Focaccia barese fatta in casa: ricetta soffice con patate e pomodorini
Il Segreto della Puglia in Cucina: Come Ottenere la Focaccia Barese Perfetta
Scopri il segreto della Focaccia Barese, un pane tradizionale pugliese che conquisterà il tuo palato e quello dei tuoi cari! La focaccia barese si distingue per il suo aspetto dorato e la consistenza morbida all’interno, con una crosta croccante all’esterno.
Il problema comune quando si prepara la focaccia in casa è ottenere quella tipica base croccante senza che l’interno risulti asciutto o gommoso.
Il segreto per risolvere questo dilemma risiede in due elementi chiave: l’uso della patata lessa nell’impasto, che garantisce una morbidezza incredibile per giorni, e l’uso della semola rimacinata di grano duro, che conferisce un sapore e una texture inconfondibili.
Inoltre, l’emulsione di olio extravergine d’oliva e il succo dei pomodorini che affondano nell’impasto creano quella magica croccantezza tanto desiderata.
In questa guida completa, ti accompagno passo dopo passo nella preparazione, rivelando i metodi di cottura autentici per deliziare amici e famiglia con un’esperienza culinaria ricca di tradizione.
Ingredienti Necessari per la Focaccia Barese
SUGGERIMENTI PER INGREDIENTI DI QUALITA’ Per ottenere una focaccia barese che faccia innamorare, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e autentici. Cerca un buon olio extravergine d’oliva, preferibilmente di produzione locale, per garantire un sapore ricco e aromatico. Inoltre, opta per pomodorini e olive di alta qualità; questi ingredienti faranno la differenza nel risultato finale.
Per preparare una deliziosa focaccia barese, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Lista degli Ingredienti per l’impasto FOCACCIA BARESE
INGREDIENTI per condire FOCACCIA BARESE:
- Energia 261,45 (Kcal)
- Carboidrati 46,45 (g) di cui Zuccheri 6,01 (g)
- Proteine 7,65 (g)
- Grassi 5,41 (g) di cui saturi 0,72 (g)di cui insaturi 0,37 (g)
- Fibre 2,56 (g)
- Sodio 763,47 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME FARE LA FOCACCIA BARESE
Per fare la focaccia barese potete procedere sia a mano unendo tutti gli ingredienti in ciotola oppure con una planetaria o macchina impastatrice.
Preparazione del Lievitino
MIX DI FARINE: Mescola le tre farine (0, Semola, Manitoba). Preleva dal totale 95 g di questo mix e mettilo in una ciotola.
ATTIVAZIONE: Aggiungi il lievito e 100 ml di acqua (dal totale). Mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido.
RIPOSO: Copri con pellicola e lascia raddoppiare a circa 26°C per 2 ore.
Preparazione delle Patate
LESSARE: Bollite le patate in acqua salata fino a quando saranno morbide.
SCHIACCIARE: Passatele allo schiacciapatate (la buccia resterà nell’attrezzo) e lasciate raffreddare completamente la purea ottenuta.
Impasto Principale
UNIRE: Inserite nel lievitino cresciuto il restante mix di farine, l’acqua rimasta e la purea di patate fredda.
INCORDATURA: Amalgamate a mano o in planetaria fino a formare l’impasto. Unite l’olio a filo poco alla volta e infine il sale.
Pieghe e Lievitazione
PIEGHE A PORTAFOGLIO: Trasferite l’impasto su un piano infarinato, spolverate con un po’ di Manitoba e ripiegate a portafoglio dai quattro lati.
TRIPLO VOLUME: Formate una palla, mettetela in ciotola coperta e lasciate lievitare per circa 3 ore fino al triplo del volume.
Stesura e Condimento
TEGLIA: Ungete abbondantemente le teglie tonde (28 cm). Dividete l’impasto e stendetelo con i polpastrelli. Lasciate lievitare 30 minuti.
FARCITURA: Tagliate i pomodorini, conditeli con olio, sale e origano. Affondateli nell’impasto alternandoli alle olive.
ULTIMO RIPOSO: Completate con origano e un filo d’olio. Fate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza).
Cottura
BASE: Infornate in forno statico a 200°C sul fondo del forno per i primi 10 minuti per rendere la base croccante.
Finitura
GRILL: Spostate nel ripiano intermedio e azionate il grill per altri 6-10 minuti, controllando la doratura.
COME SI CONSERVA LA FOCACCIA BARESE
FRESCHEZZA: Si conserva soffice per 24 ore avvolta in un canovaccio o in un sacchetto di carta.
RISCALDAMENTO: Per ridare croccantezza, passatela 2 minuti in forno caldo o su una piastra ben calda.
CONSIGLI E VARIANTI FOCACCIA BARESE
ESTIVA: Provate ad aggiungere dei capperi dissalati per un tocco ancora più sapido.
IN PADELLA: Se avete fretta, potete sperimentare versioni veloci (come la focaccia ai broccoli già presente sul blog) pur sapendo che la consistenza differirà dall’originale.
COME SERVIRE LA FOCACCIA BARESE ABBINAMENTI
La focaccia barese è perfetta da servire come sostitutivo del pane accompagnata da un tagliere di salumi e formaggi. Puoi abbinarla a vini pugliesi, come il Primitivo o il Negroamaro, per un’esperienza culinaria completa. È ideale sia per occasioni speciali che per un picnic o semplicemente una cena in famiglia.
FAQ (Domande e Risposte)
Cos’è la Focaccia Barese?
La Focaccia Barese è un simbolo della tradizione culinaria pugliese, un pane che racconta storie di famiglia e di convivialità. Le sue origini risalgono a secoli fa, quando le famiglie contadine preparavano questo delizioso alimento per accompagnare i pasti quotidiani. La focaccia non è solo un piatto, ma un vero e proprio rituale che unisce le persone attorno a un tavolo.
Posso evitare di sbucciare le patate?
Sì, lo schiacciapatate tratterrà la buccia, permettendoti di lavorare più velocemente.
Cosa faccio se il forno è ventilato?
Abbassa la temperatura a 180°C e monitora attentamente i tempi per evitare che si secchi troppo.
Posso usare solo farina 0?
La semola è fondamentale per il gusto caratteristico, ma in emergenza puoi usare la 0 aumentando leggermente l’idratazione.
Dosi variate per porzioni
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