La Panna Cotta è un dolce al cucchiaio senza tempo, che si può dire che esista da sempre: la mangiavano i nostri nonni, la mangiamo noi ed i nostri figli.
Un dessert tipico della cucina italiana di origine Piemontese morbido e delicato semplice da realizzare, a base di panna, latte e zucchero che si addensano grazie alla colla di pesce ed assumono la consistenza di un budino sempre molto apprezzato anche per la sua versatilità infatti basta aggiungere un ingrediente o essere creativi nella presentazione per portare in tavola sempre un dolce diverso.
La Panna Cotta va servita fredda è vellutata, fresca ed ha un delizioso gusto di panna e vaniglia: una golosità irresistibile, ottima al naturale, ma ancora più buona se accompagnata da Coulis di frutta, cioccolata o caramello.
La Ricetta della Panna Cotta che prepareremo oggi è quella che preparava sempre mia nonna durante il periodo delle feste Natalizie la Panna cotta con Coulis di Melograno.
Si tratta di una preparazione facile e veloce che ti consentirà di portare in tavola una Panna Cotta fatta in casa perfetta come quella della pasticceria o del ristorante.
Il procedimento è facilissimo: una volta miscelati tutti gli ingredienti basterà scaldarli sul fornello e poi potrai scegliere se realizzare delle monoporzioni oppure versarla in un unico stampo per poi tagliarla a fette.
Dopo il raffreddamento in frigo la Panna Cotta sarà pronta per essere sformata e decorata come più ti piace dando vita a mille gustose varianti.
Prova la versione di oggi della Panna Cotta al Melograno ideale per il menù di Natale o di Capodanno per via di questo frutto di stagione che contribuisce a dare un tocco di originalità e colore a questa ricetta.
Si può preparare in anticipo e si serve fredda: un dessert pratico, economico che potrete aromatizzare anche con la Fava di Tonka una novità da assaporare.
E allora senza indugi prepariamo questo dolce morbido, vellutato, goloso e bello da vedere
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Ingredienti
Per la panna cotta
Per la coulis di Melograno
- Energia 334,52 (Kcal)
- Carboidrati 24,29 (g) di cui Zuccheri 21,30 (g)
- Proteine 2,85 (g)
- Grassi 25,57 (g) di cui saturi 0,02 (g)di cui insaturi 0,03 (g)
- Fibre 0,80 (g)
- Sodio 0,76 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 80 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione panna cotta
Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Versare in un pentolino la panna ed aggiungere lo zucchero, aromatizzare con i semi del baccello di vaniglia e mescolare. Scaldare a fuoco basso e non appena sfiorerà il bollore spegnere il fuoco.
Scolare la gelatina e strizzarla poi metterla nel pentolino con la panna calda e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta e senza grumi. Riempire 4 stampini da 150 ml ciascuno aiutandoti con in mestolo, lascia leggermente raffreddare poi riponili in frigorifero per almeno 5 ore.
Coulis melograno
Nel frattempo prepara la Coulis di Melograno. Pulisci il Melograno e ricavane i chicchi (Come sgranare il Melograno facilmente), poi mettili in uno schiacciapatate e spremili bene ricavando 150 ml di succo. Filtralo attraverso un colino.
Metti in un pentolino 100 ml di succo di Melograno e nei restanti 50 ml sciogli la maizena stando attento alla formazione di grumi. Metti il pentolino sui fornelli a fuoco basso, unisci lo zucchero ed il mix di succo e maizena, mescola bene e porta ad ebollizione.
Cuoci per circa 2 minuti fino a quando comincerà ad addensare e se inserisci all’interno un cucchiaio si crea un velo. Spegni il fuoco, travasa la coulis di Melograno in una ciotola e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.
