Pollo alla Cacciatora in Padella: la versione ricca e succosa, questo piatto è un pilastro della cucina casalinga, ma il rischio è spesso quello di ottenere una carne asciutta o un fondo di cottura troppo slegato.
In questa versione, l’obiettivo è valorizzare il pollo attraverso una cottura lenta in un sugo di pomodoro denso e abbondante, arricchito dal carattere delle olive nere e dal profumo del rosmarino fresco.
Il risultato finale deve essere un piatto dove il condimento avvolge completamente i pezzi di carne, rendendoli subito invitanti e pronti per la “scarpetta” finale.
Qui sotto, come sempre, vi lascio altre ricette con il pollo e poi, andiamo subito sotto la foto a scoprire come si prepara il Pollo alla Cacciatora in Padella 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il Pollo alla Cacciatora in Padella
- Energia 653,87 (Kcal)
- Carboidrati 21,57 (g) di cui Zuccheri 0,48 (g)
- Proteine 51,11 (g)
- Grassi 39,32 (g) di cui saturi 10,87 (g)di cui insaturi 19,84 (g)
- Fibre 3,26 (g)
- Sodio 560,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 350 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Pollo alla Cacciatora in Padella
1. Preparazione del pollo: Adagiate il pollo sul tagliere. Se lo sezionate voi, cercate di ottenere pezzi di dimensioni simili dividendo bene cosce, sovracosce e tagliando il petto: questo garantirà una cottura uniforme e una carne sempre succosa.
Passate quindi i pezzi in un velo di farina, scuotendoli bene tra le mani: deve rimanere solo un’ombra di farina sulla pelle, non una crosta pesante.
2. Rosolatura: In una padella ampia dai bordi alti, scaldate l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati (che toglierete in seguito) e la cipolla tritata finemente, fate rosolare per qualche minuto.
Adagiate i pezzi di pollo nella padella e fateli rosolare a fiamma vivace per circa 5-8 minuti, girandoli finché la pelle non risulterà dorata su tutti i lati.
3. Alzate leggermente la fiamma e versate il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l’alcol finché non sentirete più l’odore pungente.
Questo passaggio serve a sgrassare il fondo di cottura e dare acidità al piatto.
4. Cottura nel sugo di pomodoro: Unite la passata di pomodoro (o i pomodori pelati schiacciati) direttamente sul pollo, regolate di sale e pepe.
Aggiungete i rametti di rosmarino (potete legarli con dello spago da cucina per evitare che perdano gli aghi nel sugo) quindi coprite con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Fate cuocere inizialmente per circa 20 minuti.
5. Il tocco finale con le olive: Girate i pezzi di pollo affinché si bagnino bene nel sugo. Se vedete che il pomodoro si restringe troppo velocemente, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua calda.
Negli ultimi 15/20 minuti di cottura, unite le olive nere.
6. Togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti per permettere al sugo di concentrarsi bene.
Dovrete ottenere una consistenza densa, di un rosso acceso, che ricopra perfettamente la carne come avete visto nella foto.
7. Eliminate l’aglio e il rosmarino. Servite il pollo ben caldo, avendo cura di versare abbondante sugo su ogni piatto e decorando con un ciuffetto di rosmarino fresco per richiamare il profumo.
I Contorni da abbinare al Pollo alla Cacciatora in Padella
– Polenta morbida: È l’abbinamento per eccellenza. La consistenza cremosa della polenta appena fatta accoglie il sugo di pomodoro e crea un piatto unico sostanzioso e bilanciato.
– Purè di patate: Un’alternativa vellutata che piace sempre a tutti. Preparatelo con poco burro per non coprire troppo il sapore del sugo di cottura del pollo.
– Pane casereccio tostato: Se non volete cucinare un altro piatto, servite il pollo con fette di pane di Altamura o di tipo casereccio, grigliate leggermente. È fondamentale per non sprecare nemmeno un cucchiaio di sugo.
Conservazione, consigli e varianti
In frigorifero: Il pollo alla cacciatora è uno di quei piatti che il giorno dopo è quasi più buono. Potete conservarlo in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.
In freezer: Se il pollo utilizzato era fresco (non decongelato), potete congelare il piatto pronto per circa 2 mesi.
La rosolatura è tutto: Non abbiate fretta in questa fase. Una pelle ben dorata e sigillata tratterrà i succhi all’interno, evitando che la carne diventi fibrosa durante la lunga cottura nel pomodoro.
Sugo denso: Se a fine cottura il sugo vi sembra ancora troppo liquido, togliete il pollo dalla padella, alzate la fiamma per 2-3 minuti e fatelo restringere velocemente prima di rimettere la carne e servire.
Qualità del pomodoro: Usate una passata vellutata ma corposa. Se preferite una consistenza più rustica, potete optare per dei pelati schiacciati a mano, che daranno al piatto un aspetto ancora più artigianale.
Tocco piccante: Se amate i sapori decisi, aggiungete un peperoncino 🌶fresco o secco insieme all’aglio durante la rosolatura iniziale.
Senza pomodoro (In bianco): Potete omettere la passata e cuocere il pollo sfumando con più vino bianco e aggiungendo del brodo vegetale poco alla volta. In questo caso, abbondate con le olive e il rosmarino per non perdere carattere.
Mix di odori: Oltre al rosmarino, potete arricchire il mazzetto aromatico con qualche foglia di salvia o di alloro.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare se non ho il vino bianco?
Potete sostituire il vino bianco con un cucchiaio di aceto di vino bianco diluito in mezzo bicchiere d’acqua. L’importante è mantenere una nota acida che sgrassi il fondo di cottura del pollo.
Il sugo è rimasto troppo liquido, come rimedio?
Se a fine cottura il pomodoro non è abbastanza denso, togliete il pollo dalla padella per non scuocerlo e fate restringere il sugo a fiamma vivace per qualche minuto.
Posso prepararlo in anticipo?
Assolutamente sì. Come tutti i piatti in umido, il pollo alla cacciatora guadagna sapore se riposa.
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Dosi variate per porzioni
