La zuppa di fagioli e verdure l’ho fatta qualche giorno fa pensando proprio al periodo di quaresima, lo so che questa volta Pasqua è a primavera inoltrata ma visto che le giornate lo permettono perché non mangiare una buona zuppa di fagioli vegetariana, anzi vegana e sentirci subito bene.
Qui sotto vi lascio altre ricette di zuppe sfiziose e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara la zuppa di fagioli e verdure!!
Ingredienti
Zuppa di fagioli e verdure
Preparazione zuppa di fagioli e verdure
Per preparare la zuppa di fagioli e verdure per prima cosa la sera prima mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda.
La mattina dopo scolateli, sciacquate e cuocete in pentola a pressione con la foglia di alloro per 20 minuti dal fischio quindi sfiatate la pentola e tenete da parte.
Sbucciate le verdure, lavatele e tagliatele a pezzettini piccoli quindi stufate tutto in una padella dei bordi alti con l’olio extra vergine di oliva per 5 minuti mescolando per evitare che si bruci.
Aggiungete i fagioli scolati dalla sua acqua di cottura senza buttarla che vi servirà dopo e aggiungeteli alle verdure.
Mescolate per insaporire quindi condite con sale e pepe, il peperoncino tritato molto finemente.
Aggiungete la passata di pomodoro e due cucchiai di acqua di cottura dei fagioli stessi e portate a cottura a fiamma bassa.
Cuocete almeno per 20 minuti aggiungendo del brodo vegetale caldo qualora dovesse asciugare troppo.
Dopo 10 minuti frullate velocemente la zuppa di fagioli lasciando una parte di pezzi interi.
A cottura ultimata correggete di sale se serve e condite con un giro di olio extra vergine di oliva a crudo e..
BUON APPETITO
Consigli e conservazione
La zuppa di fagioli e verdure potete prepararla con largo anticipo e conservarla in frigo chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
Potete congelare la zuppa di fagioli per qualche mese che sarà ancora più saporita.
Potete fare la zuppa di fagioli usando un mix di fagioli al posto di tutti fagioli borlotti.
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Dosi variate per porzioni
