Gli gnocchi di zucca alla mantovana, sono un caposaldo della cucina mantovana, appunto, un piatto che celebra la dolcezza e la polpa farinosa della famosa varietà Delica o Mantovana.
A differenza dei classici gnocchi di patate, questi richiedono un piccolo accorgimento: la zucca deve essere il più asciutta possibile.
Nella tradizione mantovana, la zucca è protagonista di molti piatti (basti pensare ai celebri tortelli), e questi gnocchi ne rappresentano la versione più immediata e genuina.
È un piatto raffinato, dove il dolce della zucca e degli amaretti si sposa con la nota piccante della mostarda e quella sapida del Parmigiano.
Qui sotto vi lascio altre ricette da provare e poi, andiamo come sempre, subito sotto la foto, a scoprire come si preparano gli Gnocchi di zucca alla Mantovana 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per gli Gnocchi di zucca alla Mantovana
Ingredienti per il condimento
Come si preparano gli Gnocchi di Zucca alla Mantovana
Cottura della zucca e delle patate: Tagliate la zucca a fette spesse, eliminate i semi ma lasciate la buccia.
Disponetela su una teglia foderata con carta forno e cuocete a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la polpa non sarà tenera.
Contemporaneamente, bollite le patate intere con la buccia in acqua salata.
Preparazione della polpa: Una volta cotte, eliminate la buccia della zucca e schiacciate la polpa ancora calda con uno schiacciapatate o una forchetta.
Fate lo stesso con le patate sbucciate. Lasciate raffreddare completamente le puree su un piano: questo passaggio evita che l’impasto assorba troppa farina diventando gommoso.
Impastate: Su una spianatoia, unite la polpa di zucca, le patate, gli amaretti ridotti in polvere, il Parmigiano, il sale e la noce moscata e la mostarda tritata fine.
Iniziate ad aggiungere la farina poco alla volta impastando velocemente con le mani fino a ottenere un panetto morbido ma non appiccicoso.
Formazione degli gnocchi di zucca alla Mantovana: Prelevate una parte di impasto e formate dei cordoncini spessi circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti con un coltello o un tarocco.
Se preferite, potete passarli sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi per creare la tipica rigatura che trattiene meglio il condimento.
Cottura e condimento: In una padella capiente, fate sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia finché non diventa leggermente spumeggiante e profumato.
Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente. Quando saliranno a galla (ci vorranno circa 2-3 minuti), prelevateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nella padella con il burro.
Mantecatura finale: Saltate gli gnocchi delicatamente per qualche istante, aggiungete una manciata generosa di Parmigiano Reggiano e, se necessario, un cucchiaio di acqua di cottura per creare un’emulsione cremosa.
Servite immediatamente ben caldi.
Come conservare gli Gnocchi di Zucca alla Mantovana
Gli gnocchi di zucca andrebbero cotti subito. Se avete necessità di prepararli in anticipo, potete disporli su un vassoio ben infarinato e congelarli direttamente. Una volta induriti, potete trasferirli in un sacchetto per alimenti. Quando vorrete consumarli, tuffateli ancora surgelati direttamente nell’acqua bollente.
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