PANDORO FATTO IN CASA RICETTA VELOCE INFALLIBILE CON VIDEO
In casa mia tutti gli anni parte il domandone: team Panettone o Pandoro? Che poi a dirla tutta da me, che vivo a Genova, la questione è più Pandolce o Pandoro … Ma chi può dire quale sia più buono entrambi sono gli indiscussi protagonisti del Natale.
In tutta onestà, mentre produco ogni anno quantitativi industriali di Pandolce Basso Genovese (ho anche vinto il Campionato del Mondo con QUESTA ricetta), il Pandoro l’ho sempre acquistato pronto in pasticceria o anche al supermercato. Mi sembrava una preparazione difficilissima al limite dell’impossibile appannaggio solo dei Maestri Pasticceri fino a quando non mi sono imbattuta quasi per caso in una ricetta.
A dire il vero quello che mi ha attirato è stata la descrizione: parlava di un Pandoro soffice, ben lievitato, con lievito di birra e dal risultato garantito. Ovviamente non me la sono fatta scappare!
E così ho scoperto che preparare in casa il Pandoro di Verona è alla portata di tutti, non esagero, l’unica cosa che si chiede è la pazienza dovuta ai tempi di lievitazione, peraltro non allucinanti (dalle 5 al massimo 7 ore) durante le quali non devi covarlo come se fosse un uovo ma puoi fare quello che ti pare, anche uscire di casa!
L’impasto per preparare il Pandoro in casa è a base di farina, burro, lievito di birra, uova, zucchero e vaniglia, è necessario prima creare la biga (piccolo impasto per attivare il lievito) che dopo un breve tempo di lievitazione viene inserito in planetaria o impastatrice insieme agli altri ingredienti.
Si trasferisce il tutto nell’apposito stampo da Pandoro (io l’ho acquistato su AMAZON a questo LINK), lasciato lievitare per un periodo che va dalle 5 al massimo 7 ore e poi cotto per 55 minuti in forno dove sprigionerà fin da subito un inebriante profumo di vaniglia!
In un tempo ragionevole sfornerete uno dei tipici dolci del Natale dalla incredibile consistenza soffice come una nuvola e la superficie dorata, delizioso proprio come quello comprato e nessuno crederà che questo fantastico Pandoro di Verona lo avrete fatto proprio voi in casa con le vostre mani.
Seguite questa Ricetta del Pandoro da me semplificata con lievito di birra, corredata di tutti i consigli e video passo passo e farete un figurone!
Troverai la lista degli ingredienti sia per preparare la ricetta del PANDORO con stampo da 750 g sia il PANDORO con stampo da 1 kg (in fondo dopo le note).
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione40 Minuti
- Tempo di riposo5 Ore
- Tempo di cottura55 Minuti
- Porzioni8
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
- StagionalitàNataleCapodanno
Ingredienti
LISTA INGREDIENTI PANDORO STAMPO DA 750 g (in fondo alla ricetta dosi riproporzionate per stampo da 1 Kg)
Ingredienti per la biga
Ingredienti per l’impasto
- Energia 270,68 (Kcal)
- Carboidrati 32,95 (g) di cui Zuccheri 11,48 (g)
- Proteine 6,21 (g)
- Grassi 12,83 (g) di cui saturi 7,58 (g)di cui insaturi 4,87 (g)
- Fibre 0,78 (g)
- Sodio 118,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
PREPARAZIONE BIGA
Metti in una ciotola 40 ml di acqua e il lievito di birra e mescola con un cucchiaio. Aggiungi 60 g di farina Manitoba e mescola bene. Il composto risulta abbastanza compatto ed appiccicoso. Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare 1 ora.
PREPARAZIONE IMPASTO – FASE 1
In una ciotola metti 1 uovo intero ed i 3 tuorli e sbatti velocemente con una forchetta. Metti da parte. Versate nella ciotola della planetaria la biga, aggiungi la farina Manitoba (400 g) e aziona utilizzando il gancio a Foglia. Versa all’interno 50 ml di acqua, 75 g di zucchero e metà delle uova sbattute. Continua ad impastare a velocità media.
