Ricetta di Carla Piccolo
350 g farina forte w350
150 g farina 0 da 10/11 proteine
180 g licoli al raddoppio
Se usate la solida
120 di solida e togliere 60 g dal totale della farina
Se fate un polish
90 g di farina , 90 g di acqua e 2 g di ldb fresco tenuto fino al raddoppio a 26°
100 g acqua
70 g latte
2 uova medie
2 tuorli
90 g zucchero
6 g sale
2 cucchiai di rum o una fialetta
Semi di bacca di vaniglia
80 g burro bavarese
120 g mirtilli disidratati (io quelli del Lidl)
Ooccorrerà inoltre
Zucchero semolato per spolverare
1 tuorlo e 2 cucchiai di latte per spennellare
Procedimento
Rinfrescare il lievito e aspettare il raddoppio.
Nella ciotola dell’ impastatrice mettere tutta la farina il lievito, lo zucchero ,il latte, i tuorli ,le uova intere e metà acqua
iniziare ad impastare direttamente con il gancio aggiungendo il resto dell’ acqua goccia a goccia
L’ impasto risulterà da subito bello morbido e incordato
Quando l’ impasto si staccherà completamente dal fondo unire il sale
Lavorare l’ impasto ancora qualche minuto ed aggiungere il burro da frigo ,lasciare assorbire il burro e unire la vaniglia e il rum
Infine i mirtilli e mescolare molto lentamente per evitare che l’ impasto si possa stracciare
Passare l’ impasto.su un piano leggermente imburrato e lasciare puntare 40 minuti coperto a campana.
Fare poi una laminatura e rimettere a riposare altri 40 minuti
Passati i 40 minuti fare una piega a 3
Fatta la piega a 3 Passare l’ impasto in contenitore con pareti dritte e imburrate, segnare la partenza e dopo 1 oretta e mezza accertarsi che la lievitazione sia partita.
A metà del raddoppio passare in frigo per circa 15ore o cmq al mattino seguente .
Al mattino l’ impasto sarà raddoppiato o quasi lasciarlo raddoppiare o acclimatare almeno 1 oretta .
Ribaltare su piano infarinato e stagliare pezzi da circa 100g formare un salamino con ogni pezzo
Se il salamino fa fatica ad allungarsi, prepararli tutti e lasciarli 30 minuti coperti con canovaccio.
Dividere il salamino a metà e intrecciare i due pezzi
Una volta intrecciato formare una ciambella
Mettere tutte le trecciole nelle teglie abbastanza distanti
Ricavare un pezzetto da 30 g per creare la spia di lievitazione
Coprire le trecciole con un sacchetto di nylon
e tenere per circa 4 ore t.a o quando la spia sarà raddoppiata
Accendere il forno modalità statica a 200 ° intanto preparare il tuorlo con il latte per spennellare le trecciole.
Spennellare e cospargere la superficie con zucchero semolato
Cuocere a 200° per circa 18/20 minuti
Lasciare raffreddare su una gratella
TRECCIOLE MIRTILLI E RUM
