La ricetta dei Fagioli borlotti in umido è una eccellenza di mia mamma!!! Li ho sempre mangiati in casa mia fin da piccola e li adoro da sempre…li facciamo spesso, sono un piatto tradizionale, semplice e gustoso. Solitamente usiamo i fagioli freschi se di stagione (ci piace pure sgusciarli), altrimenti ci accontentiamo anche di quelli secchi.
Dicevo che la ricetta è di mia mamma ed è vero, lei con i piatti in umido è fortissima, con i fagioli poi riesce a farci fare a tutti la “scarpetta” e vi garantisco che nel tegame ne rimangono davvero pochi!!! I Fagioli Borlotti in umido sono ottimi come contorno o come secondo piatto.
Io ho voluto approfittarne per proporvi come farli così squisiti e vi lascio la ricetta tipica della mia famiglia da generazioni e vi garantisco che non rimarrete delusi. La trascrivo volentieri nel mio blog affinché non vadano perse queste ricette di una volta…tipiche della cucina casalinga!!!
Potete usare anche i fagioli borlotti secchi, guardate qui come cuocerli.
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Ingredienti
- 1 kgfagioli borlotti freschi
- 300 gpomodori pelati (o salsa di pomodoro)
- 1 ramettosalvia
- 2 spicchiaglio
- 6 cucchiaiolio di oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- q.b.peperoncino in polvere (facoltativo)
Preparazione
In un tegame rosolate gli spicchi d’aglio con l’olio ed il rametto di salvia che avrete lavato.
Prima che l’aglio prenda colore aggiungete i pomodori pelati (o la salsa di pomodoro).
Cuocete per qualche minuto la salsa ed unite i fagioli borlotti freschi, salate, pepate, aggiungete il peperoncino (facoltativo) e versate l’acqua fino a coprirli di tre dita.
Fate spiccare il bollore e poi abbassate la fiamma, in modo che cuociano molto lentamente per circa 1 ora a tegame coperto, girandoli ogni poco con un mestolo di legno e se occorre aggiungete durante la cottura altra acqua.
I fagioli freschi hanno una cottura più breve quindi vi consiglio di assaggiarli spesso perché dovranno risultare densi ma non sfatti.
Serviteli caldi come contorno o come piatto unico.
I vostri fagioli borlotti in umido sono pronti, serviteli caldi e buon appetito!
Cottura alternativa dei fagioli freschi
Potete cuocere i fagioli separatamente mettendoli a lessare in acqua fredda salata dove avrete aggiunto un cucchiaio d’olio di oliva.
A fine cottura li unirete alla salsetta di pomodoro preparata come indicato nelle istruzioni, facendoli cuocere per circa 15 minuti in modo che il tutto sia ben amalgamato.
A tal riguardo è necessario non stracuocere i fagioli al momento di lessarli visto che devono stare per un altro quarto d’ora sul fuoco.
Consiglio
Potete utilizzare anche i fagioli secchi (in questo caso ne bastano 400 g) ma ricordatevi che ci vorranno circa due ore per cuocerli e visto che il tempo di cottura è molto variabile vi ricordo di assaggiarli sempre per non sbagliare.
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