Come Fare il Limoncello in Casa con un Litro di Alcool Puro
Limoncello fatto in casa. Avete mai provato a realizzare in casa il limoncello? La sua preparazione richiede un po’ di tempo ma non è complicata: l’importante è scegliere bene gli ingredienti principali e basta poco per ottenere questo tradizionale e profumatissimo liquore giallo, perfetto per essere gustato come digestivo dopo i pasti o per esaltare il sapore di dolci.
Il LIMONCELLO è un liquore fresco e gustoso che si realizza con i Limoni biologici non trattati, perfetto a fine pasto per essere servito ad amici e parenti come digestivo.
La ricetta per preparare a casa il Liquore LIMONCELLO è semplicissima vi basteranno dei limoni biologici non trattati mi raccomando perché utilizzerete le bucce, dell’alcool puro, zucchero ed acqua.
In poco tempo otterrete un liquore dal gusto estremamente piacevole, digestivo e rinfrescante l’ideale dopo un pasto abbondante ma anche delizioso se aggiunto a gelati, macedonie di frutta o per la preparazione di dolci come ad esempio il BABA’ al LIMONCELLO.
Con i quantitativi indicati in questa ricetta otterrete circa 2 litri di Limoncino.
Ho messo le dosi tarate su 1 litro d’alcool in modo da utilizzare tutta la bottiglia ma nulla vi vieta di dimezzare gli ingredienti. Personalmente quando lo faccio ne produco in quantità tanto non va a male e dura anche per 1 anno.
L’unica importante raccomandazione che vi devo dare è quella di scegliere SOLO ed esclusivamente limoni non trattati visto che saranno le bucce di questo agrume ad essere utilizzate, in modo da garantirvi la totale assenza di pesticidi o quant’altro.
Ascolta la ricetta
ingredienti dose limoncino per 1 litro alcool
Per 1 litro di alcol puro (95%), le proporzioni più comuni e considerate “corrette” per fare il limoncello sono le seguenti. Con le dosi consigliate in questa ricetta otterremo circa 2 litri di limoncino fatto in casa
- Energia 50,61 (Kcal)
- Carboidrati 0,24 (g) di cui Zuccheri 0,24 (g)
- Proteine 0,05 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,17 (g)
- Sodio 1,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come Fare il Limoncello con 1 Litro di Alcool
pelatura limoni e l’eliminazione dell’albedo
Lava accuratamente i 12 limoni biologici sotto l’acqua corrente, strofinando la superficie con una spazzolina, quindi asciugali bene con carta assorbente. Con un pelapatate affilato, rimuovi la buccia prelevando solo lo strato giallo esterno (flavedo). Se noti delle venature bianche (albedo) all’interno delle scorze, raschiale via delicatamente con un coltellino: la parte bianca è la responsabile del gusto amaro.
Puoi conservare il frutto pelato per utilizzarlo per altre ricette in cucina come ad esempio la LEMON CARD, deliziosa confettura a base di limoni tipica inglese.
macerazione delle scorze nell’alcool
Prendi i vasi di vetro puliti a chiusura ermetica (io uso vasetti tipo Bormioli da 1 l.). Distribuisci all’interno le bucce di limone e coprile interamente versando il litro di alcool puro al 95°. Chiudi ermeticamente i coperchi e agita vigorosamente. Riponi i vasi in un luogo fresco e completamente al buio (la luce degrada le sostanze fotosensibili). Lascia in infusione per 7 giorni, ricordando di agitare i vasi una volta al giorno.
cottura dello sciroppo e il raffreddamento totale
Trascorsa una settimana, le bucce saranno diventate bianche e fragili. In una pentola versa il litro di acqua naturale e gli 800 g di zucchero semolato. Metti sul fornello a fiamma media e mescola continuamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e il liquido sarà limpido. Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo fino a temperatura ambiente.
filtraggio con garza, l’unione e l’imbottigliamento
Quando lo sciroppo è ben freddo, posiziona un colino foderato con una garza sterile sopra la pentola. Filtra l’alcool dai vasi facendo cadere il liquido giallo direttamente nello sciroppo, trattenendo le bucce esauste. Mescola bene con un cucchiaio. Aiutandoti con un imbuto, travasa il liquore ottenuto nelle bottiglie di vetro. Riponile al buio per 15 giorni prima di consumarlo o metterlo in freezer.
