PANDORO FATTO IN CASA RICETTA VELOCE INFALLIBILE CON VIDEO
In casa mia tutti gli anni parte il domandone: team Panettone o Pandoro? Che poi a dirla tutta da me, che vivo a Genova, la questione è più Pandolce o Pandoro … Ma chi può dire quale sia più buono entrambi sono gli indiscussi protagonisti del Natale.
In tutta onestà, mentre produco ogni anno quantitativi industriali di Pandolce Basso Genovese (ho anche vinto il Campionato del Mondo con QUESTA ricetta), il Pandoro l’ho sempre acquistato pronto in pasticceria o anche al supermercato.
Mi sembrava una preparazione difficilissima al limite dell’impossibile appannaggio solo dei Maestri Pasticceri fino a quando non mi sono imbattuta quasi per caso in una ricetta.
A dire il vero quello che mi ha attirato è stata la descrizione: parlava di un Pandoro soffice, ben lievitato, con lievito di birra e dal risultato garantito. Ovviamente non me la sono fatta scappare!
E così ho scoperto che preparare in casa il Pandoro è alla portata di tutti, non esagero, l’unica cosa che si chiede è la pazienza dovuta ai tempi di lievitazione, peraltro non allucinanti (dalle 5 al massimo 7 ore) durante le quali non devi covarlo come se fosse un uovo ma puoi fare quello che ti pare, anche uscire di casa!
Si trasferisce il tutto nell’apposito stampo da Pandoro (io l’ho acquistato su AMAZON a questo LINK), lasciato lievitare per un periodo che va dalle 5 al massimo 7 ore e poi cotto per 55 minuti in forno dove sprigionerà fin da subito un inebriante profumo di vaniglia!
Pandoro Veloce e Infallibile: Procedimento Completo in 6 Passaggi
- Prepara la Biga: Mescola farina, acqua e lievito di birra, e lascia lievitare questo primo impasto coperto per circa 1 ora.
- Aggiungi gli Ingredienti Principali: Versa la biga nella planetaria e unisci Farina Manitoba, parte dello zucchero, l’acqua e le uova, impastando fino a incordatura.
- Incorpora Burro e Aromi: Aggiungi il burro morbido (tipo pomata) poco alla volta, assicurandoti che l’impasto lo assorba completamente prima di aggiungerne altro. Infine, incorpora sale, vanillina e scorze di agrumi.
- Piega e Forma: Esegui le pieghe a rettangolo sul piano di lavoro infarinato e forma una palla. Inserisci l’impasto nello stampo da pandoro imburrato e infarinato, con la chiusura rivolta verso l’alto.
- Lievitazione Finale: Lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo (es. forno spento con luce accesa) fino a quando non avrà raggiunto il bordo dello stampo (dalle 5 alle 8 ore, in base alla temperatura).
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 145^ C per circa 55 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di sformare e spolverizzare con zucchero a velo.
Troverai la lista degli ingredienti sia per preparare la ricetta del PANDORO con stampo da 750 g sia il PANDORO con stampo da 1 kg (in fondo dopo le note).
LISTA INGREDIENTI PANDORO STAMPO DA 750 g
Per un Pandoro da 1 kg la lista degli ingredienti riproporzionati è la seguente:
Biga: 60 g Farina Manitoba, 40 ml acqua, 5 g lievito birra secco oppure 15 g secco
Impasto: 400 g Farina Manitoba, 170 g burro, 150 g zucchero, 50 ml acqua, 2 uova intere, 3 tuorli, 5 g sale, 1 bustina di vanillina, 1 scorza di limone e di arancia
Per la biga
Ingredienti per l’impasto
- Energia 270,68 (Kcal)
- Carboidrati 32,95 (g) di cui Zuccheri 11,48 (g)
- Proteine 6,21 (g)
- Grassi 12,83 (g) di cui saturi 7,58 (g)di cui insaturi 4,87 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 118,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PREPARAZIONE BIGA
Metti in una ciotola 30 ml di acqua e il lievito di birra e mescola con un cucchiaio. Aggiungi 45 g di farina Manitoba e mescola bene. Il composto risulta abbastanza compatto ed appiccicoso. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare 1 ora.
IMPASTO – FASE 1
In una ciotola metti 1 uovo intero ed i 3 tuorli e sbatti velocemente con una forchetta. Metti da parte. Versate nella ciotola della planetaria la biga, aggiungi la farina Manitoba e aziona utilizzando il gancio a Foglia. Versa all’interno l’acqua di acqua, metà zucchero e metà delle uova sbattute. Continua ad impastare a velocità media.
PREPARAZIONE IMPASTO – FASE 2
Quando l’impasto risulterà omogeneo e ben incordato (te ne accorgi perché si stacca perfettamente dalle pareti che rimangono “pulite”) aggiungi l’altra metà di zucchero e le uova rimanenti sempre continuando ad impastare per circa 10 minuti. Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
IMPASTO – FASE 3
Non appena l’impasto sarà pronto e completamente staccato dalle pareti aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente, sempre continuando ad impastare, ma un pezzetto alla volta. In questa fase è molto importante seguire le indicazioni e non avere fretta prima di aggiungere quello successivo. Devi essere certo che il burro inserito sia stato ben assorbito dall’impasto. Io di solito aggiungo il burro in 4 step. In totale impiegherai circa 20 minuti per portare a termine questo passaggio. Al termine aggiungi la scorza di arancio o limone grattugiati, il sale e la vanillina.
