Il Carpaccio di polpo non è soltanto un antipasto estivo infatti si usa moltissimo prepararlo per Natale, per le tavolate di Capodanno e anche per Pasqua, a dire il vero io lo faccio tutto l’anno.
Una ricetta all’apparenza complicata che in verità non lo è, vi serve soltanto una pentola per cuocere il polpo, qualche verdura per insaporire l’acqua di cottura e una bottiglia di plastica vuota da almeno 1 litro e mezzo.
Tutto qui, avrete poi un antipasto sfiziosissimo e scenografico che potete tagliare a fette finissime con un coltello molto affilato o una affettatrice, poi lo potete preparare con largo anticipo.
Se vi piace il polpo qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose per prepararlo e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara il carpaccio di polpo!!
Ingredienti Carpaccio di polpo
Per la cottura del polpo
Ingredienti per servire
- Energia 282,50 (Kcal)
- Carboidrati 7,65 (g) di cui Zuccheri 5,52 (g)
- Proteine 27,18 (g)
- Grassi 16,62 (g) di cui saturi 3,07 (g)di cui insaturi 1,54 (g)
- Fibre 1,52 (g)
- Sodio 212,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 144 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Carpaccio di polpo
Pulite il polpo seguendo le mie indicazioni, ponete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua, aggiungete carota, cipolla e sedano, i gambi del prezzemolo, lo spicchio d’aglio e qualche grano di pepe nero.
Una volta raggiunto il bollore immergete il polpo tenendolo dalla testa per fare arricciare i tentacoli per 4 o 5 volte.
Immergi il polpo per intero e porta a cottura per 25/30 minuti, spegnete il fuoco, coprite la pentola con il coperchio e lasciatelo intiepidire dentro l’acqua.
Nel frattempo taglia il collo ad una bottiglia di plastica e pratica 3 o 4 fori alla base con la punta di un coltello.
Una volta tiepido toglietelo dalla pentola, tagliatelo a pezzi grandi lasciando i tentacoli interi.
Riempite la bottiglia con 1 pezzo di polpo alla volta senza lasciare spazi vuoti, pressando bene ogni pezzo.
Ad ogni giro di pezzi di polpo pressate con un batticarne o un pestello, vedrete che dai fori sotto la bottiglia fuoriesce il liquido di cottura.
Lasciate un peso sopra il carpaccio di polpo e avvolgete il tutto (bottiglia compressa) con della pellicola trasparente.
Come peso potete usare un barattolo pieno d’acqua o un batticarne.
Lasciatelo rassodare mettendolo sopra un piatto fondo in frigorifero per almeno 8 ore.
Preparate la citronette e affettate il carpaccio di polpo
Passato il tempo di riposo, togliete la pellicola, il batticarne (o barattolo) e con le forbici tagliate la bottiglia fino in fondo.
Ricavate la buccia del limone, il succo e in una ciotola mescolate con l’olio extravergine, il prezzemolo tritato, sale e i grani di pepe nero.
Affettate il polpo finemente con un coltello a lama liscia ben affilato oppure con una affettatrice.
Sistemate il carpaccio di polpo in un piatto da portata, cospargetelo con la citronette e decorate con delle fettine di limone.
Se vedete che il polpo tende a sfaldarsi ponetelo 30 minuti in freezer e poi tagliatelo.
Consigli e varianti
Ponete il polpo dentro la bottiglia quando è ancora tiepido, cosi facendo il collagene del polpo farà da collante.
Il carpaccio andrebbe preparato con 1 giorno di anticipo per permettergli di rassodare bene.
Per essere sicuri che il polpo non si rompa quando lo tagliate potete tenerlo 30 minuti in freezer.
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Dosi variate per porzioni
