Il polpo alla Luciana ricetta della nonna è un secondo piatto tipico della cucina mediterranea napoletana, perfetto per un pranzo o cena con amici.
Perfetto da fare in estate con i pomodori San Marzano ma in inverno con i pelati o la passata di pomodoro sarà altrettanto gustoso. Il polpo cuoce insieme al sugo in una pentola dal fondo spesso senza bisogno di aggiungere liquidi visto che lo stesso polpo ne rilascerà di suoi.
Il mio consiglio è quello di acquistare magari 2 polpi più piccoli di 500 g ciascuno al posto di un solo polpo più grande, cosi i sapori si amalgameranno prima e meglio cuocendo in meno tempo.
Se siete amanti del polpo quindi vi consiglio di provare il Polpo alla Luciana con la ricetta della nonna!!
Ingredienti per il Polpo alla Luciana ricetta della nonna
Passaggi
Come preparare il Polpo alla Luciana ricetta della nonna
Pulizia del polpo: sciacquate bene il polpo sotto acqua corrente. Se è un polpo fresco, non sarà necessario batterlo; se non lo è, potete batterlo leggermente per ammorbidire le fibre.
Togliete gli occhi e il dente centrale, le interiora presenti nella sacca e lava molto bene anche le ventose sotto l’acqua corrente.
Soffritto: in una pentola di coccio o in una casseruola capiente, scaldate un abbondante giro d’olio d’oliva, aggiungete lo spicchio d’aglio intero (da togliere a fine cottura) e un po’ di peperoncino fresco a pezzetti.
Fatte soffriggere per qualche istante.
Cottura del polpo: adagiate il polpo intero nella pentola, dopo pochi minuti, vedrete che si “arriccerà” e cambierà colore. Questo è il momento in cui, se volete, potete sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato, abbassate la fiamma.
Aggiunta degli altri ingredienti: tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli al polpo.
Sciacquate bene i capperi sotto acqua corrente per eliminare l’eccesso di sale e uniteli al resto insieme alla passata di pomodoro.
Aggiungete anche le olive.
Cottura lenta: coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma molto bassa per circa 40-50 minuti.
Il polpo rilascerà un abbondante liquido di cottura, e dovrà cuocere proprio in questo sughetto, che assorbirà tutti i sapori quindi non è necessario aggiungere acqua. Il polpo sarà pronto quando risulterà tenero, verificatelo infilzandolo con una forchetta.
Tocco finale: a fine cottura, aggiustate di sale (dopo aver assaggiato il sugo, visto che ci sono capperi e olive), togliete l’aglio e cospargete con abbondante prezzemolo tritato fresco.
Il polpo alla luciana è ottimo servito tiepido e si sposa perfettamente con delle fette di pane tostato o dei crostini, ideali per fare la “scarpetta” nel delizioso sugo.
Conservazione, consigli e varianti
Il Polpo alla Luciana ricetta della nonna si conserva in frigorifero chiuso in un contenitore ermetico per 2 giorni.
In alternativa potete anche congelarlo, si mantiene benissimo per un paio di mesi, anzi, sarà ancora più saporito e più tenero.
Per un sugo più ristretto ideale anche per condire la pasta potete utilizzare soltanto passata di pomodoro.
Se preferite un sugo più rustico utilizzate i pomodorini e i pelati.
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