Pasta alla Wilma: La Storica Ricetta con Carciofi e Pancetta

Pasta alla Wilma: La Ricetta Originale dei Carciofi e Pancetta in Onore dell’Amata Conduttrice

Quando ci lascia un’icona gentile e familiare della televisione e della cucina italiana come Wilma De Angelis, il modo più bello per ricordarla è stringersi attorno ai sapori autentici che ha portato per anni nelle case degli italiani con garbo, passione e un sorriso inconfondibile.

Molti la ricordano non solo per le sue indimenticabili canzoni e la sua eleganza, ma anche per i suoi preziosi ricettari televisivi, capaci di valorizzare la cucina di tutti i giorni con un tocco di classe rustica.

Tra i suoi piatti più celebri e amati c’è senza dubbio la Pasta alla Wilma, un primo piatto strepitoso che unisce la dolcezza dei carciofi alla sferzata di sapore della pancetta croccante, creando un condimento avvolgente e perfetto per la stagione.

Segui questa ricetta passo dopo passo per replicare a casa un grande classico della tradizione televisiva italiana e portare in tavola un pezzetto di storia della nostra cucina!

Ascolta la ricetta

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

320 g pasta (formato corto a scelta, come penne o fusilli)

4 carciofi (freschi o 350 g surgelati )

120 g pancetta (a dadini o a striscioline)

1 spicchio aglio

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

1 cucchiaio prezzemolo tritato

q.b. sale fino

1 pizzico pepe nero

Strumenti

Bilancia pesa alimentiAcquista

Ciotola

PadellaAcquista

PastaiolaAcquista

Procedimento

1. La pulizia e la preparazione dei carciofi

Se utilizzi carciofi freschi, puliscili accuratamente eliminando le foglie esterne più dure, taglia via le punte e pulisci la barba interna; quindi, tagliali a fettine sottili e immergiti in acqua acidulata con limone per non farli annerire. Se usi carciofi surgelati, lasciali scongelare leggermente e riducili a fettine.

2. La rosolatura del soffritto e della pancetta

In una padella capiente, fai scaldare un giro generoso di olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio d’aglio schiacciato.
Unisci la pancetta a dadini o a striscioline e lasciala rosolare a fuoco medio finché non diventa leggermente dorata e croccante, rilasciando il suo delizioso sapore nel fondo di cottura.

3. La cottura dei carciofi

Aggiungi i carciofi a fettine nella padella con la pancetta e fai insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma vivace.
Sfuma con un goccio di vino bianco secco e lascia evaporare completamente l’alcol. Prosegui la cottura dei carciofi a fuoco dolce per circa 10-15 minuti, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua calda per mantenerli teneri; regola di sale e di pepe nero secondo i tuoi gusti.

4. La cottura della pasta

Nel frattempo, porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci il formato di pasta corto scelto (come penne o fusilli).
Assaggia la pasta e scolala rigorosamente al dente, avendo cura di conservare una tazza di acqua di cottura prima di scolarla.

5. La mantecatura e la finitura del piatto

Versa la pasta scolata direttamente nella padella con il condimento di carciofi e pancetta.
Riaccendi il fuoco e salta il tutto a fiamme vive per un minuto, unendo un goccio di acqua di cottura della pasta se necessario per amalgamare perfettamente i sapori e creare un sughetto delizioso. Completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e servi la Pasta alla Wilma ben calda in tavola!

Note & Consigli

Un ricordo speciale: Dedicare una cena alla memoria di Wilma De Angelis cucinando la sua celebre ricetta è un modo straordinario per mantenere vivo il ricordo di una donna che ha fatto la storia della televisione e della cucina italiana con infinita dolcezza.

Varianti regionali: Se ami i sapori più decisi, puoi completare il piatto direttamente nei piatti con una spolverata di Parmigiano Reggiano o di Pecorino Romano grattugiato.

FAQ (Domande e Risposte)

Che tipo di pasta è preferibile usare per la ricetta di Wilma?

La tradizione vuole che si utilizzino formati di pasta corta che trattengono al meglio il condimento a base di carciofi e pancetta, come le penne rigate, i fusilli o i rigatoni.

Posso preparare il sugo di carciofi in anticipo?

Certamente! Puoi pulire e cuocere il condimento di carciofi e pancetta anche qualche ora prima. Al momento di servire basterà scaldarlo leggermente in padella mentre cuoci la pasta al dente.

In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.