SPEZZATINO AI FUNGHI

1-Rosolare la carne: In una pentola capiente, rosola i pezzi di carne passate nella farina, con un po’ di olio extravergine di oliva fino a che non sono ben dorati. Teneteli da parte.

2-Se utilizzate funghi secchi, fateli rinvenire in acqua tiepida per circa 30 minuti. Dopodiché, scolateli e tagliateli a fette. 

3-Quando l’aglio incomincia a sfrigolare aggiungete i funghi e fateli appassire per 5 o 6 minuti.

Toglieteli e teneteli momentaneamente da parte.

4-Nel frattempo tritate finemente cipolla e carota e aggiungendo il restante burro nella stessa padella fate soffriggere fino che la cipolla diventa trasparente.

5-Riponete la padella sul fuoco. Sfumate la carne con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

6-Aggiungete i funghi freschi (o quelli secchi rinvenuti) e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene e aggiungete brodo di carne o acqua calda quanto basta per coprire gli ingredienti. 

7-Salate, pepate e aggiungete una foglia di alloro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la carne risulterà tenera e il sugo ben addensato.

Controllate ogni tanto che non asciughi troppo e aggiungete quindi il brodo mano mano che serve.

Mescolate spesso per evitare che si attacchi al fondo dalla pentola.

8-Quando la carne sarà tenera aggiustate di sale e pepe, cospargete con il prezzemolo tritato e servite caldissimo.