Dolci al forno

Ciambella alla Zucca

17 Ottobre 2015

Cari lettori, oggi parliamo di un’altra ricetta con l’ortaggio protagonista di questa stagione: la Ciambella alla Zucca.
Prima di soffermarci sulla ricetta, dato che questo è anche un blog sulla storia dei dolci, vorrei parlarvi dei simbolismi legati ad Halloween. Per quanto riguarda l’usanza di travestirsi la notte del 31 e di chiedere “dolcetto o scherzetto ?” ci sono delle curiosità da svelare. Questa pratica “halloweeniana” risale al Medioevo in Irlanda e Gran Bretagna, quando durante il giorno di Ognissanti dei mendicanti girovagavano per le abitazioni e chiedevano ad ogni persona l’elemosina in cambio di una preghiera ad un suo defunto. Pratiche simili a queste celtiche avvengono o sono avvenute anche in Italia, in particolare nelle zone del Friuli e della Sardegna e in località quali Orsara di Puglia e Serra San Bruno in Calabria.

Ingredienti (stampo a ciambella):
-450 g di polpa di zucca
-200 g di semola
-100 g di farina
-4 uova
-200 g di zucchero
-100 g di burro
-1 bustina di lievito per dolci
-Mezzo bicchiere di latte
-1 pizzico di sale
-Zucchero a velo q.b.
-Aromi: cannella, aroma di mandorle e vanillina
Preparazione:
Imburrare uno stampo a ciambella e cospargerlo di pan grattato, che dovrà essere usato al posto della farina a causa dell’umidità dell’impasto. Lessare la polpa di zucca tagliata a cubetti e schiacciarla con la forchetta facendo fuoriuscire l’acqua in eccesso. Da parte, in una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Unire la semola e la farina setacciate. Aggiungere il burro fuso, il latte, gli aromi, la polpa di zucca e il lievito setacciato. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti. Completare con zucchero a velo.

Torta di Zucca

15 Ottobre 2015

Cari lettori, cominciamo con questa carrellata di ricette per Halloween con un classico dolce americano dedicato a questa festa: la Torta di Zucca.
Prima però voglio raccontare la storia della zucca, che ha origine probabilmente in India. si pensa che per primi gli etruschi o i fenici abbiano cominciato a coltivarla in Europa. I romani utilizzavano questo ortaggio, privato della polpa, come contenitore per il sale, il latte o i cereali; addirittura i più creativi ricavano ciotole e piatti dalla buccia. Successivamente la zucca divenne protagonista della festa di Halloween nei paesi anglosassoni, dove si crede che l’ortaggio, una volta intagliato e illuminato (che prende il nome di Jack O’ Lantern), possa proteggere le abitazioni dagli spiriti che, durante la notte del 31 ottobre, girovagano per le strade in cerca di persona o animali da possedere.
Oltre ciò, bisogna dire che la zucca è nota per le sue proprietà lassative, rinfrescanti e diuretiche.

Ingredienti stampo da crostata:
-1 rotolo di pasta brisèe o frolla
-3 uova
-380 g di polpa di zucca
-70 g di zucchero di canna
-1/2 cucchiaino di maizena
-cannella q.b.
-zenzero q.b.
-chiodi di garofano q.b.
-397 ml di latte condensato
-Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Cuocere la polpa della zucca in forno a 160 gradi fino a quando quest’ultima non risulterà morbida. Schiacchiare la polpa con la forchetta e unire le uova, lo zucchero, la maizena, gli aromi e il latte condensato. Stendere la pasta brisèe o frolla e versare la crema di zucca. Infornare per 10 minuti a 220 gradi e per altri 30-40 minuti a 180. Completare con zucchero a velo.

