Pancake Senza Glutine e Senza Lattosio: la Ricetta Perfetta con Farina di Riso
Se amate i pancake, ma siete costretti a rinunciare a causa di intolleranze al glutine o al lattosio, ho la soluzione perfetta per voi!
Dimenticate quelle pastelle gommose o i pancake che sembrano mattoni: qui si parla di sofficità estrema e leggerezza.
Questa ricetta è stata studiata per chi cerca la performance del classico pancake americano, ma ha bisogno di un approccio gluten-free e dairy-free.
La magia sta nell’utilizzare la Farina di Riso, un ingrediente naturalmente privo di glutine che, se lavorato correttamente, regala un risultato incredibilmente delicato, una vera nuvola! Il segreto è anche nella gestione degli zuccheri e dei liquidi per evitare che l’impasto diventi troppo granuloso.
Vi guiderò passo dopo passo per ottenere una pastella liscia come la seta e per cuocere ogni pancake alla perfezione, dorato fuori e umido dentro.
Non servono fruste elettriche complicate: bastano una ciotola, una frusta a mano e 15 minuti del vostro tempo per trasformare un normale risveglio in un brunch da sogno.
Preparate sciroppo d’acero, frutta fresca e cioccolato, perché una volta provata questa ricetta, non tornerete più indietro!
Questa non è solo una ricetta per intolleranti, ma la vostra nuova ricetta del cuore per pancake leggeri, facili e che piaceranno davvero a tutti. Iniziamo subito a impastare questa meraviglia!
Per 7 pancake del diametro di circa 8-10 cm
Strumenti
Preparazione pancake
Preparazione della Base
In una ciotola capiente, sbattete l’uovo intero con lo zucchero utilizzando una frusta a mano. Non è necessario montare il composto, ma solo amalgamare bene gli ingredienti. Continuate a mescolare e aggiungete gradualmente il latte a filo.
Incorporazione delle Polveri
Setacciate la farina di riso e il lievito per dolci direttamente nella ciotola con il composto liquido. Questo passaggio è cruciale per evitare i grumi e ottenere un pancake soffice. Mescolate delicatamente, partendo dal centro e allargandovi verso l’esterno, finché la pastella non risulterà liscia e omogenea.
Cottura
Scaldate una padella antiaderente a fuoco basso. Ungi leggermente il fondo con pochissimo olio e rimuovi l’eccesso con un foglio di carta assorbente. Questo garantisce una doratura uniforme. Versa al centro della padella un mestolo di pastella.
Il Momento di Girare
Cuoci il pancake a fiamma bassa. Quando vedrai comparire delle piccole bollicine sulla superficie e i bordi inizieranno a staccarsi, è il momento di girare! Utilizza una spatola e cuoci per altri $1$-$2$ minuti, finché non sarà dorato.
Servizio
Prosegui la cottura per tutta la pastella, impilando i pancake uno sopra l’altro man mano che sono pronti (questo li aiuta a mantenere il calore e la sofficità). Servi immediatamente.
Note sugli Ingredienti e Sostituzioni
Latte:
Senza Lattosio (Dairy-Free): Per rendere la ricetta completamente priva di lattosio, sostituite il latte intero con latte vegetale, in particolare latte di riso, latte di mandorla (non zuccherato) o latte di soia. La dose rimane 200 g.
Con Lattosio (Opzione Soffice): Se non avete problemi di lattosio, il latte intero vaccino regala una sofficità maggiore grazie alla sua componente grassa.
In frigorifero si conservano tranquillamente per 2-3 giorni se coperti bene nella pellicola trasparente o in un contenitore stagno.
Farina di Riso:
La Farina di Riso è essenziale per la consistenza leggera di questo pancake gluten-free. Se non è disponibile, è possibile utilizzare un Mix di Farine Senza Glutine per dolci. La Farina di Grano Saraceno non è consigliata in purezza, in quanto renderebbe il pancake troppo compatto e dal sapore intenso.
Lievito:
Assicuratevi che il lievito in polvere sia certificato senza glutine (GF), come indicato in ricetta.
Conservazione
I pancake sono migliori se consumati appena fatti, quando sono ancora caldi e soffici. Tuttavia:
A temperatura ambiente: Se avanza della pastella, potete conservarla in frigorifero, coperta con pellicola, per un massimo di $24$ ore. Mescolate bene prima di cuocere i pancake rimanenti.
