Insalata di POLPO con PATATE MORBIDISSIMO

Se avete acquistato un polpo fresco la prima cosa da fare, se non lo ha già fatto il pescivendolo, è pulirlo.

Privare il polpo della sacca che si trova nella testa, eliminare gli occhi con la punta di un coltello e così pure il dente centrale che si trova nella testa.

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente.

Per renderlo più morbido battere i tentacoli con un martelletto o con un batticarne.

Se invece avete acquistato il polpo surgelato ovviamente potete saltare tutti i passaggi precedenti.

Prendete una pentola capiente e mettete abbondante acqua leggermente salata, il vino bianco ed il polpo (iniziate la cottura ad acqua fredda).

Da quando l’acqua sarà giunta al punto di ebollizione contate circa 20/25 minuti.

Prima di spegnere controllate con i rebbi della forchetta che le carni siano diventate morbide.

A cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nella sua acqua prima di estrarlo (questo passaggio è molto importante per ottenere un polpo morbido).

Una volta raffreddato se vi danno fastidio potete eliminare le ventose più grandi o eliminare parzialmente la pelle scura.

Tagliate il polpo a pezzetti di circa 2 o 3 cm.

Lessate le patate, ancora con la buccia, in acqua leggermente salata fino a quando risulteranno cotte (dipende dalla dimensione delle patate).

Poi sbucciatele e tagliatele a cubetti non troppo piccoli (potete anche bollire le patate insieme al polpo ma si coloriranno di rossastro).

Preparate un’emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe e prezzemolo tritato.

Aggiungete il polpo alle patate e condite con l’emulsione.

Servite l’insalata di polpo tiepida o a temperatura ambiente.