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| sfogliatine dolci e salate |
Ho preparato la pasta sfoglia per un workshop che si terrà nel gruppo “da oggi lo fai tu, l’autoproduzione dalla A alla Z”, e quindi ho voluto subito realizzare qualcosina di dolce e salato. Di dolce ho fatto, per la prima volta, le sfogliatine dolci che mi piacciono tanto, e per salato dei rombetti doppi con acciughina ed origano che sono davvero stuzzicanti.
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| sfogliatine salate
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Ma ora passo alla preparazione della pasta sfoglia.
Qui la ricetta:
Pasta sfoglia
Ingredienti
Per il pastello:
gr. 150 di farina manitoba
gr 200di farina 00
(oppure sola farina 00)
(oppure sola farina 00)
250 ml di acqua
8 gr.di sale (1 cucchiaino
colmo)
colmo)
Per il panetto
Gr. 250 di burro
Gr. 75 di farina 00
Si inizia a formare
il pastello. Mettere il sale nell’acqua fredda, unire la farina setacciata e lavorare fino a rendere un impasto omogeneo. Formare un
panetto piuttosto ovale, avvolgerlo in carta forno e metterlo a riposare in
frigorifero per almeno 30 minuti.
il pastello. Mettere il sale nell’acqua fredda, unire la farina setacciata e lavorare fino a rendere un impasto omogeneo. Formare un
panetto piuttosto ovale, avvolgerlo in carta forno e metterlo a riposare in
frigorifero per almeno 30 minuti.
Prendere il burro da frigo, pestarlo leggermente per
renderlo più elastico, ed unirlo alla farina per formare un panetto omogeneo.
Se si lavora in planetaria usare la foglia.
renderlo più elastico, ed unirlo alla farina per formare un panetto omogeneo.
Se si lavora in planetaria usare la foglia.
Lavorarlo velocemente dopodiché raccoglierlo, aiutandosi con
la farina, e formare un panetto schiacciato di circa 1 cm.
la farina, e formare un panetto schiacciato di circa 1 cm.
Avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigo per 30 min.
circa.
circa.
Riprendere il pastello dal frigo e stenderlo col mattarello
cercando di fare un rettangolo di circa 25 cm di larghezza e più o meno 50 ci
lunghezza.
cercando di fare un rettangolo di circa 25 cm di larghezza e più o meno 50 ci
lunghezza.
Riprendere il panetto dal frigo e posizionarlo al centro
della sfoglia tirata, il panetto avrà la stessa larghezza della pasta. Piegare
ora le due parti estreme del pastello e farle combaciare sopra il panetto di
burro, aggiustando con le mani in modo che il tutto si possa compattare bene.
della sfoglia tirata, il panetto avrà la stessa larghezza della pasta. Piegare
ora le due parti estreme del pastello e farle combaciare sopra il panetto di
burro, aggiustando con le mani in modo che il tutto si possa compattare bene.
Stendere ora, aiutandosi con la farina, il pastello così
ottenuto, facendo un rettangolo di circa 25 cm di larghezza e 50 cm di
lunghezza.
ottenuto, facendo un rettangolo di circa 25 cm di larghezza e 50 cm di
lunghezza.
Ora si incominciano le pieghe che saranno a 4.
Prendere le estremità
più corte del pastello e portarle al centro, ribaltare poi una parte
sull’altra, formando un rettangolo che, se guardato nella parte stretta, si
vedranno 4 strati.
più corte del pastello e portarle al centro, ribaltare poi una parte
sull’altra, formando un rettangolo che, se guardato nella parte stretta, si
vedranno 4 strati.
Segnare con un dito per numerare le pieghe, in questo caso
1, e mettere in frigo ben coperto da pellicola.
1, e mettere in frigo ben coperto da pellicola.
Lasciare a riposo per 30 min.
Scaduto questo tempo prendere il panetto e stenderlo nel
senso della lunghezza; la parte delle pieghe dovrà essere sempre di fronte a
noi e le parti lunghe sempre ai lati.
senso della lunghezza; la parte delle pieghe dovrà essere sempre di fronte a
noi e le parti lunghe sempre ai lati.