Variante Veloce con il Robot da Cucina (Metodo Bimby)
Se possiedi il Bimby, puoi ottimizzare la preparazione dello sciroppo riducendo i tempi di attesa dopo aver completato le fasi di sbucciatura e macerazione della ricetta principale:
Inserisci nel boccale del Bimby il litro di acqua naturale e gli 800 g di zucchero semolato. Cuoci per 30 min. a 100°C a Velocità 2.
Al termine, togli il boccale e lascia raffreddare completamente lo sciroppo a temperatura ambiente.
Versa nel boccale l’alcool filtrato dalle bucce di limone e mescola per 1 min. a Velocità 4. Procedi all’imbottigliamento come da ricetta classica.
CONSERVAZIONE
Il limoncello fatto in casa ha una durata eccezionale e si conserva perfettamente fino a 1 anno se riposto in bottiglie di vetro ben sigillate, in un luogo fresco e rigorosamente al riparo dalla luce diretta. Il posto migliore in assoluto dove conservarlo è il congelatore: l’ambiente freddo non solo permette di servirlo ghiacciato esaltandone la viscosità e la scorrevolezza sul palato, ma aiuta a mantenere la salsa alcolica limpida e stabile nel tempo.
i 3 errori da non fare mai
Per ottenere un Limoncello dal gusto perfetto, ci sono tre passaggi che devi assolutamente evitare.
1 – Non usare limoni biologici: l’ingrediente principale del tuo liquore è la buccia e, per questo, è fondamentale che sia priva di pesticidi e cere. Scegli sempre limoni non trattati e biologici, preferibilmente a buccia spessa, che rilasciano un aroma e un profumo molto più intensi.
2 – Includere la parte bianca (albedo): la parte bianca della buccia, chiamata albedo, è estremamente amara. Anche una piccola striscia può rovinare il sapore del tuo Limoncello. Quando sbucci i limoni, assicurati di prelevare solo la parte gialla, eliminando ogni traccia di bianco.
3 – Non rispettare i tempi: la pazienza è la chiave per un Limoncello di successo. I tempi di infusione dell’alcol e di riposo dopo l’aggiunta dello sciroppo sono essenziali. Affrettare il processo non permetterà agli oli essenziali di liberarsi completamente, compromettendo il risultato finale.
Come sbucciare i limoni senza la parte bianca
Sbucciare i limoni è il passaggio più delicato, ma con il giusto metodo otterrai solo il meglio della buccia.
A) Con un pelapatate: il pelapatate è lo strumento più semplice e veloce. Appoggia il limone sul palmo di una mano e, con il pelapatate, togli la buccia con movimenti corti e decisi, senza applicare troppa pressione. In questo modo preleverai solo lo strato esterno, lasciando l’amaro albedo.
B) Con un coltellino: se preferisci, puoi usare un coltellino a lama liscia e affilata. Posa il limone su un tagliere e taglia la buccia con cautela. L’ideale è usare un movimento “a spirale”, prelevando un’unica striscia sottile. In questo caso, dovrai essere ancora più preciso per non includere la parte bianca.
C) Con un rigalimoni: questo attrezzo crea dei filamenti sottilissimi di buccia. È ideale se devi decorare e vuoi un tocco di eleganza, anche se la quantità di buccia prelevata sarà minore rispetto agli altri metodi.
Idee per usare il Limoncello in cucina
Il Limoncello non è solo un ottimo digestivo da fine pasto. La sua versatilità in cucina ti permette di dare un tocco in più a molte ricette, sia dolci che salate.
Nei dolci: aggiungi un tocco di Limoncello nella bagna per torte, nel tiramisù o per insaporire una crema pasticciera. Il suo profumo esalterà il sapore dei dessert.
Sulle creme e gelati: un cucchiaio di Limoncello versato su una pallina di gelato alla crema o al fiordilatte trasforma un semplice dessert in un’esperienza gourmet.
Nei cocktail: usalo come base per cocktail rinfrescanti. Provalo in uno “Spritz al Limoncello”, miscelando 3 parti di prosecco, 2 di Limoncello e 1 di acqua tonica. Oppure, miscelalo con succo d’arancia o gin per un cocktail estivo.
