CRUMBLE BASE RICETTA Briciole Croccanti che Non Si Sciolgono in Cottura
IL CRUMBLE SI UNIFICA E DIVENTA MOLLE? IL SEGRETO È IL TRUCCO DEL BURRO FREDDO E DELLA FARCITURA GIUSTA!
Il Crumble Dolce è la base perfetta per crostate, torte di frutta e la tua colazione veloce.
Questo metodo, che utilizza la tradizionale tecnica del burro freddo, è arricchito dall’aggiunta delle mandorle, che non solo donano un gusto ricco, ma aiutano a mantenere la struttura sabbiosa in cottura.
Il problema più comune?
Le briciole si sciolgono e si uniscono, o diventano molli una volta raffreddate. Questa ricetta risolve il problema in due modi:
La tecnica veloce con il burro freddo previene il surriscaldamento dell’impasto.
Ti svelo il trucco per un Crumble cotto in anticipo e conservato in barattolo, che mantiene la croccantezza per giorni, ideale per la speedy colazione.
Inoltre si conserva benissimo, puoi preparare dei bei vasetti di crumle e tenerli sigillati in barattoli nella dispensa e solo all’ultimo minuto spargere sullo yogurt, la purea di frutta, o quello che più ti piace!
Una figata pazzesca, peccato non averci pensato prima. E allora cosa aspettate seguite la mia ricetta e preparate con me la base per il crumble!
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
La Base Sabbiosa
Preparazione Mandorle: Metti le mandorle e lo zucchero di canna nel mixer. Tritali velocemente fino a ottenere un composto bricioloso, non deve diventare farina.
Assemblaggio Freddo: In una ciotola capiente, versa la farina, la polvere di mandorle, la vanillina e il burro freddo a dadini.
Lavorazione Veloce: Lavora gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita (pollice e polpastrelli) per “sbriciolare” l’impasto. Devi evitare che il burro si sciolga con il calore delle mani. Si formerà facilmente un composto sabbioso.
Cottura per la Conservazione e Croccantezza
Cottura Base: Prendi una teglia, ricoprila di carta da forno e distribuisci l’impasto sbricioloso in modo omogeneo (circa 1 cm di altezza).
Inforna e Raffredda: Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 10 minuti. Quando è leggermente dorato, non togliere la teglia dal forno. Lascia raffreddare all’interno con il forno spento e lo sportello aperto; in questo modo risulterà più croccante.
Conservazione: Una volta freddo, riponi il tuo crumble cotto in barattoli sigillati e tienilo nella dispensa, pronto all’uso.
Crumble Cotto per la Colazione (Quick Hack)
Per una colazione veloce, prendi la tua purea di frutta preferita (mela, pesca) in una ciotolina, aggiungi due cucchiai del tuo crumble già cotto e riponi nel microonde per un minuto. Servire tiepido!
Note
Il consiglio che vi do è quello di utilizzare un burro di ottima qualità dal gusto delicato.
Se decidete di utilizzare il vostro crumble per preparare una speedy colazione come faccio io acquistate le puree di frutta già pronte al gusto che preferite – io di solito prendo mela pesca o solo mela – mettete la purea in una ciotolina dai bordi bassi livellando la superficie. Distribuite sopra due cucchiai di crumble già cotto. Mettete nel forno a microonde per un minuto ed il gioco è fatto. Servire assolutamente tiepido.
Se invece volete fare un’unica torta versate in una teglia uno strato di crumble ancora crudo dell’altezza di circa 1 cm. Premete leggermente sul fondo affinchè si aderisca bene al tegame. Versate sopra il composto della marmellata o della crema di nocciole , mi raccomando abbondate e quando intendo abbondate significa di fare uno strato di 1 cm-1cm e mezzo. Distribuite sopra la farcia un altro strato di crumble crudo in modo uniforme ma non ordinato, nel senso che mettetelo un po’ come vi capita, non pregiudica la riuscita. L’importante che tutta la supeficie sia ricoperta di uno strato di poco più di mezzo centimetro. A questo infornate in forno pre riscaldato a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Il dolce sarà cotto quando avrà la superficie dorata. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. A piacere prima di servirle cospargetele di zucchero a velo.
Perché il mio Crumble si scioglie e si unifica in cottura?
Se hai rispettato le dosi e si è unificato, è probabile che la farcitura fosse troppo liquida e abbia bagnato la base. Usa sempre:
Marmellate consistenti.
Creme come la crema di nocciole o di pistacchio.
Trucco anti-scioglimento: Metti la torta già assemblata in frigorifero per 30 minuti prima di infornarla.
Come preparare un’intera Torta Crumble
Distribuisci uno strato di crumble crudo (alto 1 cm) nella teglia e premi leggermente sul fondo.
Versa sopra la farcitura abbondante (1-1.5 cm di altezza).
Ricopri con un altro strato di crumble crudo (poco più di mezzo centimetro).
Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, fino a doratura.
Dosi variate per porzioni
Perché durante la cottura mi si scioglie e si unifica tutto??
Ciao Sara, se hai seguito la ricetta e non hai cambiato nessun ingrediente mi sembra strano che si sciolga ed unifichi. A me non è mai successo. Cosa hai messo come farcitura della torta? L’unico dubbio che mi viene è che possa essere qualcosa di molto liquido che abbia bagnato la frolla crumble. Utilizza una farcitura tipo crema di nocciole, di pistacchio oppure marmellate consistenti (non troppo liquide) e metti la torta in frigo 30 minuti prima di infornarla.