FARINATA DI CECI RICETTA ORIGINALE
La FARINATA DI CECI è una ricetta tradizionale sia Ligure che Toscana ma si trova anche in tante altre regioni di Italia dove viene declinata in diversi nomi: da cecina a fainè a socca e tanti altri.
Si tratta di una sorta di torta salata molto bassa dalla crosticina croccante e dorata che si prepara con soli 4 semplici ingredienti: farinata di ceci, acqua olio e sale.
Dovrai semplicemente realizzare una pastella stemperando in una ciotola la farina di ceci con l’acqua, lasciare riposare il composto per almeno 20 minuti e poi versare direttamente nella teglia. Aggiungere l’olio un pochino di sale, mescolare e poi subito in forno.
Nonostante il procedimento sia molto semplice è necessario seguire pochi e semplici accorgimenti per la buona riuscita della ricetta. Primo fra tutti il tempo di riposo, indispensabile per idratare completamente i legumi secchi.
In secondo luogo è importante scegliere la teglia giusta – si dovrebbe cuocere nel “testo” di rame – ma se non lo possedete l’importante è scegliere una teglia antiaderente ed ungerla bene per evitare che la farinata si attacchi al fondo.
La FARINATA DI CECI è una ricetta buona e genuina nella sua semplicità ormai diventata street food per eccellenza nei caruggi liguri ed in tante altre regioni di Italia fino alla vicina Nizza dove viene chiamata Socca.
E’ ottima da sola come antipasto, accompagnata con formaggi e salumi oppure arricchita con diversi ingredienti che troverete suggeriti nella nota in fondo alla ricetta. Scoprite come preparare la FARINATA DI CECI a casa.
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COSA SERVE PER PREPARARE LA FARINATA DI CECI
INGREDIENTI IMPASTO FARINATA DI CECI
- Energia 338,58 (Kcal)
- Carboidrati 31,22 (g) di cui Zuccheri 5,86 (g)
- Proteine 12,09 (g)
- Grassi 18,73 (g) di cui saturi 2,53 (g)di cui insaturi 2,42 (g)
- Fibre 5,83 (g)
- Sodio 1.610,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 135 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE LA FARINATA DI CECI
IMPASTO FARINATA DI CECI – RIPOSO
Mettete in una ciotola la farina di ceci e stemperatela con 600 ml di acqua tiepida versandola a poco a poco e mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Quando avrete ottenuto una pastella omogenea coprite la ciotola e lasciate riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente, o ancora meglio per tutta la notte (se il tempo di riposo supera le 10 ore è preferibile riporre la ciotola in frigorifero).
PREPARAZIONE FARINATA CECI
Trascorso il tempo di riposo utilizzate una schiumarola per rimuovere la schiuma che potrebbe essersi formata in superficie, poi mescolate nuovamente il composto con la frusta per amalgamare la farina sedimentata sul fondo. Versate direttamente nella teglia (ø 28 cm), aggiungete l’olio e il sale e mescolate velocemente con un cucchiaio.
COME CUOCERE NEL FORNO DI CASA LA FARINATA DI CECI
Cuoci la FARINATA in forno statico preriscaldato a 250° per i primi 10 minuti, mettendo la teglia nella parte più bassa del forno. Trascorso il tempo spostala nel ripiano intermedio e prosegui la cottura per altri 10-15 minuti circa fino a quando la superficie risulterà bella dorata. Una volta sfornata lascia leggermente raffreddare. Puoi insaporirla a piacere con una macinata di pepe.
FARINATA DI CECI VARIANTI: TANTE IDEE PER ARRICCHIRLA
La farinata di ceci è uno dei piatti italiani più semplici della cucina povera che ha bisogno di pochissimi ingredienti: farina di ceci, acqua e olio extravergine a cui unire a piacere sale e pepe. Alla ricetta originale della farinata però possiamo aggiungere degli ingredienti che, senza stravolgere il piatto, regalano un sapore diverso e insolito. Vi lascio di seguito qualche suggerimento.