Torta di Compleanno – Cake for the moms

2 Ottobre 2015

Salve, oggi voglio mostrarvi la torta che ho eseguito, insieme al mio amico Orlando, per il compleanno di mia madre.Oggi non vi racconterò nessuna storia ma semplicemente la ricetta di questa torta di cui vado molto fiero.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
-5 uova
-5 cucchiai di acqua bollente
-150 g di zucchero
-100 g di farina
-100 g di frumina
-1 pizzico di sale
-aromi
-1 bustina di lievito per dolci
Per la crema diplomatica:
-3 tuorli d’uova
-150 g di zucchero
-300 ml di latte
-2 cucchiai di farina
-Scorza grattugiata di limone
-Vanillina
-Panna montata q.b.
-Gocce di cioccolato q.b.
Per la decorazione:
-Panna montata q.b.
-Colorante rosso
-Caramello q.b.
-Fiori in ostia

Preparazione Pan di spagna:
Far bollire un pò d’acqua sul fuoco. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con 5 cucchiai di acqua bollente, 100 g di zucchero e l’aroma di vaniglia, fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso. Montare gli albumi a neve fermissima e alla fine aggiungere ad essi il restante zucchero. Unire gli albumi delicatamente ai tuorli con un cucchiaio di legno o una spatola. Infine unire la farina, la frumina e il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l’alto con una cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm e versare l’impasto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Per la crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quando si sarà ottenuta una massa spumosa aggiungere a filo il latte e in seguito la scorza del limone, la vanillina e la farina. Mettere il tutto sul fuoco, a fiamma bassa, girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno e mescolare fino a quando la crema non si addensa (mi raccomando quando vedete che la crema sta per addensarsi girate energicamente). Una volta raffreddata aggiungere la panna, non smontandola, e le gocce di cioccolato.
Preparazione finale:
Riscaldare sul fuoco un pò d’acqua con zucchero e aroma di qualche liquore. Tagliare la torta a metà e bagnare la parte inferiore. Farcire con la crema . Posizionare l’altra metà del pan di spagna e bagnarla adeguatamente. Infine stuccare la torta con della panna montata. Dopo sciogliere dello zucchero sul fuoco fino a che non diventi un caramello. Con un cucchiaio rilasciare il caramello a strisce sulla superficie, prima che si raffreddi. Inoltre decorare la torta con una siringa da pasticcere, formando delle meringhette.

Torta Delicatezza ai mirtilli e alla crema

17 Settembre 2015

Cari lettori, dopo una lunga pausa dal blog sono di nuovo qui per deliziarvi con nuove fantasiose ricette. Oggi voglio stuzzicare il vostro palato con una Torta delicatezza ai mirtilli, ripiena con crema pasticcera, marmellata di mirtilli e mele cotte in padella.
I mirtilli hanno origine sulle montagne scandinave e si sono diffusi in tutta Europa nel medioevo, quando si scoprirono le loro proprietà astringenti, toniche e depurative. Nel ‘700 i medici raccomandavano l’uso di questo frutto per curare l’infiammazione della bile. In Irlanda e in Scozia viene tutt’ora celebrata una tradizionale festa celtica “La domenica del mirtillo”, durante la quale uomini, donne e bambini percorrono boschi e campagne alla ricerca delle bacche che serviranno a preparare costate, confetture e sciroppi. Questo frutto, inoltre, viene utilizzato sotto forma di salsa anche come accompagnamento per il tacchino durante la cena del Ringraziamento negli Stati Uniti. Invece, in Scandinavia la pianta del mirtillo, secondo le leggende, allontana la malasorte.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
-5 uova
-5 cucchiai di acqua bollente
-150 g di zucchero
-100 g di farina
-100 g di frumina
-1 pizzico di sale
-aromi
-1 bustina di lievito per dolci
Per la crema pasticcera:
-3 tuorli d’uova
-150 g di zucchero
-300 ml di latte
-2 cucchiai di farina
-Scorza grattugiata di limone
-Vanillina
Per il ripieno:
-1 kg di mele
-1 noce di burro
-2 cucchiai di zucchero
-250 g di marmellata di mirtilli
Per la decorazione:
-2 albumi d’uovo
-100 g di zucchero a velo
Per la bagna:
-aroma di maraschino
-acqua q.b.
-zucchero q.b.

