RICETTA Biscotti FERRI di CAVALLO
FERRI di CAVALLO
Si sciolgono in bocca, sono profumati e golosissimi, e soprattutto pronti in appena 15 minuti, di cosa sto parlando? Ma dei biscotti FERRI di CAVALLO.
Deliziosi biscotti di pasta frolla ricoperti di cioccolato fondente, “presenti” nei ricordi di infanzia di tanti di noi, che per la loro forma ad U ricordano un ferro di cavallo, e per questo sono conosciuti anche come biscotti della fortuna.
Ho deciso di prepararli in questi giorni, in cui di fortuna ne avremmo bisogno tutti quanti a palate un po’ per scaramanzia un po’ perché mi riportano alla mente i profumi natalizi e i tipici scenari invernali, vi confesso che erano i biscottini che lasciavo sotto l’albero insieme ad un bicchiere di latte per Babbo Natale!
Sono perfetti per ogni occasione: dalla colazione, alla merenda, per accompagnare un buon tè o una tisana, come dopo cena insieme ad un bicchierino di liquore o come dolce regalo se rifasciati con fiocco e carta trasparente.
Il segreto della loro bontà dei Biscotti Ferri di Cavallo è racchiuso nelle estremità glassate con il cioccolato fuso, e nella pasta frolla burrosa e friabile.
Per preparare i Ferri di Cavallo in casa non avrete bisogno di uno stampo particolare: sarà sufficiente formare dei rotolini e ripiegarli a forma di ferro di cavallo e qualora la tipica forma a U non dovesse essere precisa, non temere è assolutamente normale non ottenere un risultato perfetto con i dolci fatti in casa, ma è proprio quello il loro “bello”.
In ricette troverete anche alcune varianti tra cui la versione della frolla senza glutine e tante golose alternative per la glassatura.
Sono certa che quando li proverete vi conquisteranno subito e non mancheranno più dentro la vostra scatola di biscotti-
FERRI di CAVALLO
Ingredienti
Ingredienti per biscotti FERRI DI CAVALLO
per la copertura
- Energia 315,14 (Kcal)
- Carboidrati 32,81 (g) di cui Zuccheri 10,77 (g)
- Proteine 5,84 (g)
- Grassi 18,40 (g) di cui saturi 11,45 (g)di cui insaturi 6,36 (g)
- Fibre 3,32 (g)
- Sodio 77,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
PREPARAZIONE FROLLA
Metti in una ciotola il burro ammorbidito (a temperatura ambiente) a pezzetti, lo zucchero e la vanillina (o scorza di limone) e lavora il tutto con un cucchiaio per amalgamare. Poi aggiungi un uovo intero e mescola sempre con un cucchiaio fine a quando non si sarà completamente assorbito. Per ultimo incorpora la farina, precedentemente setacciata, ed impasta con le mani fino ad ottenere un impasto consistente.
LAVORAZIONE FROLLA E RIPOSO
Trasferisci la pasta frolla su un piano da lavoro leggermente infarinato ed impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi la frolla nella pellicola trasparente e mettila a riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
PREPARAZIONE FERRI DI CAVALLO
Trascorso il riposo in frigo riprendi la frolla mettila nuovamente su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavorala velocemente con le mani per fargli riprendere elasticità. Poi aiutandoti con un mattarello forma un rettangolo dello spessore di circa 1/2 cm. Dividi con un coltello il rettangolo in tanti piccoli filoncini spessi circa 1 centimetro e lunghi 10-12 centimetri. Con i palmi delle mani prendete ogni striscia di frolla e ricavate un salsicciotto. Curva ogni filoncino in modo da conferire al biscotto la classica forma dei Biscotti ferri di cavallo.
COTTURA FERRI DI CAVALLO
Trasferisci i biscotti ferri di cavallo su una teglia coperta con carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Considera che questo tipo di biscotto non devono cuocere troppo ma restare abbastanza chiaro. Una volta pronti sfornali e lasciali raffreddare.
GLASSATURA FERRI DI CAVALLO
Prendi il cioccolato fondente, tritalo grossolanamente, trasferiscilo in una ciotola e scioglilo al microonde o a bagnomaria. Riprendi i biscotti Ferri di Cavallo che nel frattempo si saranno raffreddati ed intingi la parte finale di entrambi gli estremi nel cioccolato fuso. Mano a mano che li avrai glassati adagiali su una gratella in modo che il cioccolato si asciughi perfettamente. I tuoi biscotti FERRI DI CAVALLO sono pronti!
CONSERVAZIONE
I biscotti a ferro di cavallo si conservano fragranti anche per una settimana, chiusi in una scatola di latta.
CONSIGLI
Per la perfetta riuscita della forma, è necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente.
Per questo, se dovete farne in quantità, vi consiglio di prelevare un piccolo quantitativo per volta dall’impasto e di mettere il resto in frigorifero, finchè non vi servirà altro impasto.
Se desiderate dei biscotti più morbidi potete aggiungere alla frolla un pizzico di lievito. Considerate però che cresceranno di più in cottura, quindi per avere una bella forma a ferro di cavallo vi consiglio di fare dei rotolini più sottili.
Per fondere il cioccolato al microonde dovete mettere il cioccolato spezzettato in una ciotola da microonde e scaldarlo alla massima potenza per 20 secondi, mescolatelo con un cucchiaio poi scaldatelo nuovamente alla massima potenza per 10 secondi. Dovrete ripetere questa operazione, mescolando sempre tra una volta e l’altra, finché il cioccolato non sarà completamente fuso.
VARIANTI
Per l’impasto senza glutine sostituite la farina 00 con 120 g di farina di riso + 60 g di farina di mais.
Potete aromatizzare la pasta frolla dei vostri biscotti ferro di cavallo con scorza di arancia o limone oppure con spezie tipo cannella o zenzero.
Alcune golose varianti dei biscotti ferro di cavallo prevedono di intingere le punte nel cioccolato bianco e poi aggiungere le codette colorate, oppure di utilizzare cioccolato al latte e granella di nocciola, o ancora cioccolato fondente e codette di arancia candita, o granella di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
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FERRI DI CAVALLO RICETTA Bimby
INGREDIENTI: 100 g zucchero semolato, 250 g farina 00, 50 g fecola di patate, 1 uovo intero + 1 tuorlo, 1 bustina vanillina, 1 cucchiaino lievito per dolci, un pizzico sale fino, 120 g burro, 200 g cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
1 – Metti nel boccale 100 g di zucchero: aziona 10 sec. vel. 10.
2 – Aggiungi 250 g di farina 00, 50 g di fecola, 1 uovo intero, 1 tuorlo, la vanillina, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale e 120 g di burro: aziona 50 sec. vel. 6.
3 – Stendi l’impasto con un mattarello poi con un coltello ricava tanti piccoli filoncini spessi circa 1 centimetro e lunghi 10-12 centimetri. Con i palmi delle mani prendete ogni striscia di frolla e ricavate un salsicciotto. Curva ogni filoncino in modo da conferire al biscotto la classica forma dei Biscotti ferri di cavallo.
4 – Disponi i biscotti, ben distanziati, sopra una teglia rivestita con carta forno ed infornare in forno preriscaldato statico a 180° per 15 minuti circa.
5 – Sfornai Ferri di Cavallo e falli raffreddare completamente prima di glassare le estremità con il cioccolato.
Dosi variate per porzioni