COME SI CUCINANO I MOSCARDINI ALLA LUCIANA
Oggi prepareremo insieme un secondo piatto semplice ma gustoso tipico della tradizione campana: i MOSCARDINI alla LUCIANA, variante del più famoso POLPO alla Luciana ma non per questo meno buoni con il vantaggio che faremo prima!
Il metodo di cottura alla Luciana è una preparazione in umido dove il polpo, i polipetti o come nel nostro caso i moscardini vengono cotti a lungo in un sugo di pomodoro arricchito generalmente con olive e capperi ed insaporito da aglio e peperoncino.
In questo modo porterete in tavola un secondo piatto di pesce semplice ma molto saporito e gustoso perfetto se accompagnato con fette di pane tostato o crostini ma anche un’ottima soluzione se vi dovesse avanzare per condire un piatto di pasta.
Nella ricetta dei Moscardini alla Luciana il sapore delicato dei moscardini viene esaltato dal gusto dei pomodori e dalla sapidità delle olive e dei capperi e l’aggiunta di peperoncino dona vivacità al piatto.
Hai inoltre la possibilità nel caso in cui non avessi molto tempo a disposizione da dedicare alla cucina di preparare i Moscardini alla Luciana anche con la pentola a pressione ed in questo caso in 20 minuti saranno pronti (Vedi in fondo alla ricetta).
Ora non ci resta che preparare insieme questo gustoso secondo piatto e mi raccomando fate scorta di pane perché qui la scarpetta è d’obbligo!
COSA TI SERVE PER PREPARARE MOSCARDINI ALLA LUCIANA
Seguendo questa ricetta puoi preparare anche il POLPO alla LUCIANA sostituendo negli ingredienti il quantitativo di Moscardini con lo stesso quantitativo di Polpo.
INGREDIENTI PER PREPARARE MOSCARDINI ALLA LUCIANA
- Energia 219,64 (Kcal)
- Carboidrati 11,59 (g) di cui Zuccheri 0,07 (g)
- Proteine 29,38 (g)
- Grassi 4,48 (g) di cui saturi 0,76 (g)di cui insaturi 2,42 (g)
- Fibre 1,73 (g)
- Sodio 663,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
COME PREPARARE I MOSCARDINI ALLA LUCIANA
PULIRE I MOSCARDINI
Se acquistate moscardi molto piccoli (2-3 cm) non ci sarà bisogno di pulirli ma la prima cosa da fare è sicuramente pulirli. Per farlo dovrai eliminare il dente e gli occhi, poi togliere le interiora dalla sacca ed infine sciacquarli sotto acqua corrente.
COME PREPARARE I MOSCARDINI ALLA LUCIANA
In una padella capiente metti un giro d’olio extra vergine di oliva, aggiungi uno spicchio d’aglio ed il peperoncino precedentemente privato dei semini e tritato finemente e soffriggi un minuto. Aggiungi i moscardini e rosola a fuoco dolce per 2 minuti, vedrai che i tentacoli si arricceranno. A questo punto alza la fiamma, versa il vino e sfuma fino a quando l’alcool sarà evaporato.
MOSCARDINI LUCIANA: POMODORO, OLIVE, CAPPERI
Versa la passata di pomodoro, abbassa la fiamma, ed aggiungi anche olive denocciolate e capperi dissalati. Mescola e prosegui la cottura con il coperchio a fuoco dolce per circa 50 minuti – 1 ora, girando di tanto in tanto. I tempi variano ovviamente a seconda della dimensione dei moscardini. Se verso la fine del tempo il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo puoi aggiungere un pochino di acqua ma non esagerare perché il sugo deve essere corposo e non liquido.
COME SERVIRE I MOCARDINI ALLA LUCIANA
Trascorso il tempo di cottura togli dal fuoco, impiatta e guarnisci con prezzemolo fresco tritato ed a piacere del pepe nero macinato. Servi ancora caldi i MOSCARDINI alla LUCIANA accompagnati da fette di pane tostato o crostini, anche se io personalmente preferisco pane fresco perché qui la scarpetta è d’obbligo!
CONSERVAZIONE
Una volta pronti i Moscardini alla Luciana si conservano in frigo, chiusi in un contenitore ermetico per al massimo 2 giorni. Se ti dovessero avanzare possono diventare anche un ottimo condimento per la pasta!
CUCINARE I MOSCARDINI NELLA PENTOLA A PRESSIONE
La pentola a pressione è un altro metodo per cuocere i moscardini in minor tempo che risulteranno morbidi e gustosi. Preparare i moscardini alla Luciana nella pentola a pressione è molto facile. Dopo aver pulito i moscardini metti nella pentola a pressione l’aglio schiacciato, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, la passata di pomodoro, le olive denocciolate, i capperi dissalati ed il peperoncino. Mescola e aggiungi i moscardini poi chiudi la pentola a pressione e a partire dal sibilo fai cuocere 20 min a fuoco moderato. Trascorso il tempo sfiata la valvola e togli il coperchio delicatamente: i moscardini dovrebbero essere cotti. Impiattali e spolverizza con prezzemolo tritato e/o pepe a piacere.
CONSIGLI
Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei moscardini. Aggiungete il sale con moderazione perché moscardini, olive e capperi sono già abbastanza sapidi.
CURIOSITA’
Sembra che i polipetti alla luciana abbiano avuto origine proprio nel bordo di Santa Lucia, da cui il loro tipico nome. Dove gli abitanti del posto, per lo più pescatori, tornati a casa con un bel polpo appena pescato e battuto sugli scogli, per intenerire le carni, erano soliti cucinarlo in umido nella terracotta, ottenendo con un sol piatto un gustoso e tenero polpo ed un profumatissimo sugo di condimento per la pasta.
FAQ (Domande e Risposte)
QUANTI TIPI DI MOSCARDINI CI SONO
Esistono poi due specie di moscardini una, più pregiata la “Eledone moschata” nota anche come Polpo Muschiato per il suo caratteristico profumo di muschio e si cucina come il polpo, ed una chiamata Moscardino Bianco (Eledone cirrhosa) con carni meno tenere che solitamente si prestano per essere infarinate e fritte.
DIFFERENZE TRA MOSCARDINI E POLPI
In realtà i moscardini, che appartengono alla famiglia dei molluschi cefalopodi, sono per le loro carni simili ai polpi ma si distinguono da questi per le dimensioni più ridotte, il colore più tenue e soprattutto per i tentacoli! I moscardini infatti hanno un’unica fila di ventose sui tentacoli, mentre i polpi per ogni tentacolo sono muniti di due file di ventose.
COME RICONOSCERE SE I MOLLUSCHI SONO FRESCHI
Anche per i molluschi come per i pesci gli occhi sono lo specchio della verità! I moscardini o qualsiasi altro mollusco deve presentarsi con un colore brillante, i tentacoli devono essere attaccati perfettamente al corpo, gli occhi lucidi e vividi, non opachi e spenti e soprattutto l’odore, per quanto di “pesce” deve essere fresco e gradevole.
COME PULIRE I MOSCARDINI
Se come dicevo in ricetta avete acquistato dei moscardini grandi andranno puliti ma niente panico non è assolutamente difficile. Come pulire i moscardini? Come prima cosa dovrete rovesciare il sacco della testa senza staccare i tentacoli, togliere le interiora e poi sciacquarlo sotto l’acqua. Rigirate nuovamente il sacco ed eliminate con una forbice gli occhi ed il dente che si trova al centro dei tentacoli. Infine togliete la pelle spellandoli, basterà tirarla con forza. Ora i vostri moscardini sono pronti per essere cucinati.
Dosi variate per porzioni
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