1) FARINATA DI CECI CON LE CIPOLLE
Una delle varianti più apprezzate è quella con le cipolle. Per prepararla ti basterà una volta riposato l’impasto della farinata e messo nel tegame spargere sopra dei cipollotti freschi a rondelle finissime ed infornare. Cuoci fino a quando non vedi la tradizionale crosta dorata in formazione sulla farinata.
2) FARINATA CON ERBE AROMATICHE
Senza complicarci troppo la vita per rendere la nostra Farinata ancora più speciale ed aromatizzata basta aggiungere qualche foglia di maggiorana e degli aghi di rosmarino al composto prima di infornare. Chi vuole provare una farinata dal gusto insolito invece può aggiungere ½ cucchiaino di curcuma.
3) FARINATA CON CARCIOFI
Oltre agli ingredienti soliti della farinata procurati 1 carciofo. Come prima cosa togli al carciofo il gambo e le foglie esterne più dure, poi dividilo a metà ed elimina la peluria interna, infine affettalo sottilmente. Dopo aver versato il composto della farinata nella teglia distribuisci sulla superficie i carciofi (oppure solo in metà teglia in modo da avere 2 gusti differenti: farinata classica e farinata con carciofi). Inforna seguendo tempi e temperature della Farinata Classica.
4) FARINATA CON SALSICCIA
Se ama i gusti ricchi e saporiti la Farinata con aggiunta si Salsiccia è quello che fa per te. Per prepararla ti basterà spellare 150 g di salsiccia poi tagliarla a cubetti. Una volta versato il composto per la farinata nella teglia spargi sulla superficie i pezzetti di salsiccia in modo omogeneo (puoi anche metterli solo su mezza teglia se vuoi avere 2 tipi di farinata in una teglia sola).
5) FAINA’ COI GIANCHETTI (FARINATA CON I BIANCHETTI)
Una dovuta premessa: i Bianchetti (O Gianchetti in genovese) è il nome commerciale attribuito al novellame del pesce azzurro in particolare sardine e acciughe. Attualmente però la pesca dei Bianchetti è vietata perché la cattura di pesci così piccoli pregiudicherebbe il ciclo riproduttivo di queste specie non permettendo loro di arrivare all’età con rischio estinzione. Fatta questa precisazione la variante della Farinata con i Bianchetti era è una nota e rinomata variante della Farinata tipica di Voltri. Oggi per non eludere il divieto di pesca ma preparare comunque questa specialità si utilizzano i Rossetti che a differenza dei bianchetti non sono pesciolini (avannotti) appena nati bensì esemplari già adulti ma di dimensioni piccolissime. In quanto al loro gusto molti dicono siano ancora più buoni dei Bianchetti. Ma tornando alla variante della Farinata con Bianchetti (Rossetti) basterà acquistare circa 200 g di Rossetti ed aggiungerli al composto della farinata un attimo prima di metterlo nella teglia. Per la cottura si procede come per la Farinata Classica.
NOTE
Potete gustare la farinata così com’è oppure provate questi abbinamenti: con i bianchetti, con lo stracchino, con i carciofi, con i funghi, con ravanelli e misticanza messi dopo la cottura.
CONSERVAZIONE
La farinata di ceci si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Potete conservare la pastella in frigorifero fino a un massimo di 24 ore.
STORIA
La storia racconta che farinata sia nata nel 1284 a Genova quando sconfisse Pisa nella battaglia di Meloria. Al ritorno dalla battaglia, le navi genovesi si trovarono coinvolte in una tempesta e alcuni barili d’olio e farina di ceci si rovesciarono bagnandosi d’acqua salata. A causa della scarsità di provviste fu recuperato tutto il possibile e ai marinai fu servito quel miscuglio di ceci e olio che questi, nel tentativo di rendere meno sgradevole, misero ad asciugare al sole fino ad ottenere una sorta di frittella. A terra i genovesi perfezionarono questa ricetta rendendola la specialità che gustiamo ancora oggi.
Dosi variate per porzioni
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