Vol au vent alla crema di GORGONZOLA
VOL AU VENT alla crema di GORGONZOLA
Un finger food da mangiare in un sol boccone perfetto sia per l’aperitivo, che come starter ma anche per una cena in piedi.
Adoro i vol au vent perché si si prestano a mille tipi di farciture.
Quella che personalmente preferisco per il contrasto che crea tra la croccantezza dell’involucro ed il caldo ed avvolgente ripieno all’interno è a base di crema di formaggio.
La versione che oggi vi propongo prevede l’utilizzo del formaggio gorgonzola al quale potrà essere aggiunta prima della presentazione una lacrima di miele per contrastare ed equilibrare la texture di questo formaggio saporito e leggermente pungente.
Potrete decidere di preparare i vol au vent con le vostre mani oppure di acquistarli già pronti e solo da farcire, sarà in ogni caso un successo.
Occhio a non farvi prendere dalla gola però …aspettate un secondo prima di azzannarli altrimenti rischiate di fare come ho fatto io che mi sono bruciata a modi “ polpetta di fantozzi!”.
VOL AU VENT alla crema di GORGONZOLA
Ingredienti
Per la base
Per la crema al gorgonzola
Per la finitura
Strumenti
Preparazione
Ovviamente al posto di fare in casa i Vol au Vent per sveltire la ricetta potete optare per acquistare quelli già pronti che si trovano al supermercato
PREPARAZIONE SFOGLIA PER VOL AU VENT
Srotolate la pasta sfoglia, poi incidete circa 24 cerchi con l’aiuto di un coppa pasta di diametro di 5 cm. Mettetene da parte 12 che saranno la base dei vostri vol-au-vent.
A questo punto con un coppa pasta di diametro inferiore (circa 3 cm.) create un foro nei rimanente 12 cerchi, togliendo la pasta sfoglia dal centro dei cerchi. Avrete così creato degli anelli che dovrete sovrapporre alle basi messe da parte in precedenza.
COTTURA VOL AU VENT
Quindi riprendete le 12 basi, spennellatele sui bordi con del tuorlo d’uovo sbattuto, incollate sopra ad ognuna un anello, infine premete leggermente affichè le due parti si attacchino saldamente.
Bucherellate con una forchetta la parte interna per impedire che si gonfi durante la cottura.
Cuocete in forno ventilato, preriscaldato, a 180 gradi per circa 15 minuti. Devono diventare gonfi e dorati. Sfornate e lasciate raffreddare prima di farcire.
PREPARAZIONE CREMA AL GORGONZOLA
Tagliate il gorgonzola a cubetti piuttosto piccoli, metteteli in un pentolino con il latte e la panna e scaldate a fuoco basso. Tenetelo costantemente sotto controllo affichè non si bruci o non si stracci, deve solo sciogliersi dolcemente, ci vorranno 3-4 minuti al massimo. Una volta sciolto lasciatelo leggermente raffreddare in modo che si compatti un pochino prima di farcite i vol au vent.
COMPOSIZIONE VOL AU VENT E ULTIMA COTTURA
Farcite i vol au vent con un cucchiaio senza superare il bordo superiore altrimenti rischierebbe di fuori uscire in cottura. Qualche secondo prima di servirli passateli per non più di 30 secondi nel grill del forno già caldo in modo che la pasta sfoglia ritorni bella croccante.
RIFINITURA E GUARNIZIONE VOL AU VENT
A piacere guarnite con una goccia di miele ed un pezzetto di gheriglio di noce.
Servite assolutamente caldi.
CONSERVAZIONE
I vol au vent alla crema di gorgonzola una volta farciti vanno consumati subito.
La base vuota invece si può tranquillamente conservare in un contenitore ermetico, fuori dal frigo per la massimo una settimana. In alternativa è possibile surgelarla.
CONSIGLI e VARIANTI
A seconda dei vostri gusti potete scegliere di utilizzare la gorgonzola dolce oppure quella piccante.
In alternativa potete sostituire il gorgonzola con una buona fontina dop o un raschera.
Un altro gustoso accostamento oltre a quello miele/noci può essere marmellata di fichi/mandorle oppure la marmellata di cipolle (per la ricetta clicca qui Marmellata Cipolle Tropea)
A Tavola con Tea su Instagram https://www.instagram.com/atavolacontea_
Ti lascio altre idee per farcire i vol au vent
Cestini di pasta sfoglia (VOL AU VENT) con GAMBERI
Cestini di Pasta Sfoglia VOL AU VENT alla FONDUTA di FORMAGGIO
Come si chiamano in italiano i vol au vent?
I VOL AU VENT (trad. volo al vento) sono dei cestini leggerissimi, da qui il loro nome, fatti da più strati sovrapposti di pasta sfoglia, spennellati con uovo e cotti in forno.
Chi ha inventato i vol au vent?
L’origine dei VOL AU VENT è generalmente attribuita allo chef francese Marie-Antoine Carême, inventore di questa ricetta che si narra avesse sostituito un impasto leggero ad uno più pesante per la preparazione di piccoli finger food salati.
Quanto costano i vol au vent?
Nel caso in cui decideste di acquistare i vol au vent già pronti potete trovarli nella maggior parte dei supermercati ed il loro costo si aggira intorno ai € 4,00 alla confezione che ne contiene 12.
Dove si comprano i voulevant?
I Vol au vent pronti da riempire si trovano nella maggior parte dei supermercati e nelle grandi catene come Iper Coop, Esselunga, Conad, per citarne alcune.
Quanto durano i vol au vent?
Conservazione Vol au Vent. I vol au vent ancora da farcire fatti in casa durano, chiusi in una confezione ermetica fino a 5 giorni. Una volta farciti dipende con cosa li avete riempiti, in ogni caso è consigliabile tenerli in frigorifero e consumarli al massimo il giorno dopo. NON possono essere congelati.
Quanto prima riempire i voulevant?
Dunque se li avete preparati da poco, aspettate che i dischi si raffreddino prima di farcirli. Se, invece, volete cucinare dei vol au vent caldi e filanti, farciteli poco prima di metterli in forno e poi serviteli qualche minuto dopo averli tolti, per evitare che siano troppo caldi.
Dosi variate per porzioni
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