Preparazione Pan di spagna:
Far bollire un pò d’acqua sul fuoco. Separare i tuorli dagli albumi e sbattere i primi con 5 cucchiai di acqua bollente, 100 g di zucchero e l’aroma di vaniglia, fino ad ottenere un composto molto voluminoso e spumoso. Montare gli albumi a neve fermissima e alla fine aggiungere ad essi il restante zucchero. Unire gli albumi delicatamente ai tuorli con un cucchiaio di legno o una spatola. Infine unire la farina, la frumina e il lievito setacciati mescolando sempre dal basso verso l’alto con una cucchiaio di legno. Imburrare e infarinare una tortiera da 26 cm e versare l’impasto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.
Per la crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, quando si sarà ottenuta una massa spumosa aggiungere a filo il latte e in seguito la scorza del limone, la vanillina e la farina. Mettere il tutto sul fuoco, a fiamma bassa, girando sempre nello stesso verso con un cucchiaio di legno e mescolare fino a quando la crema non si addensa (mi raccomando quando vedete che la crema sta per addensarsi girate energicamente).
Preparazione finale:
Riscaldare sul fuoco un pò d’acqua con zucchero e aroma di maraschino. Tagliare la torta a metà e bagnare la parte inferiore. Farcire con la crema . Cuocere per 5 minuti le mele a spicchi con il burro e lo zucchero in padella. Inserire gli spicchi di mele sopra la crema e versare sopra la marmellata. Posizionare l’altra metà del pan di spagna e bagnarla adeguatamente. Sbattere gli albumi a neve e inserire lo zucchero a velo. Glassare la superficie della torta e appoggiare quest’ultima su una teglia ricoperta di carta da forno e far meringare la glassa nel forno a funzione grill per 2 minuti.

Torta Cookie

11 Luglio 2015

Cari lettori, la sessione estiva universitaria mi tiene molto occupato ma finalmente ho trovato un pò di tempo per la mia ultima preparazione: la Torta Cookie.
Questa torta prende spunto dai più noti biscotti Cookies che sono stati inventati da una cuoca americana negli anni ’30. Come per altre preparazioni i cookies sono nati per caso; la cuoca, Ruth Wakefield, infatti era solita preparare per i clienti dell’albergo in cui lavorava, il “Toll House Inn” sito a Whitman nel Massachusetts, dei biscotti al burro e cioccolata. Un giorno la cuoca, in assenza del cioccolato morbido che usava tradizionalmente per quei biscotti, decise di utilizzare del cioccolato nestlè tagliato a pezzetti. A fine cottura il cioccolato non si sciolse nei biscotti e nonostante ciò Ruth Wakefield decise di servire lo stesso la preparazione che ottenne un grande successo. Da allora Andrew Nestlè, venuto a conoscenza della fama di questi biscotti fatti col cioccolato prodotto dalla sua azienda, promise alla cuoca di rifornirla a vita delle neo confezioni di gocce di cioccolato in cambio della pubblicazione della sua ricetta sulle confezioni di codesti prodotti nestlè.
Ad oggi i Cookies fanno parte dei dolci statunitensi più conosciuti al mondo, dunque diamo un’occhiata alla ricetta di questa torta:

Ingredienti:
-120 g di burro
-230 g di farina
-80 g di farina di nocciole
-1 uovo
-70 g di zucchero semolato
-70 g di zucchero di canna
-2 cucchiaini di lievito
-Mezzo cucchiaino di bicarbonato
-1 bustina di vanillina
-Un pizzico di sale
-200 g di gocce di cioccolato (di buona qualità)
-Nutella q.b.

Preparazione:
Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero semolato e quello di canna. Unire l’uovo, la vanillina e il sale. Aggiungere il bicarbonato e la farina e il lievito setacciati. In ultimo unire la farina di nocciole e le gocce di cioccolato. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm e versare metà dell’impasto nella tortiera. Stendere sulla superficie dell’impasto la nutella e ricoprire con la restante parte di impasto. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.