di acqua bollente, 200 g di zucchero e l’aroma di vaniglia, fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso. Montare gli albumi a neve fermissima e alla fine aggiungere ad essi il restante zucchero. Unire gli albumi delicatamente ai tuorli con un cucchiaio di legno o una spatola. Infine unire la farina, la frumina e il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l’alto con una cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una tortiera e versare l’impasto. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Per la farcitura:
Montare la panna molto soda e incorporare un pò di frullato di fragole (non troppo altrimenti la panna diventerà liquida) e un pò di zucchero a velo.
Preparazione finale:
Tagliare il pan di spagna in due. In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero e il vermuth. Bagnare la parte inferiore della torta e farcire con la panna e delle fragole a pezzetti. A questo punto ricoprire e bagnare la parte superiore. Da parte stendere con un matterello la pasta di zucchero rosa utilizzando lo zucchero a velo per non far attaccare la pasta alla spianatoia e al matterello. Far aderire la pasta di zucchero sulla torta. Stendere la pasta di zucchero rossa e con delle formine a cuore creare delle decorazioni (quando sovrapponete la pasta di zucchero rossa a quella rosa usate un pò di panna rimanente come collante). Porre la torta in frigo.