Il risotto ai carciofi è un primo piatto scenografico e gustosissimo che potete preparare anche quando i carciofi non si trovano più se avete fatto i carciofi sottolio seguendo la mia ricetta, io adoro i carciofi allora quando ci sono li preparo sempre sottolio sia i carciofi a spicchi che i carciofini quelli piccoli da fare interi cosi ho ben pensato di usarli per questa ricettina e ho sorpreso tutti quanti. Potete usare sia i carciofi o i carciofini come preferite cosi facendo avrete la possibilità di mangiare questo piatto tutto l’anno e farete meno fatica a prepararlo visto che i carciofi sono già belli pronti in dispensa.
Se vi piacciono i risotti vi lascio la mia raccolta di risotti autunnali e il risotto al pomodoro, da non perdere.
Ingredienti risotto ai carciofi
- 350 griso Vialone Nano (o carnaroli)
- 2scalogni
- 8carciofini sottolio (oppure carciofi freschi)
- Mezzo bicchierivino bianco
- 3 cucchiaiparmigiano Reggiano DOP
- 30 gburro
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 2 pizzichisale
Preparazione risotto ai carciofi
Per preparare il risotto ai carciofi se usate i carciofi freschi per prima cosa puliteli delle foglie esterne più dure e tagliate la punta.
Quindi divideteli in 4 parti se sono piccoli o in più parti se troppo grossi.
Scaldate qualche cucchiaio di olio in un pentolino largo dei bordi alti e cuocete i carciofi cosi preparati per qualche minuto.
Girateli spesso e aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo fino che diventeranno teneri. Tenete da parte.
Se usate i carciofini sottolio questo passaggio non serve visto che i carciofi sono pronti dovete solo scolarli dal olio di conservazione e tagliarli a spicchi.
Tritate molto finemente gli scalogni quindi rosolateli in un pentolino largo e dei bordi alti con poco olio fino che diventa trasparente quindi aggiungete il riso e tostatelo.
Una volta che il riso sarà tostato e bello caldo sfumate con il vino bianco.
Lasciate evaporare quindi aggiungete qualche mestolo di brodo bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo mano mano altro brodo.
A metà cottura salate il risotto, aggiungete i carciofi tenuti da parte tagliati a fettine e qualcuno a pezzettini più piccoli e finite la cottura del risotto ai carciofi.
Fuori dal fuoco mantecate con il burro ed il parmigiano il risotto ai carciofi lasciandolo riposare per 5 minuti prima di portare a tavola e..
BUON APPETITO
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Conservazione e consigli
Il risotto ai carciofi va mangiato appena fatto altrimenti il riso scuoce e non è più buono come appena fatto ma se vi avanza potete conservarlo per 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico e potete prepararci delle frittelle oppure ancora CROCCHETTE QUI e anche QUI trovate altre RICETTE di RISOTTO. Se volete vedere altre ricette TORNA IN HOME
Semplicemente ottimo.
Grazie!!