La zuppa dei santi è considerata un piatto della tradizione contadina,
che utilizza ingredienti di stagione e semplici per creare un piatto nutriente e confortante,
perfetto per le serate autunnali.
Questa zuppa nutriente e ricca veniva preparata per la notte tra il 31 di ottobre e il 1° novembre lasciandola sul tavolo per essere consumata il giorno dopo facendo in questo modo i familiari defunti potevano visitare i parenti e degustarla.
L’ingrediente principale di questa Zuppa dei santi è il cavolo verza, in particolare modo quello originario di Montaldo Dora, brodo di carne, formaggio grattugiato, pane vecchio e si aggiunge anche lardo o salsicce per farla ancora più ricca.
Noi abbiamo aggiunto anche zucca a cubetti e dei pomodorini, ma questo si scosta dalla ricetta originale quindi prendetelo come opzionale.
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose con il cavolo verza come protagonista e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara la Zuppa dei Santi!!
Ingredienti per la Zuppa dei Santi
ingredienti aggiuntivi opzionali
Preparazione Zuppa dei Santi
Per preparare la zuppa dei santi per prima cosa preparate il brodo di carne e tenetelo da parte.
Tritate insieme gli spicchi d’aglio con il lardo e togliete il budello alle salsicce riducendole in pezzi grossolani.
In una pentola capiente che possa contenere anche la verza fate sciogliere il lardo con l’aglio per qualche minuto quindi rosolate la salsiccia per 10 minuti.
Nel frattempo lavate e sgrondate le foglie di verza quindi tagliatele a listerelle.
Aggiungete la verza alle salsicce in pentola lasciandola stufare per almeno 15 minuti dopodiché aggiungete il brodo e fate andare altri 15/20 minuti.
In questa fase se volete potete aggiungere i pomodorini e la zucca tagliata a dadini piccoli.
Nel frattempo tagliate il pane raffermo a fette di 1 cm di spessore e fatelo dorare in padella con 1 noce di burro.
Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica quindi coprite il fondo di una pirofila con fette di pane.
Bagnate con parte della zuppa di cavolo cotta in pentola, irrorate con abbondante formaggio grattugiato.
Proseguite con fette di pane, zuppa e formaggio fino a esaurire tutti gli ingredienti e ultimate con abbondante formaggio grattugiato.
Cuocete in forno per 30 minuti e servitela subito ancora calda e fumante accompagnata di castagne e un bicchiere di vino rosso.
Come conservare la Zuppa dei santi
Potete conservarla in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
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Dosi variate per porzioni