Cotti: Potete conservare i pancake cotti in un contenitore ermetico per $2$ giorni. Per riscaldarli e ripristinare la sofficità, utilizzate il tostapane, il microonde o una padella antiaderente per pochi secondi.
Congelamento: Ideali da congelare, basta separare i pancake con carta da forno. Scongelateli in frigorifero e scaldateli in padella o tostapane.
Alternative e Varianti della Ricetta
Variante Sostituzione/Aggiunta Dose
Pancake Proteici Sostituire 50 g di Farina di Riso con Proteine in polvere (vaniglia). Le nuove dosi saranno 150 g Farina di Riso + 50 g Proteine. Aumentare il latte a 220 g se l’impasto è troppo denso.
Pancake al Cacao Aggiungere Cacao amaro in polvere 20 g. Ridurre la Farina di Riso a 180 g.
Pancake Aromatici Aggiungere scorza di Limone o Arancia bio grattugiata 1/2 cucchiaino Aggiungere nell’impasto insieme al lievito.
Utilizzo ed Abbinamenti
Il pancake è la tela bianca del breakfast, si abbina a meraviglia con il dolce e il salato.
Classico Canadese: Sciroppo d’acero puro e lamponi freschi.
Gourmet: Yogurt greco (o di cocco per lactose-free), miele e noci pecan tostate.
Goloso: Crema spalmabile al cioccolato senza lattosio, banane a rondelle e granella di nocciole.
Origini e Storia della Ricetta
Sebbene l’immagine moderna del pancake sia legata agli Stati Uniti e al Canada (dove è diventato l’emblema del brunch), la sua storia è millenaria! I Greci antichi preparavano già un antenato del pancake, chiamato Tagenias, a base di farina, olio d’oliva, miele e latte cagliato. Nel Medioevo, la ricetta si diffuse in Europa con nomi diversi, spesso legati al Martedì Grasso (come i Crêpes francesi o i Pannenkoeken olandesi), poiché era un modo pratico per utilizzare le uova e il grasso prima della Quaresima. La versione americana, con lievito chimico, è nata solo nel XIX secolo, permettendo al pancake di essere più alto, spesso e soffice. La nostra versione Gluten-Free e Dairy-Free è l’evoluzione moderna che unisce la storia al benessere.
Il Segreto della Sofficità (Non Mescolare Troppo!)
Un errore comune è quello di “iper-mescolare” l’impasto. Anche se qui non si sviluppa glutine, mescolare troppo a lungo incorpora aria che, durante la cottura, collassa, rendendo il pancake gommoso. Il consiglio è di mescolare solo finché i grumi di farina non sono appena spariti. Piccoli grumi residui non comprometteranno il risultato finale, ma garantiranno un pancake molto più leggero.
Posso preparare la pastella in anticipo?
Sì, la pastella può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, coperta con pellicola, per un massimo di 24 ore. Prima dell’uso, mescola delicatamente, ma considera che potrebbe risultare leggermente più densa.
Come faccio a sapere quando devo girare il pancake?
Il segnale è triplice: 1) i bordi iniziano a rapprendersi e a staccarsi dal fondo della padella; 2) l’impasto non è più lucido, ma opaco; 3) si formano diverse bollicine in superficie che scoppiano.
Perché i miei pancake senza glutine si sono rotti quando li ho girati?
Molto probabilmente la pastella era troppo liquida o il fuoco era troppo alto. La Farina di Riso assorbe meno, quindi la cottura a fuoco basso è essenziale per dare al pancake il tempo di solidificarsi internamente prima di essere girato. Assicurati inoltre di ungere la padella solo con un velo di grasso.
Dosi variate per porzioni
Pancakes molto buoni. Ho aggiunto qualche goccia di latte di riso in piû perché impasto troppo denso e al posto dello zucchero ho usato il miele per gusto personale.
Li rifaremo magari provando a metter dentro gocce cioccolato perché vengono alti e gustosissimi.
bravissima! hai fatto bene ad adattarli al tuo gusto personale. Fammi sapere come ti vengono con gocce di cioccolato!! A presto
grazie. fammi sapere se li provi con le gocce di cioccolato