Quando il freddo si fa sentire la Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina è perfetta, abbiamo bisogno di piatti caldi e confortanti perciò questa zuppa calda, densa e fumante è perfetta.
Secondo la tradizione questa Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina “necessita” di una buona fetta di pancetta tesa non affumicata che soffrigge insieme alle verdure per donare un sapore incredibilmente buono al tutto, ma se preferite la versione vegetariana vegana non usatela e sarà buonissima lo stesso, fidatevi di me.
Beh, se per caso vi avanza, conservatela in frigorifero ed il giorno dopo scaldatela e vedrete che sarà ancora più buona!!
Qui sotto ovviamente come sempre vi lascio altre zuppe sfiziose e ricche da provare e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara questa ricca Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina!!
Ingredienti per la Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina
facoltativo
Strumenti
Preparazione
Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina
Per preparare la Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina la sera prima lasciate in ammollo legumi e cereali (tranne orzo e farro che di solito non serve).
Dopodiché il giorno dopo sciacquateli e scolateli molto bene.
Tritate grossolanamente carota, cipolla, sedano e aglio insieme a qualche foglia di salvia e qualche ago di rosmarino.
In una pentola di coccio o comunque dal fondo spesso scaldate l’olio extravergine e fate soffriggere le verdure fino che sono dorate.
Se utilizzate la pancetta tagliatela a listerelle e fatela soffriggere con le verdure.
Aggiungete i legumi e cereali tenuti in ammollo insieme a orzo e farro, mescolate con un mestolo di legno e fate insaporire per 3 o 4 minuti.
Versate il brodo vegetale e portate a bollore, se il brodo non è salato aggiungete del sale.
Tagliate i pomodorini a pezzi grossi e una volta raggiunto il bollore aggiungeteli alla zuppa insieme al rametto di erbe aromatiche.
Coprite con il coperchio e portate a cottura a fuoco dolce per almeno 1 ora.
Ogni tanto mescolate la zuppa e se asciuga troppo aggiungete ancora del brodo caldo.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti piccoli e incorporatele nella zuppa facendo cuocere il tutto per ancora 30 minuti.
In base ai propri gusti potete decidere di fare la zuppa più densa (aggiungendo meno brodo) oppure più brodosa con più brodo aggiungendolo sempre caldo.
A fine cottura spegnete il fuoco, eliminate il rametto di erbe aromatiche e fatela riposare 10 minuti prima di servire.
Cospargetela con olio a crudo su ogni piatto.
Come si conserva la Zuppa di Legumi e cereali alla fiorentina
Potete conservarla in frigorifero per 2 giorni oppure in freezer per poi farla scongelare a temperatura ambiente prima di scaldarla a fuoco bassissimo.
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