RISO FREDDO ESTIVO Ricetta primo piatto semplice

Siamo in estate ,molti sono in ferie o stanno per andarci e comunque si è stanchi di un anno di lavoro, di un anno di studio e si preferisce, pur non dimenticando il buon cibo, di non passare troppo tempo in cucina ma dedicarsi ad attività all’aperto…fosse anche il polleggiarsi nella panchina del parco sotto casa eh eh! Oggi quindi ho preparato un semplicissimo riso freddo estivo con peperoni, ovoline di mozzarella, capperi ed un mazzetto di rucola per rendere piccantino il gusto!P.S. Confesso che io amo cucinare anche con 40°C all’ombra..è oramai un vizio!!!

RISO FREDDO ESTIVO

INGREDIENTI Per 4 persone

•  200 g di riso parboiled per insalate,
• 2 peperoni rossi o gialli,
• 2 cucchiai di capperi sottosale,
• 1 mazzetto di rucola,
• 300 g di mozzarella fior di latte,
• sale, pepe ed olio evo q.b.

PREPARAZIONE DEL RISO FREDDO ESTIVO

Lavate e liberate dai filamenti i peperoni e tagliateli a dadini e metteteli in una ciotola.

Portate a bollore l’acqua salata e lessate al dente il riso, raffreddandolo a cottura ultimata sotto il getto dell’acqua corrente ;mettetelo nella ciotola con i peperoni a pezzetti ed alcuni cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Tagliate a pezzetti la mozzarella, la rucola ed uniteli al riso assieme ai capperi lavati, al sale ed al pepe.

Mescolate accuratamente il riso  freddo estivo ed eventualmente aggiungete ancora un poco di olio evo.

Se preferite, per una maggiore digeribilità usare peperoni cotti ,  abbrustoliteli sotto il grill del forno finchè la buccia è leggermente “bruciata” e tagliateli poi a dadini.

Perfetto questo riso e , se preparato in anticipo ,basterà tenerlo in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, fino al momento di gustarlo a tavola! Buona giornata e buon appetito con il riso freddo estivo!

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