Torta a cuore anniversario

In una ciotola a bordi alti, montare le uova con lo zucchero, il sale e la vanillina almeno per 10/15 minuti a velocità alta con le fruste fino a raggiungere un composto sodo e ben montato.

Setacciate la farina per due volte ed aggiungerla all’impasto poco alla volta mescolare con la spatola dal basso verso l’alto.

Appena ben montato versare in uno stampo a cerniera alto, imburrato ed infarinato.

Far cuocere a forno statico preriscaldato 180° per 35/40 minuti fare sempre la prova stecchino se esso rimane asciutto è pronto.

Montare le uova con lo zucchero almeno per 15 minuti a velocità alta con le fruste fino a raggiungere un composto sodo e ben montato.

Setacciate la farina per due volte ed aggiungerla all’impasto poco alla volta mescolare con la frusta a mano dal basso verso l’alto.

Non deve smontare versare nello stampo quadrato 24 x 24.

Far cuocere a forno preriscaldato 180° per 35/40 minuti fare sempre la prova stecchino se esso rimane asciutto il vostro pan di spagna quadrato è pronto.

In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, aggiungete a poco a poco l’amido , senza smettere di mescolare finché il composto risulta ben amalgamato. Mettete da parte.

Far scaldare il latte dove aggiungerete la vanillina. Appena arriva a bollore aggiungete a filo il composto di uova e continuate a mescolare,  per 5 minuti, o comunque fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate la crema in una terrina e lasciatela raffreddare coperta da una pellicola da cucina, perché non si formi la pellicina sulla superficie.

Appena fredda mettere in frigorifero fino all’utilizzo .

Per preparare la ganache al cioccolato iniziamo con il tritare a pezzetti il cioccolato, portarlo in un contenitore adatto al bagnomaria e con fuoco moderate iniziate a farlo sciogliere.

Portare a sfiorare il bollore in un altro pentolino la panna.

Appena il cioccolato è completamente sciolto, aggiungere la panna, spegnere il fuoco e mescolare fino ad amalgamare i due ingredienti.

Il cioccolato amalgamato alla panna deve risultare liscio.

Lasciarlo raffreddare completamente per poi porlo in frigorifero coperto da pellicola da cucina per almeno un’ora.

Una volta che avete preparato tutte le basi è possibile iniziare a comporre la nostra torta.

Tagliare le basi, sia quella quadrata che quella rettangolare in tre dischi.

I dischi rotondi verranno poi tagliate a metà.

Posizionare La base quadrata a rombo ed unire le due parti di dischi rotonde sui due lati del rombo posizionare su un piatto da portata.

Bagnare con un pennello da cucina il pan di spagna con della bagna alcolica tipo alchermes ( se non già diluito aggiungere acqua , leggere le istruzioni della bottiglia )

Riempire la sac a poche di crema pasticcera e ricoprire tutta la superficie della base, per poi posizionare sopra un altro quadrato e altri due dischi rotondi tagliati a metà.

Montare la panna ferma.

Sull’ultimo strato anch’esso bagnato di liquore riempire di panna montata, e lisciare perfettamente.

Una volta che la crema ganachè è perfettamente fredda e soda versarla in una sac a poche o siringa per dolci con beccuccio a stella medio e decorare la torta, per le scritte cambiare il beccuccio ed utilizzarne uno semplice a foro stretto.

Decorare con degli zuccherini a cuore

Mettere la torta in frigorifero coperta lasciare riposare almeno un paio di ore.

Buona festa a tutti !

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