Cari lettori oggi vi mostro la ricetta della Crostata Crema e Amaretti che ho eseguito con gli aromi FlavourArt (http://flavourartexpress.biz/)
Ingredienti (stampo da crostata):
-1 rotolo di pasta frolla
-250 g di amaretti
-Gocce di cioccolato fondente q.b.
-Acqua calda q.b.
-Aroma FlavourArt Anice
-Zucchero a velo q.b.
Crema pasticcera:
-4 tuorli
-200 g di zucchero
-400 ml latte
-3 cucchiai di farina
-Aromi FlavourArt: Vaniglia e Limone
Preparazione per la crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quando si sarà ottenuta una massa spumosa aggiungere a filo il latte e in seguito gli aromi vaniglia classica e limone FlavouArt e la farina. Mettere il tutto sul fuoco, a fiamma bassa, girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno e mescolare fino a quando la crema non si addensa (mi raccomando quando vedete che la crema sta per addensarsi girate energicamente).Far raffreddare la crema.
Preparazione finale:
Stendere la pasta frolla con la carta da forno su una teglia. Versare 200 g di amaretti sbriciolati, le gocce di cioccolato e la crema pasticcera. Infornare a 180 gradi per 35 minuti. Lasciar raffreddare la crostata. Bagnare i restanti amaretti in un composto di acqua calda e aroma di anice FlavourArt e appoggiarli in senso circolare sulla superficie della crostata. Completare con zucchero a velo.
Halloween
Biscotti Glassati
Cari lettori, oggi parliamo ancora di biscotti e questa volta ci concentriamo su quelli glassati.
Per la storia dei biscotti vi rimando a questo link: http://blog.giallozafferano.it/cakebiography/biscotti-inzupposi/.
Ingredienti:
Per l’impasto:
-300 g farina
-125 g zucchero
-125 g burro
-2 uova
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-Aromi: vanillina e cannella.
Per la glassa:
-200 g di cioccolato fondente
-50 g di burro
-Un pò di latte non freddo
Preparazione:
Disporre, in una ciotola, la farina a fontana e unire lo zucchero, le uova, il burro a pezzetti, gli aromi e il lievito. Impastare e creare una palla che andrà ricoperta con la pellicola e appoggiata in frigo per 1 ora. Stendere l’impasto, ricavare i biscotti con degli stampini e cuocere in forno a 180 gradi per 10/15 minuti. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato col burro e il latte non freddo. Bagnare la metà di ogni biscotto nella glassa e lasciar raffreddare per far indurire quest’ultima.
Biscotti Inzupposi
Salve cari lettori oggi parliamo dei biscotti, che solitamente vengono preparati in casa durante il periodo fra Halloween e Natale. Vediamo prima un pò la loro storia e in seguito una ricetta.
L’Italia è ritenuta la patria dei biscotti. Si dice infatti che i primi a usare speciali pani biscottati furono i soldati romani: le antiche cronache riferiscono che nel 31 a.C. i “milites” di Antonio, prima di partire per la battaglia di Anzio, furono dotati di speciali vettovaglie simili alle “gallette” in dotazione ai soldati della I e II Guerra Mondiale.Il termine biscotto deriva dal latino “Biscoctum”, ovvero cotto due volte. Infatti, si trattava in origine di fette di pane, ripassate in forno due volte per renderle durevoli nel tempo e più friabili e croccanti. Preparazioni simili ai biscotti, venivano preparate anche nell’Antico Egitto, prova ne sono i geroglifici, che ne attestano il consumo da parte di Faraoni e dei bambini.
I Greci preparavano dei biscottini votivi di vari forma, uccelli, maiali, tori, a secondo della divinità alla quale erano destinati, a scopo rituale e celebrativo. Ogni città Ellenica aveva delle preparazioni particolari, che ne costituivano la specialità, e venivano offerti all’inizio e alla fine di ogni banchetto. I biscotti conobbero una diffusione nei salotti bene della Borghesia dell’800, in accompagnamento a bevande esclusive come il tè, la cioccolata calda, o i vini passiti.
