Ecco uno degli utilizzi che si può fare con il “cotto” o “sapa di mosto” precedentemente postato qui; sono semplici panini all’olio impastati con il cotto, in piccola percentuale.
Ricetta
farina per pizza Rosignoli gr. 500
lievito di birra 13 gr
acqua circa 300 ml (quanta ne beve la farina)
1 cucchiaino di miele o zucchero
2 pizzichi di sale
1/2 bicchierino di carta di olio
1 cucchiaio di cotto
Mettere la farina in una ciotola,sciogliere il lievito in pochissima acqua tiepida e mischiarlo alla farina con lo zucchero ed il cotto; aggiungere l’acqua, non tutta in una volta, ed iniziare ad impastare;aggiungere il sale quindi l’olio gradatamente. Continuare ad impastare aggiungendo o togliendo acqua o farina, secondo necessità. Mettere l’impasto in una ciotola coperta da pellicola o panno umido in luogo caldo.
Dopo circa 1 ora riprendere l’impasto, sgonfiarlo delicatamente e lavorarlo di nuovo per qualche minuto e formare i panini
coprire con pellicola, lasciando traspirare un poco d’aria e lasciare lievitare fino a raddoppio (circa 1 ora se la temperatura dell’ambiente é calda). Intanto preparare il forno a circa 200 ° che deve essere ben caldo ed umido ed infornare i panini per 20/30 min circa. Per capire se sono pronti battere il fondo di un panino con le nocche delle dita e se questo “rimbomba” vuol dire che é cotto.
Rigirare i panini per far perdere loro l’umidità
Appena freddi tagliarli a fette
e gustarli con il “cotto” spalmato
