Oggi ci tuffiamo in una delle meraviglie della nostra tradizione: i mitici Tortelli di Zucca Mantovani! Non sono dei semplici tortelli, sono una vera e propria poesia di sapori che bilancia in modo magico il dolce della zucca e degli amaretti con il tocco pungente e speziato della mostarda.
Quando li portate in tavola, non aspettatevi il solito piatto.
Qui si parla di un ripieno cremoso e avvolgente, che esplode in bocca grazie al contrasto unico che solo la ricetta originale sa dare.
E il condimento? Burro fuso e salvia croccante, che abbracciano i tortelli con semplicità e profumo, esaltandone ogni singola sfumatura.
Questa non è solo una ricetta, è un invito a creare un momento speciale, un’occasione per stupire i vostri ospiti (o voi stessi!) con un piatto che sa di casa, di storia e di pura bontà. Vedrete, l’impasto fatto in casa, il profumo che inonderà la cucina è pura felicità!
Qui sotto ti lascio altre ricette di tortelli e ravioli sempre fatti in casa e poi andiamo come sempre subito sotto la foto a scoprire come si preparano i Tortelli di Zucca Mantovani!
Ingredienti per i Tortelli di Zucca Mantovani
Per l’impasto:
Ingredienti per il ripieno:
Per servire:
Strumenti
Passaggi Tortelli di zucca mantovani
Prepara la sfoglia
Disponi la farina a fontana sulla spianatoia (o in una ciotola se usi la planetaria), rompi le uova al centro della fontana.
Inizia a sbattere le uova con una forchetta, incorporando man mano la farina dai bordi. Quando l’impasto diventa troppo sodo per la forchetta, usa le mani.
Lavora l’impasto energicamente per circa 10-15 minuti. Devi ottenere un panetto liscio, sodo ed elastico.
Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente (questo impedisce che si secchi) o in un canovaccio pulito e umido. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (se puoi, anche 1 ora).
Prepara il ripieno
Taglia la zucca a fette spesse eliminando i semi e i filamenti interni quindi mettila su una teglia da forno con della carta forno.
Fa cuocere nel ripiano centrale per almeno 40 minuti, sfornatela e togliete la buccia lasciando intiepidire la polpa.
Passa la zucca in un mixer ad immersione insieme agli amaretti, la mostarda, il parmigiano, sale e pepe cosi di ottenere una farcia omogenea e cremosa.
Copri la ciotola e fai riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale perché i sapori si amalgamino perfettamente e il composto si solidifichi, rendendolo più facile da maneggiare per riempire i tortelli.
Forma i tortelli di zucca mantovani, cuoci e servi:
Stendi l’impasto con il mattarello o la sfogliatrice in una sfoglia sottile ma non trasparente.
Dalla sfoglia che hai tirato, ricava delle strisce larghe circa 5 cm quindi con un cucchiaino o una sac à poche, disponi delle piccole noci di ripieno sulla striscia di pasta.
La dimensione classica è quella di una noce piccola, e devi lasciare uno spazio vuoto tra un mucchietto e l’altro.
Ripiega la striscia di sfoglia su se stessa in modo da coprire completamente i mucchietti di ripieno.
Con la punta delle dita, premi delicatamente lungo i bordi e negli spazi tra un mucchietto e l’altro, facendo attenzione a far uscire tutta l’aria intorno al ripieno, tagliateli con una rotella dentellata.
Noi abbiamo utilizzato uno stampo apposito quindi una volta formati i tortelli li abbiamo tagliati con la rotella dentellata.
Cuoci i tortelli di zucca mantovani in abbondante acqua leggermente salata per 3 o 4 minuti.
Nel frattempo in una padella larga dei bordi alti fai sciogliere il burro insieme alle foglie di salvia.
Togli i tortelli dall’acqua con una schiumarola e falli saltare pochi istanti nella padella con il condimento.
Servili subito in tavola insieme ad una ciotolina con del parmigiano grattugiato.
Conservazione e consigli
I tortelli mantovani si conservano crudi su un vassoio con della carta forno sotto e coperti con un canovaccio, in frigorifero per 1 giorno.
Se non li cuoci subito, puoi anche congelarli.
Per stendere la sfoglia potete utilizzare anche il semplice mattarello e ritagliarli con una rotella anche liscia.
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