Gli spaghetti con polpo in bianco sono un primo piatto dal sapore mediterraneo, profumato dal limone, dal prezzemolo e dall’olio extravergine d’oliva. Il polpo, già lessato e tagliato a piccoli pezzi, viene fatto insaporire in padella insieme all’aglio e poi unito agli spaghetti per completare la cottura direttamente nel condimento.
A rendere particolare questo piatto sono anche i pinoli tostati, che aggiungono una nota croccante, mentre la scorza di limone grattugiata porta freschezza e profumo senza coprire il gusto del polpo.
La preparazione è piuttosto veloce, perché il polpo viene utilizzato già lessato. Potete quindi cuocerlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, così al momento di preparare la pasta dovrete soltanto tagliarlo e farlo insaporire in padella.
È una ricetta che porta nel piatto sapori semplici e ben riconoscibili, ideale quando avete voglia di un primo di pesce senza pomodoro, colorato e profumato.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per gli spaghetti con polpo in bianco
Strumenti
Preparazione Spaghetti con polpo in bianco
Per preparare gli spaghetti con polpo in bianco per prima cosa dovete cuocere il polpo e lasciarlo raffreddare per tagliarlo a pezzetti.
Se non sapete come pulire e cuocere il polpo guardate COME CUOCERE IL POLPO.
Nel frattempo mettete a bollire sufficiente acqua leggermente salata per cuocere gli spaghetti.
In una padella capiente versate l’olio evo con gli spicchi di aglio interi e fateli dorare leggermente.
Tritate il prezzemolo, grattugiate la scorza di limone e spremete il succo.
Tagliate il polpo ormai freddo a pezzetti di piccole dimensioni e aggiungetelo nella padella con gli spicchi di aglio facendolo insaporire per bene quindi togliete gli spicchi di aglio.
Irrorate il polpo con il succo di limone e appena gli spaghetti saranno cotti al dente scolateli nella padella con il condimento.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e saltate il tutto.
Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco, aggiungete i pinoli fatti tostare in una padella senza grassi, la scorza di limone grattugiata ed il prezzemolo.
Salate, mescolate bene e impiattate decorando con altro prezzemolo e ancora scorza di limone e..
BUON APPETITO
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CONSIGLI UTILI
Per questa preparazione è importante avere il polpo già cotto e completamente raffreddato prima di tagliarlo. Potete quindi organizzarvi in anticipo e cuocerlo anche il giorno precedente.
Tagliate il polpo a pezzetti piccoli: in questo modo riuscirà a distribuirsi meglio tra gli spaghetti e ogni porzione ne avrà una quantità equilibrata.
Quando saltate la pasta, utilizzate l’acqua di cottura degli spaghetti. Un mestolo è sufficiente per aiutare a legare il condimento e rendere la pasta più morbida.
Tostate i pinoli in una padella senza olio né altri grassi e aggiungeteli soltanto alla fine: manterranno così la loro parte croccante.
Non esagerate con la scorza di limone: deve dare profumo e freschezza al piatto senza coprire il sapore delicato del polpo.
CONSERVAZIONE
Gli spaghetti con polpo in bianco sono migliori appena preparati, quando la pasta è ancora ben calda e i pinoli mantengono la loro croccantezza.
Potete però preparare il polpo il giorno prima e conservarlo in frigorifero, così al momento di cucinare gli spaghetti dovrete soltanto tagliarlo e insaporirlo in padella.
La pasta già condita è preferibile consumarla subito e non conservarla per una successiva occasione.
VARIANTI E ALTERNATIVE
Spaghetti con polpo e pistacchi
Potete sostituire i pinoli con 15 g di granella di pistacchio. Aggiungetela alla fine, insieme alla scorza di limone e al prezzemolo, così manterrà una parte della sua consistenza croccante.
Pasta corta con polpo
Potete utilizzare lo stesso condimento anche per una pasta corta, scegliendo un formato capace di raccogliere bene i pezzetti di polpo e il condimento. In questo caso dovrete semplicemente rispettare il tempo di cottura indicato sulla confezione della pasta scelta.
NOTA DI SICUREZZA
Il polpo è un prodotto ittico deperibile. Acquistatelo da un rivenditore affidabile, mantenetelo sempre refrigerato e rispettate la catena del freddo. Se presenta odori anomali, aspetto insolito o altre caratteristiche che fanno pensare a una conservazione non corretta, non utilizzatelo.
Se preparate il polpo in anticipo, raffreddatelo rapidamente e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
DOMANDE E RISPOSTE
Posso utilizzare polpo surgelato?
Sì, potete utilizzare un polpo surgelato, ma dovrete prima scongelarlo e cuocerlo. Per questa ricetta considerate il peso indicato di 400 g di polpo già lessato.
Posso preparare gli spaghetti in anticipo?
È preferibile prepararli e servirli subito. La pasta tende infatti ad assorbire il condimento durante il riposo e perde parte della sua consistenza.
Perché devo conservare l’acqua di cottura della pasta?
L’acqua di cottura viene aggiunta in padella insieme agli spaghetti per aiutarvi a amalgamare il condimento. In questa ricetta ne viene utilizzato un mestolo durante la mantecatura.
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Dosi variate per porzioni
