Lo Spezzatino di cavallo ricetta salentina o meglio chiamato “pezzetti di cavallo” è una ricetta antichissima, caposaldo della tradizione salentina che trovate in ogni locale di cucina tipica e anche negli stand gastronomici di ogni sagra di paese.
Questo Spezzatino di cavallo ricetta salentina è semplicissimo nella preparazione ma richiede un tempo lungo di cottura a fuoco molto basso, sta tutto li il segreto per cucinare i pezzetti di cavallo alla salentina.
La cottura lenta nel sugo di pomodoro fa si che la carne si tagli con la forchetta e poi gli aromi si sentono tutti, ve lo garantisco.
Una carne tenerissima che letteralmente si scioglie in bocca per non parlare della scarpetta finale con del buon pane di grano duro fanno si che ogni persona che assaggia i pezzetti di cavallo ne vada pazzo.
Se vi piace la cucina salentina potete provare le pucce salentine oppure la insalata di polpo alla pugliese.
Qui sotto vi lascio altre ricette per fare lo spezzatino in modi diversi con carni diverse e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara lo Spezzatino di cavallo ricetta salentina !!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per lo Spezzatino di cavallo ricetta salentina
Preparazione Spezzatino di cavallo ricetta salentina
Preparare lo Spezzatino di cavallo è semplicissimo, per prima cosa sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Tenete da parte e tritate il prezzemolo con lo spicchio d’aglio, la carota ed il sedano.
Scaldate l’olio extravergine in una pentola preferibilmente di coccio e fate soffriggere il trito preparato in precedenza insieme alla cipolla.
Non appena il tutto sfrigola aggiungete il pepe nero, le foglie di alloro il sale e i chiodi di garofano, mescolate e fate soffriggere per qualche minuto.
Aggiungete i pezzetti di cavallo facendola rosolare brevemente mescolando ogni tanto, sfumate con il vino rosso.
Alzate la fiamma e fate evaporare il vino rosso fino che non sentite più il profumo di alcol sempre a fiamma viva.
Ora aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino e aggiustate di sale lasciando il fuoco vivo fino che riprende il bollore.
A questo punto abbassate la fiamma al minimo utilizzando il fornello più piccolo che avete a disposizione.
Cuocete i pezzetti di cavallo alla salentina per almeno 3 ore rimestando con un cucchiaio di legno ogni tanto.
Controllate sempre che il fondo di cottura non asciughi troppo, se dovesse succedere aggiungete poca acqua bollente (per non interrompere il bollore del tutto).
A fine cottura i pezzetti di cavallo alla salentina si dovrebbero disfare al tocco con la forchetta.
Una volta cotto lo spezzatino di cavallo togliete le foglie di alloro e servite accompagnato con del pane casareccio.
Come si conservano i Pezzetti di cavallo alla salentina
Potete conservare lo spezzatino in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per 2 giorni.
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