Se cercate un primo piatto che sappia di primavera ma che non rinunci alla cremosità, questi spaghetti cremosi fave e pecorino sono esattamente ciò che fa per voi. Si tratta di una ricetta che gioca su contrasti perfetti: la dolcezza delle fave fresche incontra la sapidità decisa del pecorino romano, creando una crema avvolgente senza l’aggiunta di panna o grassi superflui.
È un piatto ideale per un pranzo della domenica o per stupire gli amici con ingredienti semplici ma selezionati con cura. Preparatevi a scoprire come pochi passaggi possano trasformare dei prodotti di stagione in un’esplosione di sapore.
Qui sotto vi lascio altri primi piatti tipici della cucina Italiana e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si preparano gli Spaghetti cremosi fave e pecorino 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per gli Spaghetti cremosi fave e pecorino
- Energia 319,31 (Kcal)
- Carboidrati 35,10 (g) di cui Zuccheri 2,49 (g)
- Proteine 14,67 (g)
- Grassi 12,39 (g) di cui saturi 4,42 (g)di cui insaturi 0,47 (g)
- Fibre 6,36 (g)
- Sodio 1.520,82 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 325 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si preparano gli Spaghetti cremosi fave e pecorino
Preparazione e Pulizia delle Fave: La pulizia è il passaggio fondamentale per ottenere la consistenza giusta, senza la buccia coriacea che risulterebbe fastidiosa.
Sgranate le fave: aprite i baccelli premendo sulla giuntura e fate scivolare fuori i semi.
Tuffate le fave in acqua bollente (non salata) per soli 2-3 minuti. Questo passaggio serve a facilitare la rimozione della pellicina esterna.
Scolatele e immergetele immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. In questo modo manterranno il colore verde brillante.
Rimozione della pellicina: incidete leggermente la buccia con l’unghia o un coltellino e premete delicatamente; il seme verde brillante scivolerà fuori senza fatica.
Mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore, scaldate un filo d’olio in una padella ampia. Aggiungete una parte delle fave pulite (lasciatene un po’ da parte per la decorazione finale) e fatele saltare a fuoco medio per un paio di minuti.
Se volete una consistenza ancora più avvolgente, potete frullare una piccola parte delle fave con un goccio d’acqua di cottura e rimettere la crema in padella.
Salate l’acqua per la pasta e calate gli spaghetti, scolateli circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando un paio di mestoli della loro acqua di cottura ricca di amido.
Mettete il Pecorino Romano grattugiato in una ciotola capiente. Aggiungete a filo un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente con una frusta a mano o una forchetta, fino a ottenere una pasta densa e senza grumi.
Non deve essere liquida, ma simile a una pomata.
Versate gli spaghetti nella padella con le fave, pepate abbondantemente e completate la cottura aggiungendo l’acqua messa da parte, saltando continuamente per far uscire l’amido.
Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di pecorino continuando a saltare o mescolare velocemente. Se serve, aggiungete ancora pochissima acqua calda per regolare la cremosità.
Impiantate, aggiungete le fave fresche tenute da parte, una spolverata finale di pecorino e una macinata di pepe nero fresco.
Servite immediatamente mentre la crema è fluida e vellutata.
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FAQ (Domande e Risposte) Spaghetti fave e pecorino
Posso usare le fave surgelate?
Assolutamente sì. Se non è stagione di fave fresche, quelle surgelate sono un’ottima alternativa. Vi basterà sbollentarle per un paio di minuti in acqua leggermente salata, scolarle e procedere come da ricetta.
Cosa posso usare al posto del Pecorino Romano?
Se preferite un gusto meno sapido, potete fare un mix al 50% tra Pecorino e Parmigiano Reggiano.
Le fave vanno sbucciate una ad una?
Se le fave sono piccole e giovanissime, potete lasciarle con la loro pellicina.
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