PIEGHE IMPASTO
Trasferisci l’impasto su un tavolo da lavoro leggermente infarinato, stendilo con le mani (non con il mattarello) in modo da dargli la forma di un rettangolo. L’impasto a questo punto sarà molto elastico e non si rompe. Ripiega gli estremi verso il centro uno alla volta e poi capovolgi l’impasto dandogli la forma di una palla.
Imburra ed infarina uno stampo da pandoro poi inserisci all’interno l’impasto con la chiusura della “palla” verso l’alto. Lascia lievitare il pandoro lontano da correnti d’aria coperto da un telo oppure in forno spento con luce accesa. Io ho impiegato 5 ore circa per ottenere una perfetta lievitazione ma possono occorrerne fino ad 8.
COTTURA PANDORO
Cuoci il pandoro in forno statico preriscaldato a 145 gradi per 55 minuti nella parte media del forno. Lascia raffreddare il pandoro prima di toglierlo dallo stampo. Spolverizza con zucchero a velo prima di servirlo e … Buon Natale!
NOTE
BURRO Usa burro morbido dalla consistenza tipo pomata. Tiralo fuori dal frigo almeno 1 ora prima per farlo ammorbidire a temperatura ambiente e non metterlo nel microonde perché non deve essere né liquido né caldo.
UOVA Le uova come tutti gli altri ingredienti devono essere a temperatura ambiente. In questo caso è importante anche il peso delle uova visto che in commercio ce ne sono di diverse dimensioni.
FARINA per questo tipo di preparazione la farina adatta è la Farina Manitoba, più indicata per impasti che richiedono lunga lievitazione. Non sostituirla con la comune Farina 00 perché non otterresti lo stesso risultato.
SCORZA AGRUMI Il profumo e l’aroma che conferiscono donano una marcia in più al pandoro fatto in casa: puoi utilizzare scorza di arancio o di limone o un mix di entrambe.
VANILLINA Al posto di una bustina di vanillina va bene anche un cucchiaino di aroma di vaniglia.
LIEVITAZIONE Fai sempre lievitare gli impasti coperti da pellicola trasparente in un ambiente caldo e lontano da correnti d’aria. A seconda della temperatura dell’ambiente, i tempi di lievitazione variano: presta attenzione al comportamento dell’impasto più che al tempo.
DECORAZIONE prima di spolverizzare con lo zucchero a velo il pandoro aspetta che si sia completamente raffreddato o rischierai che si sciolga.
CONSIGLI PER SERVIRLO Il pandoro è già buonissimo così com’è, puoi accompagnarlo se vuoi con una CREMA AL MASCARPONE o con CREMA PASTICCERA oppure tagliarlo a fette e farcirlo.
LISTA INGREDIENTI PANDORO STAMPO DA 1 KG
La lista degli ingredienti riproporzionati è la seguente:
biga: 60 g Farina Manitoba, 40 ml acqua, 5 g lievito birra secco oppure 15 g secco
impasto: 400 g Farina Manitoba, 170 g burro, 150 g zucchero, 50 ml acqua, 2 uova intere, 3 tuorli, 5 g sale, 1 bustina di vanillina, 1 scorza di limone e di arancia
CONSERVAZIONE
L’aria è nemica di tutti i lievitati quindi il mio consiglio è, una volta pronto, di sigillare subito il Pandoro fatto in casa mettendolo, senza zucchero a velo, in una busta per alimenti (proprio come quelli che compri) o fasciarlo nella pellicola trasparente. Una volta tagliato basta ogni volta richiuderlo alla perfezione se volete che resti soffice.
FAQ (Domande e Risposte)
Il mio impasto non incorda, cosa devo fare?
L’incordatura è fondamentale. Se l’impasto resta appiccicoso, continua a impastare a velocità media; il tempo in planetaria può variare in base alla farina e all’umidità. Non aggiungere farina! Un altro errore comune è non aver usato tutti gli ingredienti (burro, uova, ecc.) a temperatura ambiente.
La lievitazione non è partita dopo 5 ore, come posso velocizzare?
La lievitazione dipende dalla temperatura. Assicurati che l’ambiente sia caldo (ideale 26-28^ C e senza correnti d’aria. Se il tuo forno ha la funzione lievitazione, usala. Altrimenti, prova a lasciare lievitare per altre 1-2 ore, fidandoti del volume (deve triplicare) più che del tempo.
Posso fare il Pandoro senza planetaria?
Questa ricetta è pensata per l’impastatrice, ma è possibile farlo a mano. Richiederà molto più tempo e sforzo per ottenere la necessaria incordatura e sviluppare il glutine per la sofficità.
Il mio Pandoro è risultato secco. Dove ho sbagliato?
La causa è spesso la cottura eccessiva o una perdita di umidità. Controlla la temperatura esatta con un termometro da forno e non superare i 55 minuti. Inoltre, dopo il raffreddamento, sigillalo immediatamente in una busta per alimenti (senza zucchero a velo) come consigliato nella sezione Conservazione.
Dosi variate per porzioni
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Attenzione c’è un errore nel procedimento! Negli ingredienti per l’impasto per pandoro da 750g la quantità di farina è 300g, ma poi durante il procedimento c’è scritto di aggiungerne 400g all’impasto. La quantità giusta da aggiungere è 300g, i 400g sono per il pandoro da 1 kg.
Hai perfettamente ragione ed anzi grazie per averlo notato, il problema è sorto perchè inizialmente la ricetta era stata scritta per un pandoro da 1 kg. Poi tutti mi avete giustamente chiesto la pezzatura classica da 750 g, quindi ho corretto ma mi è sfuggito nel procedimento il quantitativo rimasto per la pezzatura più grande. Grazie ancora e buone feste