SPAGHETTI con totani ripieni

Iniziamo la ricetta CON I TOTANI RIPIENI mettendo le cozze in un tegame, copritele con il coperchio e a  fuoco vivo fatele aprire per circa 5 minuti.

Quelle che non si saranno aperte eliminatele e conservate le altre senza conchiglia e pronte per il condimento degli spaghetti.

Tritate metà dei tentacoli e fateli rosolare in padella con 1 spicchio d’aglio che poi eliminerete.

Versate mezzo bicchiere di vino bianco fermo e fatelo evaporare completamente.

Lasciate cuocere per 5/6 minuti, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Fate intiepidire, quindi unite l’uovo, il formaggio, il prezzemolo tritato e la mollica di pane bagnata in poca acqua e strizzata.

Regolate la sapidità e amalgamate bene il composto.

Con questo composto, riempite le  sacche dei calamari e chiudetele con uno stecchino di legno.

In una padella capiente versate un poco di  olio extravergine d’oliva  e fate rosolare lo scalogno tritato.

Aggiungete i totani imbottiti e la parte rimanente  dei tentacoli e fate rosolare per 4/5 minuti. Versate il vino rimasto e lasciate sfumare completamente.

Unite ora  i pomodorini lavati tagliati a metà,salate e pepate e continuate la cottura  per 15 minuti circa unendo anche le cozze sgusciate.

Lessate normalmente gli spaghetti in acqua bollente salata scolateli  al dente e versateli in padella unendo un trito di prezzemolo. Buon appetito con gli spaghetti con totani ripieni!

Annalisa