PANE MAROCCHINO SFOGLIATO Msemen Ricetta Facile e Veloce
I msemen sono tipici della cucina marocchina: crêpes sfogliate, simili a piadine, ottime al naturale o farcite.
Ho assaggiato questo pane arabo sfogliato per la prima volta a Marrakech, a colazione nel Riad dove alloggiavo, e mi ha subito conquistata: una delle ricette più buone del Marocco.
Come faccio di solito quando qualcosa mi piace, un giorno ho chiesto di imparare a prepararlo e per fortuna mi hanno accontentata.
La cuoca del Riad, che preparava questa focaccia marocchina fresca ogni giorno, è stata gentilissima e mi ha svelato i suoi segreti. Ovviamente, come ogni ricetta della tradizione, quasi ogni famiglia apporta piccole variazioni alla ricetta originale: alcuni usano solo acqua e farina con un pizzico di sale, altri il lievito di birra, altri ancora un po’ di lievito istantaneo, alcuni condiscono con solo olio, altri aggiungono il burro.
Il metodo però è uguale per tutti, ed è ciò che caratterizza la resa finale di questo pane marocchino sfogliato.
Prepara l’impasto in modo semplice e veloce: lavora velocemente, a mano o con una planetaria, farina di semola, acqua e sale, fino a formare un panetto. Dopo un breve riposo, dividilo in piccole parti, stendile con abbondante olio di oliva e trasformale in sfoglie molto sottili, da ripiegare per realizzare dei quadrati di pasta. Dopo altri dieci minuti, cuoci le piadine sfogliate in padella finché non dorano.
Otterrai un pane fragrante e morbidissimo, da strappare con le mani e intingere in ciotole di salse colorate, dal classico humus di ceci, all’harissa piccante salsa magrebina, o quello che preferisci. Oppure, visto il suo sapore neutro, servilo come sfizioso antipasto o come originale dessert, guarnito con creme dolci di cioccolato e frutta secca.
Scopri come preparare i msemen seguendo passo passo la ricetta originale marocchina
Ingredienti
Ingredienti per la piadina sfogliata
per sfogliare
- Energia 238,93 (Kcal)
- Carboidrati 42,15 (g) di cui Zuccheri 0,03 (g)
- Proteine 8,05 (g)
- Grassi 5,72 (g) di cui saturi 1,85 (g)di cui insaturi 3,40 (g)
- Fibre 0,01 (g)
- Sodio 183,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i msemen
Puoi preparare il pane sfogliato marocchino sia con la macchina impastatrice (planetaria) o a mano in una ciotola.
Preparazione impasto
Versa in una ciotola (o nel boccale dell’impastatrice) le due farine e mescolale con una forchetta, poi unisci il lievito ed il sale, aziona a velocità bassa e comincia ad aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta. Lavora il composto fino a quando avrai ottenuto un impasto morbido ma non appiccicoso. Copri con un panno e fai riposare in ciotola 10 minuti.
Formare palline e lievitazione
Riprendi l’impasto e lavoralo su un piano leggermente infarinato fino a renderlo bello liscio. Forma una palla poi dividilo per ricavare 8 palline. Ungile leggermente sulla superfice adagiale su una teglia, copri con pellicola trasparente e lascia riposare minimo 30 minuti. Puoi anche prepararle in anticipo il pomeriggio per la sera o la mattina per il pomeriggio.
Come sfogliare il pane marocchino
Prendi una pallina, adagiala su un piano di lavoro, ungiti le mani nell’olio ed inizia a tirarla (con le mani) fino ad ottenere un quadrato di circa 15×15 cm per lato. Spruzza la superficie con qualche goccia di burro spargendola bene e un po’ di semola poi piega i bordi a tre prima da una parte e poi dall’altra formando come un pacchetto. Mettilo da parte e procedi allo stesso modo per tutte le palline di impasto.
Cottura piadine sfogliate
Terminata di preparare l’ultima sfoglia riprendi la prima che avevi fatto, che nel frattempo avrà riposato, e vedrete che si sarà un po’ ritratta ed avrà perso elasticità. Sempre con le mani unte stendila fino ad ottenere nuovamente un quadrato sempre 15×15 cm. Fai lo stesso con le altre.
Scalda una padella, meglio se dal fondo pesante e cuoci il la piadina sfogliata marocchina rigirandola spesso. Sarà pronto quando si gonfierà, vi occorreranno in tutto due o tre minuti per lato. Una volta cotte sistema i msemen su un piatto da portata e gusta come accompagnamento a ricette dolci o salate.
CONSERVAZIONE
Le msemen si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperte da pellicola. Ti consiglio di consumarle dopo averle riscaldate in padella o al microonde per qualche minuto.
Come preparare le msemen con il Bimby
La parte di preparazione del msemen con il Bimby riguarda unicamente l’impasto.
1 Versate nel boccale l’acqua e il sale e sopra la farina. Se vuoi ottenere una piadina più gonfia ed alta aggiungi anche il lievito. Impastate per 3 min. vel. 4.
2 Recuperate poi l’impasto e procedete come da ricetta, formando delle palline, oliatele e lasciatele riposare per mezz’ora sotto un canovaccio pulito.
3 Stendetele una a una su un piano liscio e ben oliato. Ripiegatele poi formando delle pieghe a tre prima con i lembi laterali poi con quello superiore e inferiore. Lasciatele riposare altri 20 minuti.
4 A questo punto cuocete le msemen in una padella antiaderente un paio di minuti per lato.
VARIANTI PIADINA MAROCCHINA
Msemen ripiene di carne
Come detto il modo più diffuso di consumare le msemen è insieme a burro e miele. Non mancano tuttavia le versioni ripiene. La più famosa si ottiene cuocendo in padella della carne macinata con la cipolla tritata e spezie. Una volta pronta e raffreddata va posta al centro della piadina marocchina cruda appena stesa per poi procedere alle pieghe. La cottura resta invariata.
Msemen vegetariane
Per realizzare delle msemen vegetariane invece è possibile cuocere verdure a piacere (ti consiglio peperoni, cipolle, zucchine e melanzane) tagliate a julienne con olio e spezie. Una volta tenere e fredde, regolate di sale e utilizzate il tutto come farcitura. Sono davvero ottime!
Dosi variate per porzioni
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