Fonti: http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/pani—dolci/biscotti-dalla-preistoria-ai-Romani.html
http://www.aidepi.it/forno/86-storia.html
Ingredienti:
-500 g di farina
-200 g di zucchero
-2 uova
-100 ml di olio d’oliva
-50 ml di latte
-Aroma di mandorle e di arancia
-10 g di ammoniaca per dolci più un pò di latte tiepido
Preparazione:
Disporre, in una ciotola, la farina fontana. Unire lo zucchero, le uova, l’olio, il latte, gli aromi e l’ammoniaca sciolta in poco latte tiepido. Impastare e stendere l’impasto non troppo sottile. Ricavare dei biscotti attraverso le formine e posizionarli su una teglia coperta di carta da forno. Infornare a 180 gradi per 15 minuti circa.
Ciambella alla Zucca
Cari lettori, oggi parliamo di un’altra ricetta con l’ortaggio protagonista di questa stagione: la Ciambella alla Zucca.
Prima di soffermarci sulla ricetta, dato che questo è anche un blog sulla storia dei dolci, vorrei parlarvi dei simbolismi legati ad Halloween. Per quanto riguarda l’usanza di travestirsi la notte del 31 e di chiedere “dolcetto o scherzetto ?” ci sono delle curiosità da svelare. Questa pratica “halloweeniana” risale al Medioevo in Irlanda e Gran Bretagna, quando durante il giorno di Ognissanti dei mendicanti girovagavano per le abitazioni e chiedevano ad ogni persona l’elemosina in cambio di una preghiera ad un suo defunto. Pratiche simili a queste celtiche avvengono o sono avvenute anche in Italia, in particolare nelle zone del Friuli e della Sardegna e in località quali Orsara di Puglia e Serra San Bruno in Calabria.
Ingredienti (stampo a ciambella):
-450 g di polpa di zucca
-200 g di semola
-100 g di farina
-4 uova
-200 g di zucchero
-100 g di burro
-1 bustina di lievito per dolci
-Mezzo bicchiere di latte
-1 pizzico di sale
-Zucchero a velo q.b.
-Aromi: cannella, aroma di mandorle e vanillina
Preparazione:
Imburrare uno stampo a ciambella e cospargerlo di pan grattato, che dovrà essere usato al posto della farina a causa dell’umidità dell’impasto. Lessare la polpa di zucca tagliata a cubetti e schiacciarla con la forchetta facendo fuoriuscire l’acqua in eccesso. Da parte, in una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Unire la semola e la farina setacciate. Aggiungere il burro fuso, il latte, gli aromi, la polpa di zucca e il lievito setacciato. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Completare con zucchero a velo.
Torta di Zucca
Cari lettori, cominciamo con questa carrellata di ricette per Halloween con un classico dolce americano dedicato a questa festa: la Torta di Zucca.
Prima però voglio raccontare la storia della zucca, che ha origine probabilmente in India. si pensa che per primi gli etruschi o i fenici abbiano cominciato a coltivarla in Europa. I romani utilizzavano questo ortaggio, privato della polpa, come contenitore per il sale, il latte o i cereali; addirittura i più creativi ricavano ciotole e piatti dalla buccia. Successivamente la zucca divenne protagonista della festa di Halloween nei paesi anglosassoni, dove si crede che l’ortaggio, una volta intagliato e illuminato (che prende il nome di Jack O’ Lantern), possa proteggere le abitazioni dagli spiriti che, durante la notte del 31 ottobre, girovagano per le strade in cerca di persona o animali da possedere.
Oltre ciò, bisogna dire che la zucca è nota per le sue proprietà lassative, rinfrescanti e diuretiche.
Ingredienti stampo da crostata:
-1 rotolo di pasta brisèe o frolla
-3 uova
-380 g di polpa di zucca
-70 g di zucchero di canna
-1/2 cucchiaino di maizena
-cannella q.b.
-zenzero q.b.
-chiodi di garofano q.b.
-397 ml di latte condensato
-Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Cuocere la polpa della zucca in forno a 160 gradi fino a quando quest’ultima non risulterà morbida. Schiacchiare la polpa con la forchetta e unire le uova, lo zucchero, la maizena, gli aromi e il latte condensato. Stendere la pasta brisèe o frolla e versare la crema di zucca. Infornare per 10 minuti a 220 gradi e per altri 30-40 minuti a 180. Completare con zucchero a velo.
