INGREDIENTI
un coniglio giovane di circa 1,200 kg
un mazzetto di salvia, maggiorana e timo
2 spicchi di aglio
un bicchiere di ottimo vino bianco secco
30 g di olive nere liguri
20 g di capperi salati
20 g di pinoli
olio extravergine d’oliva ligure
sale, pepe
PROCEDIMENTO
Tagliate il coniglio a pezzi non troppo grossi, lavateli e asciugateli bene. Con un grosso coltello tritate le erbe
aromatiche con l’aglio, mettete il trito in una ciotolina e mescolatevi un pizzico di sale e pepe. Scaldate in un
tegame a fondo spesso 3 cucchiai di olio, unite i pezzi di coniglio e rosolateli, mescolando con un cucchiaio
di legno. Salate, pepate, cospargete con il trito aromatico e cuocete a fuoco medio per qualche minuto.
Bagnate con il vino, alzate la fiamma e lasciatelo evaporare quasi completamente; coprite e continuate la
cottura per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto e cospargendo spesso la carne con il suo fondo di cottura.
Dissalate i capperi passandoli sotto l’acqua corrente, asciugateli e metteteli su un piatto; aggiungete i pinoli e
le olive e unite tutto al coniglio. Cuocete ancora per una decina di minuti a fiamma viva, togliete dal fuoco e
servite.
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 MINUTI
TEMPO DI COTTURA: 20 MINUTI
DIFFICOLTA’: BASSA