Coniglio con olive alla ligure. La cucina ligure è ricca di pietanze prelibate, basti pensare al pesto alla genovese, alla farinata, alla focaccia di Recco, tanto per citarne alcune. Una delle ricette che personalmente ritengo sia meno conosciuta, rispetto le altre almeno, ma non per questo meno prelibata è quella del coniglio alla ligure. Si tratta di un secondo piatto gustoso e facile da realizzare a base di coniglio e delle rinomate olive taggiasche. L’abbinamento della carne bianca e delicata del coniglio unita alla grintosità di queste olive gli doneranno un gusto inconfondibile ed inonderanno la vostra casa di un fantastico profumino.
CONIGLIO CON OLIVE ALLA LIGURE

INGREDIENTI
un coniglio giovane di circa 1,200 kg, un mazzetto di salvia, maggiorana e timo, 2 spicchi di aglio, un bicchiere di ottimo vino bianco secco, 30 g di olive nere liguri, 20 g di capperi salati, 20 g di pinoli, olio extravergine d’oliva ligure, sale, pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi, lavateli e asciugateli bene. Con un grosso coltello tritate le erbe aromatiche con l’aglio, mettete il trito in una ciotolina e mescolatevi un pizzico di sale e pepe. Scaldate in un tegame a fondo spesso 3 cucchiai di olio, unite i pezzi di coniglio e rosolateli, mescolando con un cucchiaio di legno. Salate, pepate, cospargete con il trito aromatico e cuocete a fuoco medio per qualche minuto. Bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare quasi completamente; coprite e continuate la cottura per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto e cospargendo spesso la carne con il suo fondo di cottura. Dissalate i capperi passandoli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli su un piatto; aggiungete i pinoli e le olive e unite tutto al coniglio. Cuocete ancora per una decina di minuti a fiamma viva, togliete dal fuoco e servite.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
DIFFICOLTA’: BASSA