Per le marinature: il Limoncello, con la sua nota agrodolce, è perfetto per marinare carni bianche come pollo o pesce, soprattutto salmone o gamberi, prima di cuocerli.
LIMONCELLO COME ACCELERARE IL PROCESSO DI MACERAZIONE
Accelerare il processo di macerazione delle bucce di limone per il limoncello è possibile, ma è importante essere consapevoli che potrebbe esserci una leggera differenza nel risultato finale in termini di intensità aromatica rispetto a una macerazione più lunga. Ecco alcune strategie per macerare le bucce di limone più rapidamente:
Utilizzando queste tecniche, potresti ridurre il tempo di macerazione da diverse settimane a:
* Con taglio fine/tritatura: Da 3 a 7 giorni (assaggia regolarmente per verificare l’intensità).
* Con grattugiatura: Da 1 a 3 giorni (il sapore si estrarrà molto rapidamente).
Punti Chiave per un Limoncello di Alto Livello:
* Limoni di Qualità Superiore: Scegli limoni non trattati, biologici e idealmente IGP (Sorrento, Amalfi) per un profumo e un sapore intensi grazie ai loro oli essenziali.
* Taglio Preciso della Scorza: Utilizza solo la parte gialla (flavedo), evitando accuratamente la parte bianca amara (albedo). Un taglio netto e sottile è preferibile.
* Alcool di Alta Qualità: Prediligi alcool etilico puro al 95% per uso alimentare per un’estrazione ottimale. In alternativa, usa una vodka di buona qualità ad alta gradazione.
* Tempo di Macerazione Adeguato: Una macerazione più lunga (anche settimane) in un luogo fresco e buio permette un’estrazione completa degli aromi. La pazienza è fondamentale.
* Acqua di Qualità per lo Sciroppo: Utilizza acqua filtrata o a basso contenuto di minerali per un sapore finale più puro.
Idee Golose e Varianti Straordinarie
Crema di Limoncello: Se desideri una consistenza super vellutata, infondi le scorze di 5 limoni in 500 ml di alcool per 10 giorni. Per lo sciroppo, scalda insieme 400 ml di latte intero, 350 ml di panna fresca liquida e 400 g di zucchero fino a sfiorare il bollore. Lascia raffreddare, unisci all’alcol filtrato e fai riposare in frigo per 15 giorni.
Limoncello Spritz Estivo: Il cocktail perfetto per i tuoi aperitivi di luglio e agosto! In un calice capiente con abbondante ghiaccio, unisci 3 parti di prosecco DOC, 2 parti di limoncello fatto in casa e 1 parte di soda o acqua tonica. Guarnisci con una foglia di menta fresca e una fetta di limone.
Arancello e Mandarinetto: Puoi applicare lo stesso identico procedimento sostituendo i 12 limoni con le scorze superficiali di 8 arance biologiche non trattate oppure di 20 mandarini profumati.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto limoncello si ottiene con un litro di alcool puro?
Seguendo scrupolosamente le dosi bilanciate di questa ricetta (ovvero 1 litro di alcool a 95 gradi, 1 litro di acqua e 800 grammi di zucchero semolato), otterrai un volume finale di circa 2 litri di liquore. Questa quantità ti permetterà di riempire esattamente 4 bottiglie di vetro standard da 500 ml, perfette da tenere in dispensa o da regalare.
Perché il mio limoncello fatto in casa è diventato torbido o presenta una patina oleosa?
Non c’è assolutamente nulla di sbagliato, anzi è il segno visibile che hai estratto gli aromi a regola d’arte! Quella patina opaca superficiale o la torbidità naturale sono causate dall’emulsione degli oli essenziali racchiusi nella buccia del limone che non si sciolgono nell’acqua dello sciroppo. Ti basterà agitare brevemente la bottiglia prima di versarlo nei bicchierini per farlo tornare omogeneo.
Cosa posso fare se il mio limoncello risulta troppo alcolico o bruciante?
Se al primo assaggio dopo i 15 giorni di riposo senti il liquore troppo forte, puoi correggerlo preparando un piccolo sciroppo supplementare a freddo. Fai sciogliere 150 ml di acqua con 50 grammi di zucchero sul fuoco, lascialo raffreddare completamente e uniscilo al tuo limoncello. Questo passaggio abbasserà la gradazione volumetrica senza annacquare il profumo degli agrumi.
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