Crostata di GRANO SARACENO senza glutine
Crostata di GRANO SARACENO senza glutine
Riporta alla mente i profumi natalizi e i tipici scenari invernali, di cosa sto parlando? Ma della Crostata di Grano Saraceno senza glutine con confettura di lamponi.
Apparentemente rustica e semplice, è una torta incredibilmente buona, dal sapore ricercato, con il suo intenso profumo di lamponi, friabile fuori, e fragrante da sciogliersi in bocca. Buonissima!
Una variante alla classica crostata con frolla tradizionale con ripieno a base di confettura di lamponi che si abbina perfettamente al gusto particolare dato dalla farina di grano saraceno.
È semplicissima da realizzare, l’unica accortezza i tempi di riposo della frolla, questo perché mancando il glutine è un impasto molto morbido e friabile ed ha bisogno di riposo in frigo per compattarsi e diventare lavorabile.
Perfetta per la prima colazione o la merenda, ma anche come fine pasto magari accompagnata da un bicchierino di vino liquoroso.
La crostata di grano saraceno è un dolce che profuma di casa, è il dolce più familiare che ci sia, ottimo in tutte le stagioni, semplicemente cambiando la farcitura, o il gusto della confettura.
Leggete la ricetta e preparate con me la
Crostata di GRANO SARACENO senza glutine
Ingredienti
per la frolla
- farina grano saraceno (300 g)
- farina riso (130 g)
- fecola di patate (130 g)
- burro (250 g)
- zucchero di canna (180 g)
- miele (1 cucchiaio)
- uova (1 intero + 2 tuorli)
- lievito in polvere per dolci (1/2 bustina circa 3 g)
- sale (1 pizzico)
per la farcitura
- confettura di frutti rossi (o lamponi 350 g)
per la decorazione
- zucchero a velo (q.b.)
Preparazione
PREPARAZIONE FROLLA
Per prima cosa taglia il burro a cubetti, uniscilo allo zucchero, al miele e al pizzico di sale ed inizia ad impastare a mano o nella planetaria (gancio a foglia) fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi a questo punto le uova (intere + tuorli) e continua ad impastare fino ad incorporarle.
step 2
Da ultimo metti nella ciotola le farine (grano saraceno, farina di riso e fecola di patate) ed il lievito setacciato ed impasta fino a che il composto si raccoglierà in grosse briciole che si compatteranno tra loro.
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e lavoralo per ottenere un panetto della classica consistenza della frolla, poi forma un panetto rettangolare alto circa 2 cm ed avvolgilo nella pellicola trasparente.
step 3
Metti in frigorifero a riposare per almeno 1 ora. Non contenendo glutine infatti questo tipo di frolla risulta molto delicata e quindi necessita assolutamente del riposo in frigorifero per stabilizzarsi.
preparazione crostata
Trascorso il tempo togli dal frigorifero la frolla e lavorarla 2 minuti per ammorbidirla leggermente e renderla della consistenza giusta per essere stesa con il mattarello. Dividi l’impasto in due di cui uno più grande (2/3 ed 1/3).
Stendi il pezzo più grande tra due fogli di carta forno dello spessore di 2/3 millimetri e posizionano sulla tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Elimina la pasta in eccesso con un coltellino e poni la tortiera in frigorifero per altri 30 minuti.
step 4
A questo punto riprendi la tortiera, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuisci all’interno la confettura di lamponi livellandola con una spatola o il dorso di un cucchiaio.
Prendi l’impasto rimanente, stendilo e crea le classiche strisce della crostata che posizionerai incrociandole sulla torta.
cottura
Metti a riposare in frigorifero la torta per un’ultima volta per 30 minuti poi inforna a 175 gradi in forno statico preriscaldato per 35-40 minuti.
I tempi di cottura sono indicativi e dipendono dal forno. La crostata sarà cotta quando risulterà leggermente dorata. Considera che questo tipo di frolla rispetto a quella tradizionale rimane un pochino più pallida.
Sforna ed aspetta che si sia completamente raffreddata prima di toglierla dallo stampo.
Servila spolverizzata con lo zucchero a velo.
CONSERVAZIONE
La crostata di grano saraceno senza glutine si conserva in un porta torte o sotto una campana di vetro per 4/5 giorni. Sconsiglio di surgelarla. Potete invece surgelare la pasta frolla di grano saraceno ancora cruda.
CONSIGLI E VARIANTI
Il riposo in frigorifero ti permetterà di stabilizzare la frolla. Il grano saraceno non contiene glutine quindi l’impasto è più delicato da lavorare, il freddo aiuterà a raggiungere un risultato perfetto.
Potete aromatizzare la pasta frolla di grano saraceno senza glutine con scorza di arancia o limone oppure con spezie tipo cannella o zenzero.
La pasta frolla di grano saraceno senza glutine si accosta perfettamente ad ogni tipo di farcia che sia marmellata (meglio se di frutti rossi), crema pasticcera, crema di nocciole, ricotta o mascarpone. Potete anche utilizzarla per creare semplici frollini, oppure biscotti farcirli con nutella, ricotta o marmellata. A voi la scelta.
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