Rifare un rettangolo di circa 25 cm di larghezza e 50 cm di
lunghezza, alto circa 1 cm.
lunghezza, alto circa 1 cm.
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| sfogliatine dolci
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Queste operazioni delle pieghe vanno rifatte per 4 volte,
lasciando il panetto a riposo in frigo sempre per 30 min . Ricordarsi di
segnare il numero delle pieghe premendo un polpastrello sulla pasta.
lasciando il panetto a riposo in frigo sempre per 30 min . Ricordarsi di
segnare il numero delle pieghe premendo un polpastrello sulla pasta.
Dopodichè la pasta sfoglia è pronta.
Per poterla usare farla riposare però almeno 1 ora,
altrimenti conservarla in frigo ben avvolta. La pasta si può conservare in
freezer.
altrimenti conservarla in frigo ben avvolta. La pasta si può conservare in
freezer.
Ed ora la ricetta passo passo:
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| ingredienti per pastello |
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| ingredienti per panetto |
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| preparare il pastello col gancio |
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| formare un panetto piuttosto ovale |
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| avvolgerlo con carta forno e mettere in frigo per almeno 30 minuti |
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| impastare il panetto con la foglia |
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| rovesciarlo sulla tavola |
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| raccoglierlo aiutandosi con un tarocco |
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| metterlo in pellicola e formare un rettangolo alto 1 cm circa |
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| riprendere il panetto dal frigo e stenderlo per il lungo |
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| formare un rettangolo di circa 25 x 50 cm |
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| posizionare il panetto di burro al centro |
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| ripiegare i bordi verso il centro |
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| stenderlo sempre per il lungo |
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| le dimensioni sempre 25 x 50 cm circa |
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| piegare le parti strette estreme verso il centro |
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| sovrapporre una parte sull’altra |
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| posizionare la pasta con il lato stretto di fronte |
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| le pieghe sono quattro |
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| avvolgere con pellicola e mettere in frigo per 30 minuti |
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| dopo aver segnato col polpastrello un segno per numerare le pieghe |
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| riprendere il panetto e stenderlo sempre per il lungo |
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| ripetere l’operazione delle pieghe e riporre in frigo per 30 minuti |
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| sempre segnando la numerazione |
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| terminare con la quarta piega |
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| conservare la pasta avvolta in pellicola |
Dopo un’ora circa, ma sarebbe bene farla riposare un po’ di più, ho voluto testarla facendo delle sfogliatine in questo modo:
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| stendere un rettangolo sottile, piegarlo a metà per il lungo |
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| spolverizzare di farina, piegare ancora a metà e sovrapporre un lato sull’altro |
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| tagliare dei pezzetti di un cm, zuccherarli e mettere in forno preriscaldato a 200 gr; dopo circa 10 minuti rigirarli |
Fantastica ricetta, perfetto passo a passo….che dire? è venuta meravigliosaaaaa….ancora grazie
E' venuta più bella latua!!!!!!!!!!! ahahah grazie è stato un piacere.
Un passo passo perfetto e davvero interessante, bravissima! Grazie e complimenti, queste sfogliatine devono essere buonissime! 🙂 Un bacione, buona giornata :**
Carissima Azzurra ti faccio i complimenti per queste bellissime sfogliatine così versatili che si può tranquillamente spaziare dal dolce al salato. Perfetto il passo dopo passo e la ricetta! Inoltre sembrano deliziose, mi unisco subito ai tuoi lettori per non perdermi i prossimi post e ti abbraccio. A presto! :)P.S: Anche io ho un blog, se ti va di scambiare quattro chiacchere e conoscerci sei la benvenuta :)http://ledeliziedelmulino.blogspot.it/
ciao, scambiamoci consigli e molto altro… complimenti per le ricette e se ti colleghi al mio blog c'è una sorpresa per te. Il link è: http://torteperte.blogspot.com