Cari lettori, oggi è la festa della mamma, per cui mi sembra necessario inserire una ricetta che ho eseguito proprio con la mia. Oggi ho anche sperimentato l’uso della pasta di zucchero e, per essere la prima volta, devo dire che non è andata affatto male.
La festa della mamma, anche se con un’accezione diversa era festeggiata già dagli antichi romani che onoravano la dea Cibele, dea della natura e degli animali, simbolo di genitorialità e della rinascita portata dalla Primavera. La fondatrice di questa festa, così come la interpretiamo oggi, è considerata Anna Jarvis che, nel 1908, decise di prendere in considerazione un giorno per rendere omaggio a sua madre, morta da 3 anni, e a tutte le altri madri. Nel 1904 divenne ufficiale negli Stati Uniti la festa della mamma grazie proprio all’idea di questa signora. In Italia il primo festeggiamento risale al 1956 a Bordighera, nella provincia di Imperia e da allora questa festa ebbe sempre più successo sul nostro territorio nazionale fino alla consacrazione ufficiale nel 1957.
Dopo questi cenni storici passiamo alla ricetta; ringrazio per aver collaborato con me sia mia madre che mia sorella Maria Grazia.

Ingredienti per un Pan di Spagna da 32 cm:
-6 uova
-6 cucchiai di acqua bollente
-300 g di zucchero
-200 g di farina
-200 g di frumina
-1 pizzico di sale
-2 fialette di aroma di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina
-1 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura:
-200 ml di panna da montare
-Zucchero a velo q.b.
-Fragole q.b.
Per la bagna:
-Acqua q.b.
-Zucchero q.b
Vermuth q.b.
Per decorare:
-Pasta di zucchero rosa q.b.
-Pasta di zucchero rossa q.b.
-Zucchero a velo q.b.

Preparazione per il Pan di Spagna:
Far bollire un pò d’acqua sul fuoco. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con 6 cucchiai di acqua bollente, 200 g di zucchero e l’aroma di vaniglia, fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso. Montare gli albumi a neve fermissima e alla fine aggiungere ad essi il restante zucchero. Unire gli albumi delicatamente ai tuorli con un cucchiaio di legno o una spatola. Infine unire la farina, la frumina e il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l’alto con una cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una tortiera e versare l’impasto. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.
Per la farcitura:
Montare la panna molto soda e incorporare un pò di frullato di fragole (non troppo altrimenti la panna diventerà liquida) e un pò di zucchero a velo.
Preparazione finale:
Tagliare il pan di spagna in due. In un pentolino scaldare l’acqua con lo zucchero e il vermuth. Bagnare la parte inferiore della torta e farcire con la panna e delle fragole a pezzetti. A questo punto ricoprire e bagnare la parte superiore. Da parte stendere con un matterello la pasta di zucchero rosa utilizzando lo zucchero a velo per non far attaccare la pasta alla spianatoia e al matterello. Far aderire la pasta di zucchero sulla torta. Stendere la pasta di zucchero rossa e con delle formine a cuore creare delle decorazioni (quando sovrapponete la pasta di zucchero rossa a quella rosa usate un pò di panna rimanente come collante). Porre la torta in frigo.