PREPARAZIONE IMPASTO – FASE 2
Quando l’impasto risulterà omogeneo e ben incordato (te ne accorgi perché si stacca perfettamente dalle pareti che rimangono “pulite”) aggiungi l’altra metà di zucchero (75 g) e le uova rimanenti sempre continuando ad impastare per circa 10 minuti. Continuate ad impastare fino a fare incordare il composto.
PREPARAZIONE IMPASTO – FASE 3
Non appena l’impasto sarà pronto e completamente staccato dalle pareti aggiungi il burro ammorbidito a temperatura ambiente (170 g), sempre continuando ad impastare, ma un pezzetto alla volta. In questa fase è molto importante seguire le indicazioni e non avere fretta prima di aggiungere quello successivo. Devi essere certo che il burro inserito sia stato ben assorbito dall’impasto. Io di solito aggiungo il burro in 4 step. In totale impiegherai circa 20 minuti per portare a termine questo passaggio. Al termine aggiungi la scorza di arancio o limone grattugiati, il sale e la vanillina.
PIEGHE IMPASTO
Trasferisci l’impasto su un tavolo da lavoro leggermente infarinato, stendilo con le mani (non con il mattarello) in modo da dargli la forma di un rettangolo. L’impasto a questo punto sarà molto elastico e non si rompe. Ripiega gli estremi verso il centro uno alla volta e poi capovolgi l’impasto dandogli la forma di una palla. Imburra ed infarina uno stampo da pandoro poi inserisci all’interno l’impasto con la chiusura della “palla” verso l’alto. Lascia lievitare il pandoro lontano da correnti d’aria coperto da un telo oppure in forno spento con luce accesa. Io ho impiegato 5 ore circa per ottenere una perfetta lievitazione ma possono occorrerne fino ad 8.
NOTE
BURRO Usa burro morbido dalla consistenza tipo pomata. Tiralo fuori dal frigo almeno 1 ora prima per farlo ammorbidire a temperatura ambiente e non metterlo nel microonde perché non deve essere né liquido né caldo.
UOVA Le uova come tutti gli altri ingredienti devono essere a temperatura ambiente. In questo caso è importante anche il peso delle uova visto che in commercio ce ne sono di diverse dimensioni.
FARINA per questo tipo di preparazione la farina adatta è la Farina Manitoba, più indicata per impasti che richiedono lunga lievitazione. Non sostituirla con la comune Farina 00 perché non otterresti lo stesso risultato.
SCORZA AGRUMI Il profumo e l’aroma che conferiscono donano una marcia in più al pandoro fatto in casa: puoi utilizzare scorza di arancio o di limone o un mix di entrambe.
VANILLINA Al posto di una bustina di vanillina va bene anche un cucchiaino di aroma di vaniglia.
LIEVITAZIONE Fai sempre lievitare gli impasti coperti da pellicola trasparente in un ambiente caldo e lontano da correnti d’aria. A seconda della temperatura dell’ambiente, i tempi di lievitazione variano: presta attenzione al comportamento dell’impasto più che al tempo.
DECORAZIONE prima di spolverizzare con lo zucchero a velo il pandoro aspetta che si sia completamente raffreddato o rischierai che si sciolga.
CONSIGLI PER SERVIRLO Il pandoro è già buonissimo così com’è, puoi accompagnarlo se vuoi con una CREMA AL MASCARPONE o con CREMA PASTICCERA oppure tagliarlo a fette e farcirlo.
LISTA INGREDIENTI PANDORO STAMPO DA 1 KG
Per un Pandoro da 1 kg la lista degli ingredienti riproporzionati è la seguente:
Per la biga: 60 g Farina Manitoba, 40 ml acqua, 5 g lievito birra secco oppure 15 g secco
Per l’impasto: 400 g Farina Manitoba, 170 g burro, 150 g zucchero, 50 ml acqua, 2 uova intere, 3 tuorli, 5 g sale, 1 bustina di vanillina, 1 scorza di limone e di arancia
CONSERVAZIONE
L’aria è nemica di tutti i lievitati quindi il mio consiglio è, una volta pronto, di sigillare subito il Pandoro fatto in casa mettendolo, senza zucchero a velo, in una busta per alimenti (proprio come quelli che compri) o fasciarlo nella pellicola trasparente. Una volta tagliato basta ogni volta richiuderlo alla perfezione se volete che resti soffice.
Dosi variate per porzioni
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