Assemblaggio:
Prendere i bicchieri di Panna Cotta dal frigorifero e distribuisci sopra la coulisse, formando uno strato spesso un paio di centimetri. Guarnisci con chicchi di melograno fresco. In alternativa se avete utilizzato degli stampini da budino per far solidificare la Panna cotta, una volta pronta sformateli rovesciandoli sul piatto. Poi versa sopra la coulis di melograno e decora la sommità con qualche chicco del frutto o anche mandorle a lamelle.
PANNA COTTA SENZA COLLA DI PESCE
Ingredienti: Panna fresca liquida 300 ml, Latte intero 125 ml, Albumi 70 g, Zucchero 70 g, Baccello di vaniglia ½, Sale fino 1 pizzico.
Procedimento. Versa in un pentolino il latte intero e la panna, unisci i semi della bacca di vaniglia e mescola. Aggiungi lo zucchero e un pizzico di sale, mescola nuovamente e porta il composto a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia raffreddare fino a quando arriverà a temperatura ambiente. A questo punto aggiungi gli albumi direttamente nel pentolino e mescola con una frusta a mano. Trasferisci la panna cotta in 4 stampini da 175 ml l’uno, appoggiali su una teglia dai bordi alti e versa acqua bollente fino a ¾ dell’altezza degli stampini. Cuoci in forno statico a 160 gradi per 65 minuti circa. La panna cotta deve risultare ben sode e con una crosticina dorata in superficie. Infine sfornale e lasciale raffreddare nell’acqua del bagnomaria, poi riponile in frigo per 2 ore.
PANNA COTTA BIMBY
Ingredienti: 500 ml panna fresca liquida, 250 ml latte intero, 150 g zucchero, 12 g di gelatina in fogli, 1 bustina di vanillina
Procedimento. Metti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Versa nel boccale la panna, il latte, lo zucchero e la vanillina poi cuoci a 80° per 7 min. vel.3. Scola i fogli di gelatina e strizzali bene poi uniscili al composto nel boccale, mescola il tutto 15 sec. a vel. 3. A questo punto trasferisci la panna cotto negli stampini individuali e fai raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigo per almeno 4 ore.
CONSIGLIO
Per aromatizzare la panna cotta puoi usare al posto dei semi del baccello di vaniglia la vanillina oppure per avere una nota agrumata della scorza di arancio o limone.
Come guarnizione per la panna cotta ho realizzato una Coulis di Melograno in alternativa puoi preparare una Coulis di lamponi o fragole cuocendo fino a bollore 100 g di lamponi freschi (o fragole) con 20 g di zucchero e 20 g di acqua. Poi frulla il tutto con 10 g di succo di limone, filtra e ora sei pronto ad utilizzarla.
CONSERVAZIONE
La panna cotta si può conservare in frigo, ben coperta da pellicola alimentare o in un contenitore ermetico per al massimo 3 giorni. E’ possibile congelare la panna cotta una volta rassodata e senza Coulis, per consumarla basterà lasciarla in frigo dal giorno prima.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa fare con 500 ml – 250 ml di Panna Fresca?
Puoi preparare una bella Panna Cotta come dessert seguendo la ricetta qui sopra descritta.
Come non far attaccare la panna cotta allo stampo? Come si stacca la panna cotta dallo stampo?
Il procedimento per non fare attaccare la panna cotta allo stampo o meglio per staccare la panna cotta senza romperla è quello di immergere per un secondo lo stampino in acqua bollente (attenzione a non fare entrare dentro l’acqua) e poi utilizzare la lama di un coltello affilato e passarla lungo i bordi della formina per staccare definitivamente la panna cotta e poi di rovesciarla su un piatto.
Come scongelare la panna cotta?
Se hai congelato la panna cotta e vuoi mangiarla passala nel frigorifero e lasciala per almeno 12 ore, meglio un giorno intero: la consistenza dovrà essere come quella del budino.
Quanto dura la panna cotta in freezer?
Puoi conservare la panna nel congelatore – freezer per massimo un mese.
Dosi variate per porzioni
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