FUNGHI FRITTI CROCCANTI RICETTA in PADELLA e al FORNO
I funghi sono la mia passione e quando finalmente arriva la stagione li mangerei anche a colazione.
Insieme ai funghi con le patate una dei modi in cui amo di più mangiarli è, neanche a dirlo, fritti.
Un classico piatto forse un po’ rustico ma sempre di successo.
E non solo perché come dice mio figlio “fritta sarebbe buona anche una scarpa”!
Il loro gusto intenso racchiuso in quella panatura croccante li rende irresistibili e poi si preparano in un attimo.
Si può servire accompagnati da salsine come aperitivo o antipasto, come contorno abbinato a un buon piatto di carne, come piatto unico, o per arricchire il fritto misto all’italiana.
E poi non bisogna per forza utilizzare i porcini, si possono scegliere anche altre varietà di funghi come ad esempio gli champignon.
Otterrete comunque un piatto dorato, saporito e croccante che vi non deluderà.
Poi per chi volesse stare un po’ più leggero si possono anche cuocere in forno, vi lascio il procedimento in fondo alla ricetta nelle note. Se ami le RICETTE con i FUNGHI guarda anche:
Ingredienti
- Energia 128,23 (Kcal)
- Carboidrati 17,40 (g) di cui Zuccheri 2,92 (g)
- Proteine 7,23 (g)
- Grassi 3,86 (g) di cui saturi 1,08 (g)di cui insaturi 2,42 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 210,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 75 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
PROCEDIMENTO
Per questa ricetta puoi utilizzare funghi porcini, funghi champignon oppure un mix di funghi di diverse varietà. Inoltre puoi impanare i funghi seguendo i miei suggerimenti o, in alternativa, puoi immergerli in una pastella veloce preparata con 200 gr di farina e 150 ml di acqua frizzante ghiacciata, e passarli poi nel pangrattato: otterrai così un fritto croccantissimo e arioso, ottimo anche per ospiti vegani.
COME PULIRE I FUNGHI
Innanzitutto bisognerà pulire i funghi. Con un coltellino a lama liscia raschiate il gambo delicatamente per rimuovere la parte terrosa. Poi eliminate eventuali residui di terra con un panno oppure un pennello. Mi raccomando cerca di evitare di sciacquarli sotto l’acqua perché tendono ad assorbirla. Se vuoi sapere come pulire al meglio i tuoi funghi consulta le mie istruzioni cliccando QUI. Una volta puliti tagliali a metà per il verso della lunghezza.
COME IMPANARE I FUNGHI PER FRITTURA
A questo punto potete passare ad impanare i vostri funghi. Mettete le uova in una ciotola insieme ad un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta. Poi prendete i funghi, passateli prima nella farina, che aiuterà a far aderire meglio la panatura, scrollateli dalla farina in eccesso. Poi immergi i funghi velocemente nelle uova precedentemente sbattute ed infine impanateli nel pangrattato pressandoli leggermente, così da far aderire bene la panatura.
COME FRIGGERE I FUNGHI CROCCANTI IN PADELLA
Metti a scaldare l’olio di arachidi, meglio se in un pentolino dai bordi alti e stretti per utilizzare meno olio e comunque avere i funghi completamente immersi. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170 gradi friggete i funghi pochi per volta per circa 3 minuti, rigirandoli con una schiumarola finchè non assumeranno un bel colore dorato e uniforme. Una volta cotti scolateli con una schiumarola e metteteli in un piatto ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso. Salate e servite ben caldi.
COME CUOCERE IN FORNO I FUNGHI IMPANATI
Se volete una cottura più leggera potete optare per il forno. In questo caso basterà disporli in una pirofila con carta da forno senza sovrapporli. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva ed infornarli a 200 gradi per circa 20 minuti.
CONSERVAZIONE
Come tutti i tipi di fritti anche i FUNGHI IMPANATI vanno preparati all’ultimo minuto e gustati ancora caldi affinchè non perdano la loro croccantezza. Al massimo potete prepararveli impanati e conservarli in frigo o in freezer pronti per essere fritti all’occorrenza. Vi sconsiglio una volta fritti sia di metterli in frigorifero che di surgelarli.
NOTE E CONSIGLI
Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con parmigiano grattuggiato e/o spezie ed erbette aromatiche a piacere come prezzemolo, rosmarino, timo, paprica o peperoncino.
Dosi variate per porzioni