Zuppa rustica… Adoro preparare le zuppe, a casa mia le preparo molto spesso, sono un piatto veramente molto invitante e possono diventare un piatto unico. Certo possono essere servite in tutte le stagioni dell’anno, calde e fumanti d’inverno e tipide o adirittura fredde nei mesi piu’ caldi, in inverno saranno piu’ ricce magari aggiungendo a piacere anche dei pezzettini di prosciutto o adirittura del manzo, in estate saranno invece piu’ fresche e leggere e si potranno usare le primizie di stagione e dell’orto. In questa ricetta ho favorito l’uso dell’orzo perlato. Qui vi suggerisco anche un mio piccolo segreto per rendere le vostre zuppe molto piu’ gustose.
Ingredienti
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1 bicchiere Fagioli toscanelli (secchi)
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1 bicchiere Orzo perlato
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1 cipolla
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1 Carota
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1 Zucchina
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3/4 Pomodori pelati
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1 Crosta di Grana o Parmigiano
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3 spicchi Aglio
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2 l Brodo vegetale
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q.b. Basilico
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q.b. Pepe nero
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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La sera prima mettere a bagno i fagioli in acqua tiepida.
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Lavare l’orzo perlato, mettetelo in un colino ed immergetelo in acqua, lasciatelo alcuni minuti e poi sostituite l’acqua fate cosi’ fino a che l’acqua non rimanga bella limpida.
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Pulite tutte le verdure a tagliatele a pezzettoni, poi mettete a rosolare la cipolla, la carota e l’aglio in un tegame con un paio di cucchiai di olio d’oliva. Io per queste tipi di zuppe preferisco usare sempre un tegeme in coccio.
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Dopo qualche minuto aggiungere anche il zucchino.
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Scolare, sciacquare i fagioli ed unirli alle verdure.
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Tagliare a pezzettoni i pomodori pelati, scolare l’orzo perlato e mettere tutto nel tegame, girare molto bene con un cucchiaio di legno e lasciare insaporire qualche istante.
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Ed ecco il mio ingrediente segreto… Una bella buccia di Grana Padano o Parmigiano Reggiano, qui dipende dai vostri gusti, ma non buttatele mei via, tenetele per uscarle come in questo caso. Pulitela un po’, con un coltellino grattate la crosta esterna, fate in modo di togliere la superfice e poi tagliatela a pezzetti, io faccio in questo modo perche’ mi piace trovare dei pezzetti nella zuppa ma se voi volete potete lasciarla anche intera e magiarla a parte o levela a fine cottura. Ora aggiungete anche la crosta nel tegame con le altre verdure.
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Mattete il brodo caldo, portate ad abbollizione, abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per tre d’ore circa.
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Verso fina cottura aggiungere le foglie di basilico fresche e portate la vostra zuppa alla cremosita’ che piu’ vi piace. Aggiungete un pizzico di pepe nero gratuggiato al momento
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Servitela bella calda magari con una bella spolverata di Parmigiano, un filino di olio d’oliva a crudo e se vi piace accompagnatela con dei crostini o con del pane casereccio e… Buon Appetito…